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冷菜部工作要求明細

2019年06月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：冷菜部工作要求明細[2]

內(nèi)容摘要：1、當天例會結(jié)束后進行開檔工作，并查看工作交接日志表，完善昨日工作并計劃今日工作流程。2、根據(jù)宴會需要進行前期備料深加工，完成所有準備工作，只剩最后一步，面客裝盤。3、冷菜部前期、后期工作指引*協(xié)調(diào)打荷部...
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　　10、冷菜人員根據(jù)午、晚市客流量、宴會的預(yù)訂情況進行原料深加工。


　　11、冷菜廚師在進行菜品操作時務(wù)必按照菜品操作流程進行，按照操作方法、操作時間、擺盤架構(gòu)正常操作，無論何種原因催菜，不得操作程序未完匆忙出品，對操作菜品負責(zé)對質(zhì)量標準負責(zé)，對客人負責(zé)對酒店負責(zé)違者下崗學(xué)習(xí)。


　　12、自己不忙時協(xié)助其他冷菜人員進行初步程序加工，不得違背團隊精神違者口頭警告。


　　13、參與廚房高度自治清潔，清潔廚房用具，并對其消毒處理，對安全操作規(guī)程負責(zé)，指導(dǎo)廚房助理清潔工作方式方法，并把衛(wèi)生區(qū)域劃分表上墻。


　　14、工作日志、交接日志的完成。


　　15、所負責(zé)廚具用具的維護保養(yǎng)工作。


　　16、冷菜值班人員監(jiān)守值班崗位、不%

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