廚房安全生產(chǎn)培訓(xùn)手冊

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　　前言

　　-----無論你從事什么工作，在生產(chǎn)和勞動過程中，都會遇到不同形式的危險，造成各種傷害。因此學(xué)習(xí)和掌握必要的安全常識，有助于防止傷害，保障自身的安全和健康。

　　-----安全生產(chǎn)是人命關(guān)天的大事,一定要慎之又慎……

　　-----酒店領(lǐng)導(dǎo)歷來十分重視安全生產(chǎn),積極響應(yīng)關(guān)于“安全第一,預(yù)防為主” 的安全生產(chǎn)的工作方針.

　　-----每一位廚師都必須清楚的認識到，在廚房工作，沒有經(jīng)過專門的廚房培訓(xùn)，或粗心大意必會引發(fā)事故，給自己，同事、酒店帶來不必要的損失。

　　-----組織這一次的安全生產(chǎn)培訓(xùn),是因為在一段時間內(nèi),各個廚房的工傷事故有上升的趨勢.給各個廚房員工帶來工作上的壓力.

　　培訓(xùn)目的

　　----消除不安全因素.

　　----消除事故的隱患.

　　----保障員工的人身安全,企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失.

　　----加強各個廚房員工的工作安全意識.

　　----把安全工作的精神貫徹到位.

　　----每一位廚房員工都能明確安全工作的重要意義.

　　培訓(xùn)的目標(biāo)

　　----降低潛在的工作風(fēng)險.

　　----把人為事故降為零.

　　----爭取2005年 為無重大事故,安全工作年.

　　安全生產(chǎn)培訓(xùn)的內(nèi)容大綱

　　----工作安全

　　----設(shè)備安全

　　----用電安全

　　----煤氣安全

　　----刀具安全

　　----防火安全

　　----緊急處理

　　一、安全工作

　　----事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預(yù)料性,執(zhí)行安全措施,具備安全意識,可減少或避免事故的發(fā)生.

　　----由于事故發(fā)生的情況會時時改變，所以要求每一位廚師要接受定期的安全培訓(xùn)。因此,都必須認識到努力遵守安全操作規(guī)程,并具有承擔(dān)安全的義務(wù). 克服主觀麻痹思想，強化安全意識，未經(jīng)培訓(xùn)的員工不能上崗。

　　----廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：

　　1、主觀上是員工思想上的麻痹大意，違反操作規(guī)程，及管理混亂。

　　2、客觀上是廚房本身的工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。-針對上述情況，在加強安全管理時應(yīng)主要從以下幾個方面著手：

　　----建立健全的各項安全制度，使各項安全措施制度化，程序化，特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。

　　----保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于最佳運行狀態(tài)。

　　----對各種廚房設(shè)備采用科學(xué)管理，保證工作程序規(guī)范化、科學(xué)化。

　　----廚房員工應(yīng)能正確的使用，廚房設(shè)備與廚房用品用具。而且更應(yīng)該知道引起事故的原因，以及一旦在意外發(fā)生時如何應(yīng)付。

　　----作為一位為人設(shè)想和稱職的廚房員工,你不會制造危險，小心和合作對于廚房運作十分重要，要小心處理和同事的安全,時常要考慮你行為的后果.

　　二、意外發(fā)生

　　----廚房中的戒條是切勿奔跑，在繁忙的時候，要特別小心。

　　----匆忙以及注意力不夠集中，在緊張壓力下，往往會道至意外發(fā)生。

　　----廚房內(nèi)氣氛應(yīng)該是保持秩序和平靜的。

　　----上班時保持心情舒暢，工作與私人事情分開。

　　三、滑倒絆倒失足

　　成因

　　----跌傷常見的原因是地板濕滑或油膩，雜物絆跌，地板不平或門檻過高，梯子不牢或放置不當(dāng)或隨意用椅子、箱子當(dāng)梯子。

　　----過渡疲勞或走路（上下樓梯）心不在焉。

　　----跌傷輕者會擦傷皮膚或瘀傷，重者會扭傷、肌肉扯傷、骨折、顱腦創(chuàng)傷、脊柱損傷等。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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