餐廳的經(jīng)營方式

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　�。�1）大眾化經(jīng)營

　　在眾多的經(jīng)營方式當中，大眾化經(jīng)營占主導地位，引導著餐飲業(yè)的發(fā)展。要做好大眾化經(jīng)營，首先必須結(jié)合它的自身特點來進行，不斷提高餐廳的管理、服務水平，以保證所經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量；其次，應加大自己所經(jīng)營產(chǎn)品的品牌宣傳力度，增強品牌意識，強化特色，樹優(yōu)質(zhì)品牌。最后，應積極開發(fā)早點、快餐、小吃、家庭宴會、生日宴會及節(jié)假日市場，更新經(jīng)營方式，從店堂走向社會和家庭，不斷拓展經(jīng)營領域，豐富和滿足大眾市場之需求。

　�、俅蟊娀�經(jīng)營特征

　　大眾化經(jīng)營具有三個特征，即經(jīng)濟實惠，為大眾所歡迎，易于被認識和接受。其中，經(jīng)濟實惠是大眾化經(jīng)營最基本的特征，這與廣大消費者所要求的物美價廉的消費水平相適應。

　　②大眾化經(jīng)營的目標

　　大眾化經(jīng)營的目標包括三個方面：

　　以物美價廉為主要特征的大眾化經(jīng)營方式要以擴大市場占有率、擴大銷售量為目標。

　　保證餐廳經(jīng)濟利益的獲得，因為餐廳的最終目的都是為了獲得生存與發(fā)展。

　　將提高餐廳的競爭力作為大眾化經(jīng)營的前提。

　　大眾化經(jīng)營給餐廳經(jīng)營注入了活力，提供了發(fā)展的機遇。因此，只有貼近百姓生活，遵循市場規(guī)律，不斷完善自我，日益探索求新，才是大眾化經(jīng)營的實質(zhì)和成功的保證。

　�。�2）休閑式經(jīng)營

　　隨著近幾年餐飲經(jīng)營競爭的激烈及顧客在餐飲消費內(nèi)容、形式、功能方面需求的日益復雜，加大了餐廳經(jīng)營的難度。通過與娛樂形式相結(jié)合，豐富了餐廳經(jīng)營的內(nèi)容，使原本只具有飲食功能的餐廳，具有了社交功能、商業(yè)功能和娛樂功能。娛樂形式與餐廳經(jīng)營相結(jié)合的方式，在滿足了顧客精神需求的同時，也給餐廳帶來了可觀的經(jīng)濟效益，同時也為社會的發(fā)展做出了一定的貢獻，并為餐廳樹立良好形象奠定了基礎，從而受到了各方面的認可。

　　現(xiàn)階段，它們的結(jié)合，通常應注意以下幾點：

　　娛樂形式要同餐廳的經(jīng)營風格、環(huán)境布置及目標顧客相協(xié)調(diào)，不同的顧客有不同的娛樂形式。

　　餐廳的硬件設施必須適合娛樂形式的開展。

　　娛樂形式與餐廳經(jīng)營要分清層次，平衡發(fā)展。

　　兩者結(jié)合應遵循經(jīng)濟效益的原則。

　�。�3）連鎖經(jīng)營方式

　　優(yōu)勝劣汰，適者生存，這是社會發(fā)展的必然規(guī)律。對于那些本小利薄的中小餐廳來說，要想?yún)⑴c市場競爭，在競爭中取得勝利，走連鎖化經(jīng)營道路可以提高競爭能力。

　　連鎖經(jīng)營是當今世界餐飲經(jīng)營的一種潮流和趨勢。連鎖經(jīng)營是指在本國或世界各地直接或間接的控制或擁有兩家以上的餐廳，在平等自愿、互助互利、共同發(fā)展的原則下以相同的店名、店貌，統(tǒng)一的經(jīng)營程序和管理，統(tǒng)一的操作程序和服務標準，通過規(guī)范化管理，實現(xiàn)集中購物，分散銷售，從而取得規(guī)模經(jīng)濟效益的聯(lián)合經(jīng)營企業(yè)。

　�。�4）快餐店

　　快餐店是最典型的便捷式經(jīng)營方式，這種餐廳一般規(guī)模不大，菜譜也不復雜，提供的服務標準統(tǒng)一。這種快餐店的最大優(yōu)點就是服務快速方便，節(jié)省用餐時間。

　　快餐店的經(jīng)營還具有以下幾點特征：

　　快餐店的菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇性，只提供有限的服務，如清掃地面和桌椅。

　　快餐店的食品制作區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，通常類似工廠的機械化生產(chǎn)，制作成本低廉。

　　快餐店中新菜品不易被顧客接受。

　　服務迅速高效，顧客進快餐店就是希望快速得到食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外。

　　人員工資低廉，菜品價格便宜。

　　裝飾突出主題，廣告比當場的推銷活動有助于創(chuàng)造氣氛。

　　（5）其他經(jīng)營方式

　　其他經(jīng)營方式包括以下三種：

　�、贌o店鋪經(jīng)營方式

　　這種經(jīng)營方式是指沒有固定的就餐場所，只有流動的廚師，流動的美味佳肴，由專業(yè)廚師到顧客家中做飯燒菜。

　�、谕赓u式經(jīng)營

　　為了適應現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的需要，外賣式經(jīng)營就走出了只為高消費者服務的狹小天地，開辟了大眾消費的新領域，有著非常好的發(fā)展前景。這種經(jīng)營有許多種：電話定餐、公司午餐、點菜帶走等。

　　③超市式經(jīng)營

　　這是一種近期頗受大眾消費者歡迎的餐飲經(jīng)營方式。它結(jié)合了休閑式的餐飲操作和就餐方式。超市餐飲是以“餐飲商品”為經(jīng)營內(nèi)容的超級市場，其基本特征是：菜品陳列，超市自選，廉價銷售，連鎖經(jīng)營。經(jīng)營方式獨特，餐飲布局采取透明化、開放式，一般分為進食區(qū)、操作區(qū)和就餐區(qū)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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