廚房設(shè)備和工具操作規(guī)范

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　　一、軋面機(jī)操作規(guī)范

　　1、使用前先檢查底板是否牢靠，設(shè)定時(shí)遵循先厚軋、再逐步調(diào)薄，以免太薄不宜進(jìn)面及損傷機(jī)器，使用時(shí)即便面不進(jìn)，也嚴(yán)禁將手越過(guò)擋手杠幫助。

　　2、每次軋完后要把殘?jiān)�和機(jī)器清理干凈。

　　3、如發(fā)現(xiàn)漏電、異常響聲等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通知電工維修，不得私自開(kāi)機(jī)修理。

　　4、任何時(shí)候嚴(yán)禁用濕手操作電源開(kāi)關(guān)。

　　二、熱灶操作規(guī)范

　　1、天然氣灶：

　�、匍_(kāi)啟：先開(kāi)閥門(mén)，然后打開(kāi)灶臺(tái)氣閥開(kāi)關(guān)，打火。

　�、陉P(guān)閉：先關(guān)閥門(mén)，待余氣用盡熄滅后，再關(guān)閉灶臺(tái)氣閥開(kāi)關(guān)。

　　2、液化氣灶開(kāi)啟和關(guān)閉規(guī)范

　　①檢查：開(kāi)啟前先檢查是否有漏氣及管接處松動(dòng)現(xiàn)象，檢查打火開(kāi)關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

　�、陂_(kāi)啟：嚴(yán)格遵守先開(kāi)罐閥再開(kāi)灶上的打火開(kāi)關(guān)將火引燃，大型液化氣灶使用點(diǎn)火器

　　引火，開(kāi)啟各種閥門(mén)時(shí)都嚴(yán)禁過(guò)猛過(guò)大。

　�、厶厥庀ɑ穑阂夯瘹庵型救缫蚬�氣不足導(dǎo)致自然熄火的，要先把所有灶臺(tái)開(kāi)關(guān)及氣罐開(kāi)關(guān)關(guān)閉后再更換。特殊原因熄火的，要全面仔細(xì)檢查是否存在其它隱患。

　�、苁褂弥幸�注意檢查連接軟管的狀況，嚴(yán)防出現(xiàn)擠壓、燙壞、裂紋等缺陷。使用時(shí)保持室內(nèi)通風(fēng)。不得在燃?xì)庠罹吲苑胖靡兹嘉锲�。，�?yán)禁用火、蒸汽、熱水對(duì)氣瓶加溫。

　　⑤關(guān)閉：先關(guān)氣罐開(kāi)關(guān)閥，待管內(nèi)余氣用盡熄滅后，再關(guān)閉灶臺(tái)開(kāi)關(guān)。

　�、拮⒁猓焊鼡Q、搬運(yùn)氣罐時(shí)嚴(yán)禁碰撞和在地上拖拉，禁止將氣罐倒置使用，禁止用熱水、火、蒸汽、加熱氣罐。禁止將氣瓶靠近火源、熱源，嚴(yán)禁傾倒殘液，要經(jīng)常檢查管道和閥門(mén)是否有老化現(xiàn)象, 檢查時(shí)方法得當(dāng)，嚴(yán)禁使用火試。

　　3、熱灶使用規(guī)范

　�、贉�(zhǔn)備充分：熱灶使用前先把應(yīng)急的防護(hù)工具準(zhǔn)備好，如鍋蓋、石棉布等，以及時(shí)應(yīng)對(duì)和處理事故隱患。

　�、趫�(jiān)守崗位：熱灶加工過(guò)程中嚴(yán)禁操作者脫離崗位。

　　③油鍋操作：在過(guò)油前應(yīng)把要過(guò)油的菜品加工好后再放油鍋，嚴(yán)禁一邊加工菜品，一邊油鍋加熱。往油鍋?zhàn)⒂蜁r(shí)油量不得超過(guò)油鍋容積的70%，加工完后要立即把油鍋端離火口。

　�、茏⒁夤�(jié)能：炒灶沒(méi)菜時(shí)，應(yīng)將火調(diào)至最小檔，只保留火種不滅；長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)菜時(shí)，應(yīng)熄滅火源。

　　三、微波爐使用注意事項(xiàng)

　　1、嚴(yán)禁把金屬或帶有金屬配件的餐具放入爐內(nèi)。搪瓷容器看起來(lái)好像是瓷器，其實(shí)內(nèi)心是鐵皮，所以也不能在微波爐內(nèi)使用。

　　2、微波爐能產(chǎn)生高溫，應(yīng)使用耐熱玻璃、耐熱陶瓷等材料的專用餐具。

　　3、有殼、皮、膜的食品（如核桃、蛋類、花生等）在高溫作用下會(huì)發(fā)生內(nèi)部膨脹、爆破，不適合放在微波爐內(nèi)加熱。

　　4、袋裝和瓶裝食物要先開(kāi)啟，后放入容器里，再放進(jìn)爐內(nèi)加熱。

　　5、拿取食物時(shí)應(yīng)使用夾具或墊布，不要用手直接拿取，以防燙傷。

　　6、因電磁波對(duì)人體無(wú)益，所以，要經(jīng)常檢查爐門(mén)的封閉是否嚴(yán)密，如門(mén)關(guān)不緊或有縫隙，要立即停止使用。為安全起見(jiàn)，微波爐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)人不宜相距太近。

　　7、應(yīng)注意掌握時(shí)間和加熱檔位，以防過(guò)熱損壞。

　　四、和面機(jī)操作規(guī)范

　　1、使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過(guò)量以免損壞機(jī)器，如需要和的面較多，需分兩次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板再通電。

　　2、和面時(shí)，采取正反兩個(gè)方向來(lái)攪拌，以便使面和得均勻。

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