餐飲管理中重要的問(wèn)題

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　　餐飲管理中人員和菜品的管理占了最大到比例，也是最重要的。這兩樣都沒(méi)有做好，再大的餐飲業(yè)只能做一個(gè)流星，而餐飲管理軟件的使用是輔助餐飲業(yè)做得更好的工具。下面我們來(lái)看看這篇文章，分析了信都酒店的失敗原因，值得所有餐飲業(yè)管理人員借鑒。

　　任何一個(gè)了解省城餐飲行業(yè)的人都非常清楚，對(duì)每年以上百家新企業(yè)誕生的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，一個(gè)企業(yè)從產(chǎn)生到破產(chǎn)就像餐飲企業(yè)中一顆流星劃過(guò)，信都就是太原餐飲業(yè)的一顆流星。曾幾何時(shí)，信都和現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)火爆的芙蓉酒樓、三晉飯莊一樣，也是太原人民高度認(rèn)可的飯店。

　　在走訪中，曾經(jīng)在信都工作過(guò)的于師傅告訴筆者，信都最早的一家店在礦機(jī)，營(yíng)業(yè)面積有2000多平方米，有130多張臺(tái)，生意相當(dāng)火爆。后來(lái)在動(dòng)物園、親賢街、塢城路、小店等都開(kāi)了分店。在短短的兩三年內(nèi)發(fā)展到12家分店。但是在2002年信都在它發(fā)展的頂峰時(shí)期黯然消失了。據(jù)了解，現(xiàn)在只剩下小店的分店在經(jīng)營(yíng)著，但早易主，勉強(qiáng)度日，與鼎盛時(shí)期的信都相比不可同日而語(yǔ)。

　　時(shí)過(guò)三年有余，信都的破產(chǎn)讓許多業(yè)內(nèi)人士感到非常可惜。但有的人卻指出，它的破產(chǎn)不可避免，任何忽視市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律、忽視顧客利益、忽視員工利益的經(jīng)營(yíng)者都會(huì)失敗。而且信都的破產(chǎn)也暴露了餐飲界存在的許多問(wèn)題。在太原餐飲市場(chǎng)上，信都不是第一個(gè)消失的，但也不會(huì)是最后一個(gè)消失的。

　　發(fā)展貪大圖快盲目擴(kuò)張

　　“信都的破產(chǎn)是典型的餐飲行業(yè)的巨人癥！”從事酒店管理和策劃的郭先生告訴筆者：“餐飲業(yè)的發(fā)展有自己客觀的市場(chǎng)規(guī)律！急功近利，不顧自己酒店的實(shí)際發(fā)展情況，貪大圖快，盲目擴(kuò)張，不從長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益出發(fā)，不肯踏踏實(shí)實(shí)做市場(chǎng)、做基礎(chǔ)工作。人才的儲(chǔ)備根本無(wú)法滿足酒店超常規(guī)的發(fā)展，超過(guò)了經(jīng)營(yíng)者的實(shí)際的操控能力，導(dǎo)致酒店在管理上的斷鏈，而且酒店管理者忙于酒店的擴(kuò)張，不肯腳踏實(shí)地搞經(jīng)營(yíng)，酒店飯菜的質(zhì)量也跟不上，信譽(yù)度也逐漸喪失，必然導(dǎo)致酒店的‘身大體虛’，經(jīng)不起市場(chǎng)的殘酷競(jìng)爭(zhēng)，結(jié)果只能是擴(kuò)張?jiān)娇欤�死得越快。這與餐飲業(yè)普遍存在的浮躁風(fēng)氣是離不開(kāi)的。比如要號(hào)稱做中國(guó)麥當(dāng)勞的紅高粱快餐也是類似的問(wèn)題，曾經(jīng)紅極一時(shí)但也很快衰落，擴(kuò)張過(guò)度，從而失控�！�

　　也有業(yè)內(nèi)人士指出，信都的破產(chǎn)實(shí)際上是憂患意識(shí)的缺乏，對(duì)于做大缺乏足夠的心理準(zhǔn)備，只能成為連鎖經(jīng)營(yíng)的犧牲品。事實(shí)上有很多的企業(yè)在連鎖經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，都遇到過(guò)類似問(wèn)題。沈陽(yáng)的小藍(lán)京、重慶的小天鵝火鍋，是全國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，由于發(fā)展過(guò)快而帶來(lái)的管理失控、人力資源儲(chǔ)備不足的問(wèn)題也存在過(guò)。有意思的是，劉國(guó)梁和何永智都迅速地意識(shí)到由此產(chǎn)生的生存危機(jī)，花巨額費(fèi)用請(qǐng)高人支招，進(jìn)行大刀闊斧的改革，完成平穩(wěn)過(guò)度。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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