餐飲業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略

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　　近年來餐飲市場發(fā)生了翻天覆地的變化。在顧客餐飲需求方面，隨著經(jīng)濟的繁榮和國民收入的增加，市民的消費觀念由“在家就餐”向“在外就餐”轉(zhuǎn)變，消費主體以集團公費為主向家庭自費為主轉(zhuǎn)變，消費方式以單一餐飲消費向餐娛組合消費轉(zhuǎn)變。在餐飲供給方面，各種飲食風格的餐飲企業(yè)都得到了充分展示各自風彩的機會，中國著名的八大菜系以及各地區(qū)特色菜系全面發(fā)展，亞洲、歐美的國際風味餐飲也在這塊沃土上生根、發(fā)芽、開花、結果，各類型顧客的多樣化餐飲需求都得到了進一步的滿足。

　　然而餐飲業(yè)經(jīng)營不是一帆風順的，許多餐飲企業(yè)的經(jīng)營者都感到面臨的挑戰(zhàn)越來越多，壓力越來越大，這些挑戰(zhàn)和壓力主要來自兩個方面：一是餐飲市場需求變化越來越快，二是競爭越來越激烈。兩面夾攻，使企業(yè)處于危難的境地。如何引導餐飲企業(yè)戰(zhàn)勝困難走向新的輝煌？以下營銷戰(zhàn)略可起到重要作用：

　　一、餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略是當務之爭

　　美國營銷協(xié)會給品牌所下的定義是：品牌（brand）是一個名稱、術語、標記、符號或圖形設計，或者是它們的不同組合，用以識別某個或者某群銷售者的產(chǎn)品或勞務，使之與競爭對手的產(chǎn)品和勞務相區(qū)別。

　　餐飲企業(yè)的產(chǎn)品是以餐飲制品、餐廳環(huán)境氛圍和餐飲過程中的服務所形成的組合體，除了其中的有形部分以外，服務占據(jù)了很大的部分。餐飲服務具有無形性、多樣性、無法儲存性、生產(chǎn)和消費同時發(fā)生性，要讓顧客把這樣的產(chǎn)品與其它餐飲企業(yè)的產(chǎn)品區(qū)別開來，進而選擇到自己喜愛的餐廳、酒家去消費，就必須把企業(yè)的名稱、特色美味佳肴、獨特的環(huán)境氣氛、優(yōu)質(zhì)的服務等聯(lián)系起來，形成企業(yè)的整體形象，給人以深刻的印象，這就是餐飲企業(yè)的品牌。

　　1.品牌對于餐飲企業(yè)經(jīng)營十分重要。

　�。�1）品牌對內(nèi)可提高員工的敬業(yè)精神，對外可提高顧客的忠誠度。

　　品牌是全體員工長期以來艱苦奮斗、精心培育出來的，尤其是我國的2000多家中華老字號餐飲企業(yè)的著名品牌，它們是歷代人努力的結果，是集體的榮譽和驕傲，全體員工應象“愛護自己的眼睛”一樣維護企業(yè)的品牌形象。因此品牌可使員工對企業(yè)形成強大的凝聚力，自覺地做好各自崗位的工作，提高質(zhì)量和效率。對于顧客來說；品牌的感召力和享受的實際效益都促使他們逐漸成為餐飲企業(yè)的忠誠的消費者，品牌的名氣越大，顧客對它就評價越高，就會重復購買并成為企業(yè)的宣傳者，企業(yè)可從忠誠顧客身上得到持續(xù)的發(fā)展動力。

　�。�2）品牌效應促使餐飲企業(yè)成功

　　從國外的洋快餐打入中國很快取得成功的經(jīng)驗看，品牌一旦創(chuàng)立并發(fā)展成為名牌，就能夠產(chǎn)生意想不到的重要作用，這就是“品牌效應”，它包括：

　　擴散效應：品牌的良好聲譽在消費領域迅速傳導，餐飲企業(yè)及其產(chǎn)品特色的知名度大大提高，銷售額猛增。

　　放大效應：從一個產(chǎn)品到一組產(chǎn)品，再到一系列產(chǎn)品，以至整個企業(yè)都披上了名牌的霞光，帶動了企業(yè)全面起飛。

　　持續(xù)效應：企業(yè)長期保持名牌的標準，企業(yè)就會長期受益，就象無數(shù)個百年好字號酒家那樣，至今在餐飲業(yè)界不斷進取，再創(chuàng)輝煌。

　　2.餐飲企業(yè)創(chuàng)品牌之路

　　對于老字號餐飲企業(yè)來說，名菜、名點、名小吃、名廚、名店等品牌有重要的知識產(chǎn)權，它應該是企業(yè)的巨大的無形資產(chǎn)，是企業(yè)的生命力所在。有些國營的老字號名店由于歷史原因，現(xiàn)在存在著經(jīng)營手段陳舊、企業(yè)效益偏低、負擔過重等問題，但是名牌的金字招牌中仍然積淀著深厚的文化底蘊和廣大顧客對它的信任，這就是企業(yè)重新發(fā)展的基礎。應該深入挖掘名牌的文化淵源，在繼承傳統(tǒng)的基礎上，著力于創(chuàng)新。這包括：創(chuàng)新菜點、創(chuàng)新設備環(huán)境、創(chuàng)新服務、創(chuàng)新內(nèi)部管理、創(chuàng)新經(jīng)營模式等，使老字號餐飲企業(yè)煥發(fā)青春。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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