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如何強(qiáng)化廚房組織管理

2019年06月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：如何強(qiáng)化廚房組織管理[2]

內(nèi)容摘要：餐飲市場是一個(gè)劇變的市場，廚房產(chǎn)品在這個(gè)劇變的市場中日益脆弱，變化創(chuàng)新才能使這個(gè)市場更具魅力。三分技術(shù)，七分管理，就酒店管理來說，廚房管理是重中之重，在管理中要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)：結(jié)果、效率、質(zhì)量，管理不好就直...

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　　3.廚房產(chǎn)品品質(zhì)控制的基本要求(制定菜點(diǎn)生產(chǎn)的操作規(guī)程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；提高廚房生產(chǎn)人員的技術(shù)水平；建立產(chǎn)品質(zhì)量檢查制度；加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備管理。)

　　4.保證菜品的份量、質(zhì)量及出品速度。

　　(六)廚房生產(chǎn)的物質(zhì)保障(原材料管理)

　　1.把好驗(yàn)收關(guān)，檢驗(yàn)原材料的質(zhì)量.數(shù)量.規(guī)格對(duì)達(dá)不到廚房請(qǐng)購質(zhì)量要求的原材料一律不得驗(yàn)收進(jìn)入廚房。

　　2.原材料的貯藏與管理；定期清理倉庫，使原料不變質(zhì)，不積壓，貨物安排應(yīng)合理，要求存放固定位置，確保貨物循環(huán)使用，采取“先進(jìn)先出法”。

　　3.加強(qiáng)采購環(huán)節(jié)管理，知道采購工作；了解市場原料動(dòng)態(tài)信息，強(qiáng)化采購職業(yè)道德。

　　(七)廚房生產(chǎn)成本控制及管理：

　　嚴(yán)格控制產(chǎn)品成本核算，原料應(yīng)做到“一料多用，物有所用”避免造成不必要的人為浪費(fèi)。

　　(八)廚房生產(chǎn)衛(wèi)生及安全管理。

　　(九)廚房產(chǎn)品的銷售管理：

　　1.加強(qiáng)和前廳營銷的協(xié)作。

　　2.定期向前廳人員講解菜點(diǎn)。

　　3.不斷推出創(chuàng)新菜品。

　　4.以活動(dòng)促銷。

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