廚房設(shè)備和工具操作規(guī)范

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　　一、軋面機操作規(guī)范

　　1、使用前先檢查底板是否牢靠，設(shè)定時遵循先厚軋、再逐步調(diào)薄，以免太薄不宜進(jìn)面及損傷機器，使用時即便面不進(jìn)，也嚴(yán)禁將手越過擋手杠幫助。

　　2、每次軋完后要把殘渣和機器清理干凈。

　　3、如發(fā)現(xiàn)漏電、異常響聲等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機，通知電工維修，不得私自開機修理。

　　4、任何時候嚴(yán)禁用濕手操作電源開關(guān)。

　　二、熱灶操作規(guī)范

　　1、天然氣灶：

　　①開啟：先開閥門，然后打開灶臺氣閥開關(guān)，打火。

　�、陉P(guān)閉：先關(guān)閥門，待余氣用盡熄滅后，再關(guān)閉灶臺氣閥開關(guān)。

　　2、液化氣灶開啟和關(guān)閉規(guī)范

　�、贆z查：開啟前先檢查是否有漏氣及管接處松動現(xiàn)象，檢查打火開關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

　�、陂_啟：嚴(yán)格遵守先開罐閥再開灶上的打火開關(guān)將火引燃，大型液化氣灶使用點火器

　　引火，開啟各種閥門時都嚴(yán)禁過猛過大。

　　③特殊熄火：液化氣中途如因供氣不足導(dǎo)致自然熄火的，要先把所有灶臺開關(guān)及氣罐開關(guān)關(guān)閉后再更換。特殊原因熄火的，要全面仔細(xì)檢查是否存在其它隱患。

　　④使用中要注意檢查連接軟管的狀況，嚴(yán)防出現(xiàn)擠壓、燙壞、裂紋等缺陷。使用時保持室內(nèi)通風(fēng)。不得在燃?xì)庠罹吲苑胖靡兹嘉锲�。，�?yán)禁用火、蒸汽、熱水對氣瓶加溫。

　�、蓐P(guān)閉：先關(guān)氣罐開關(guān)閥，待管內(nèi)余氣用盡熄滅后，再關(guān)閉灶臺開關(guān)。

　�、拮⒁猓焊鼡Q、搬運氣罐時嚴(yán)禁碰撞和在地上拖拉，禁止將氣罐倒置使用，禁止用熱水、火、蒸汽、加熱氣罐。禁止將氣瓶靠近火源、熱源，嚴(yán)禁傾倒殘液，要經(jīng)常檢查管道和閥門是否有老化現(xiàn)象, 檢查時方法得當(dāng)，嚴(yán)禁使用火試。

　　3、熱灶使用規(guī)范

　　①準(zhǔn)備充分：熱灶使用前先把應(yīng)急的防護(hù)工具準(zhǔn)備好，如鍋蓋、石棉布等，以及時應(yīng)對和處理事故隱患。

　�、趫允貚徫唬簾嵩罴庸み^程中嚴(yán)禁操作者脫離崗位。

　�、塾湾伈僮鳎涸谶^油前應(yīng)把要過油的菜品加工好后再放油鍋，嚴(yán)禁一邊加工菜品，一邊油鍋加熱。往油鍋注油時油量不得超過油鍋容積的70%，加工完后要立即把油鍋端離火口。

　�、茏⒁夤�(jié)能：炒灶沒菜時，應(yīng)將火調(diào)至最小檔，只保留火種不滅；長時間沒菜時，應(yīng)熄滅火源。

　　三、微波爐使用注意事項

　　1、嚴(yán)禁把金屬或帶有金屬配件的餐具放入爐內(nèi)。搪瓷容器看起來好像是瓷器，其實內(nèi)心是鐵皮，所以也不能在微波爐內(nèi)使用。

　　2、微波爐能產(chǎn)生高溫，應(yīng)使用耐熱玻璃、耐熱陶瓷等材料的專用餐具。

　　3、有殼、皮、膜的食品（如核桃、蛋類、花生等）在高溫作用下會發(fā)生內(nèi)部膨脹、爆破，不適合放在微波爐內(nèi)加熱。

　　4、袋裝和瓶裝食物要先開啟，后放入容器里，再放進(jìn)爐內(nèi)加熱。

　　5、拿取食物時應(yīng)使用夾具或墊布，不要用手直接拿取，以防燙傷。

　　6、因電磁波對人體無益，所以，要經(jīng)常檢查爐門的封閉是否嚴(yán)密，如門關(guān)不緊或有縫隙，要立即停止使用。為安全起見，微波爐運轉(zhuǎn)時人不宜相距太近。

　　7、應(yīng)注意掌握時間和加熱檔位，以防過熱損壞。

　　四、和面機操作規(guī)范

　　1、使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面較多，需分兩次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板再通電。

　　2、和面時，采取正反兩個方向來攪拌，以便使面和得均勻。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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