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為什么不去麥當(dāng)勞排隊(duì)，麥當(dāng)勞和Shake shack的區(qū)別是什么?一個(gè)消費(fèi)者說：“大概就是希爾頓和高速路汽車旅館的區(qū)別吧。”

消費(fèi)者們?cè)缇蛥捑肓恕胞湲?dāng)勞式”的快餐店，他們需要一點(diǎn)新鮮感。Shake shack就是這股新鮮感。最開始Shake Shack只是一個(gè)在麥迪遜廣場(chǎng)公園買熱狗的小推車，卻大受游客和周圍居民的喜愛一直排隊(duì)，一排就是16年，Shake Shack也早已蛻變，如今已是漢堡高大上的代名詞，而且每間門店的平均價(jià)值可達(dá)1070萬美元，是麥當(dāng)勞的4.3倍。

品質(zhì)是重中之重

用米其林的標(biāo)準(zhǔn)做快餐

“要想抓住心，先要抓住胃”，這句話對(duì)于餐飲業(yè)來說，無疑是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國(guó)人都說，Shake Shack 漢堡的口味，要比普通漢堡高了好幾個(gè)檔次。

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“差不多就像希爾頓和高速路邊汽車旅館的區(qū)別吧�！庇幸晃籗hake Shack的鐵桿粉絲這樣形象地評(píng)價(jià)道。“要想抓住心，先要抓住胃”，這句話對(duì)于餐飲業(yè)來說，無疑是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國(guó)人都說，Shake Shack 漢堡的口味，要比普通漢堡高了好幾個(gè)檔次。

Shake Shack主打的牛肉漢堡，宣稱采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上其被《今日美國(guó)》報(bào)形容為“有點(diǎn)辣、有點(diǎn)甜又有點(diǎn)酸”的獨(dú)門調(diào)味醬，令無數(shù)的消費(fèi)者傾倒。其他牢牢抓住消費(fèi)者胃的主打招牌食物還包括薯?xiàng)l、奶昔等。

慢餐飲模式

強(qiáng)調(diào)消費(fèi)體驗(yàn)

Shake Shack的創(chuàng)始人丹尼·梅耶爾(Danny Meyer)這樣理解現(xiàn)代的美國(guó)快餐行業(yè)：消費(fèi)者被擠到一個(gè)狹小的空間，然后被盡可能快的點(diǎn)餐、結(jié)賬，然后趕走。

梅耶爾認(rèn)為，這樣的消費(fèi)體驗(yàn)及其糟糕，因此他通過Shake Shack，踐行了一套“慢快餐”模式。事實(shí)證明，注重消費(fèi)體驗(yàn)和食品口味，而非就餐速度的模式，為Shake Shack在早已充分競(jìng)爭(zhēng)的快餐市場(chǎng)中，謀求到了生存空間。

Shake Shack的“慢快餐”理念，讓你不得不排隊(duì)等待許久后，才能吃到美味。但這樣的體驗(yàn)，卻反而帶來了更多的關(guān)注的眼球。

體驗(yàn)及場(chǎng)景

做有逼格的餐廳

Shake Shack不管從餐廳氛圍和產(chǎn)品印象上都屬于“高大上”的范疇。創(chuàng)始人請(qǐng)來了全球頂級(jí)設(shè)計(jì)師 Paula Scher設(shè)計(jì)裝潢和圖標(biāo)。綠色和白色營(yíng)造出休閑清新的氛圍，將近60%的露天座位、遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就是一家高端餐廳，誰也不會(huì)想到這是一家快餐店。

還會(huì)根據(jù)地域文化來設(shè)計(jì)餐廳場(chǎng)景。譬如Shake Shack布魯克林店，坐落在紐約老富爾頓街的這棟擁有百年歷史的紅磚建筑，使用的都是可再生環(huán)保家具，獨(dú)特獨(dú)特的小屋內(nèi)部還享有曼哈頓天際線和一個(gè)舒適的燒火爐，這就是布魯克林區(qū)特有的風(fēng)土人情。

讓人驚喜的互動(dòng)

總愛調(diào)戲顧客

“A號(hào)窗口的帶黃色鴨舌帽的小伙子，你再玩手機(jī)，你女朋友就要揍你了”。

“誰能唱一首歌呢，我突然好想聽賈斯丁”……

有意思的是，店員們會(huì)通過觀察排隊(duì)人群，竟然調(diào)戲起了顧客們，這就是之前的那一幕。

店員和顧客之間的互動(dòng)成了Shake shack的一大特色。把顧客當(dāng)成上帝的時(shí)代早就過去了。老式的快餐店如果排隊(duì)等太久，顧客抱怨起來，一旦處理不好，就成了公關(guān)危機(jī)。

但在Shake shack，如果店里人太多，店員忙不過來，向顧客適當(dāng)?shù)厝鋈鰦删湍芑�解，“�?duì)不起呀，人太多，都是因?yàn)槟銊偛懦�得太好才引來�?”

“調(diào)戲”的氛圍讓Shake shack的排隊(duì)隊(duì)伍充滿驚喜，誰還會(huì)想去老派快餐店傻乎乎地等著呢?

饑渴營(yíng)銷

放慢擴(kuò)張速度+長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍

從2000年創(chuàng)辦，到了2004年才有了第二家店，到了2011年，才在紐約市以外開店。按道理，漢堡這類的快餐應(yīng)該盡可能多開店才對(duì)，但戴維卻認(rèn)為“Shake Shack不是傳統(tǒng)的快餐店，隨處可見不是它的調(diào)性”。

創(chuàng)業(yè)16年后，目前Shake Shack已走出美國(guó)，甚至把店開到了歐洲及中東。目前全球也只有70家店，以每年十家新店的速度極其克制地進(jìn)行全球擴(kuò)張。

Shake shack店里有專門的攝像頭進(jìn)行隊(duì)伍長(zhǎng)度檢測(cè)，一旦出現(xiàn)人數(shù)增多的情況，就會(huì)開辟新的點(diǎn)餐窗口。排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)保證控制在半個(gè)小時(shí)左右，監(jiān)控和震動(dòng)的點(diǎn)餐鈴也減少了顧客排隊(duì)取餐的擁擠度。

緩慢地開店速度加上長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，讓Shake Shack的名氣沖出了紐約市，經(jīng)常有游客在紐約的大街小巷尋找Shake Shack綠白相間的招牌，“很難吃得到的低調(diào)漢堡”是他們對(duì)Shake Shack漢堡的印象。

從眾心理和獵奇心態(tài)，讓人們?cè)敢饣〞r(shí)間排隊(duì)去購(gòu)物。

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本文轉(zhuǎn)載自：商智庫

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