餐廳的經(jīng)營方式

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　　人們的消費觀念隨著經(jīng)濟的發(fā)展、生活水平的提高在不斷地發(fā)生著變化。在餐飲消費上，人們對進餐的方式與餐飲內容有了更高的需求。一成不變的菜式，對顧客不再有新鮮感，時間一長消費者就會另擇所好。所以說，餐廳所出售的商品不僅要有優(yōu)質的服務，還要在菜肴上不斷翻新花樣，這樣才能使顧客產生新的消費需求。

　　1、餐廳經(jīng)營方式轉變的原因

　　餐廳要想適應時代的發(fā)展，必須轉變其經(jīng)營方式。概括地說，使餐廳經(jīng)營方式改變的原因來自兩個方面：一方面來自消費者，一方面來自競爭者。消費者方面主要表現(xiàn)在他們需求的變化上，而競爭者主要指近20年來陸續(xù)登陸中國的西式快餐。

　�。�1）消費者要求餐廳經(jīng)營方式的改變

　　消費者是容易受影響、變化迅速的群體，短短十幾年間，消費者的需求就經(jīng)歷了一次又一次地轉變。這主要體現(xiàn)在就餐方式的改變以及對菜品質量有了更高的要求這兩個方面。

　�。�2）西式快餐要求餐廳經(jīng)營方式改變

　　改革開放給現(xiàn)代餐飲業(yè)帶來了機遇，麥當勞、肯德基、必勝客、艾德熊，一家又一家。它們不僅在食品品質上講究營養(yǎng)豐富，美味可口，并給顧客提供令人滿意的、幾乎無可挑剔的銷售服務。用餐環(huán)境幽雅整潔，食物價格合理，普通大眾可以接受，而且在餐飲經(jīng)營方式上不斷變新，適應了隨著經(jīng)濟發(fā)展所帶來的快節(jié)奏的生活方式。這些都逼迫餐廳在經(jīng)營方式上做出改變。

　　2、轉變經(jīng)營方式的途徑

　　餐飲市場的發(fā)展經(jīng)歷了一個高峰期之后，如今已進入了一個低峰狀態(tài)，可以說，此類餐飲市場份額分配已經(jīng)固定下來，采用傳統(tǒng)經(jīng)營方式就難以刺激新的需求，即使采取降低價格、廣告宣傳等措施，也很難贏得大量市場份額，甚至會使餐廳面臨更大的利潤風險。因此，餐廳管理者為了打破現(xiàn)有市場份額，就必須有勇氣向傳統(tǒng)觀念挑戰(zhàn)，實行創(chuàng)新經(jīng)營，才有可能獲得戰(zhàn)略上的成功。轉變經(jīng)營方式的途徑有以下幾種：

　�。�1）提高員工的創(chuàng)新能力

　　餐廳要想突破現(xiàn)有的市場份額，就必須在創(chuàng)新方面下功夫。只有做到人無我有，才能贏得新顧客，從而擴大自己的市場份額。創(chuàng)新的力量源泉來自員工，管理者應鼓勵員工開發(fā)新產品，并力所能及地給予支持，使其最大限度地發(fā)揮自己的潛能，發(fā)明適合顧客口味的菜肴，使餐廳在競爭中處于有利的位置。

　�。�2）善于模仿

　　餐廳經(jīng)營創(chuàng)新有時候來自于經(jīng)營成功的餐廳或者是競爭對手的成功之處。一般只有餐廳處于危機之中或能預見餐廳將面臨危機時，才愿意學習他人的先進經(jīng)驗并進行模仿。

　　餐廳在模仿過程中，應注意以下三點：

　　不要只重形式，而忽視內容或精神實質。

　　從本餐廳自身的實際情況出發(fā)，在模仿過程中形成自己的特色，以此來吸引更多顧客。

　　在模仿過程中要善于發(fā)揮自身優(yōu)勢，創(chuàng)造出與眾不同的新產品。

　�。�3）在追求目標的過程中不斷創(chuàng)新

　　餐廳經(jīng)營目標即餐廳的宗旨，明確并具有挑戰(zhàn)性。能夠激勵餐廳員工在追求目標的過程中，以某種方式將目標轉變?yōu)樾拍睿�而不斷�?chuàng)新。餐廳經(jīng)營目標必須根據(jù)餐廳實際情況來制定，并隨著時間的變化對出現(xiàn)的新問題做適時調整。

　�。�4）向習慣挑戰(zhàn)

　　人們在工作與生活中形成了一些不成文的規(guī)定，這些不成文的規(guī)定之為習慣。同樣，餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)性的行業(yè)，在長期的發(fā)展過程中，養(yǎng)成了許多不科學的操作程序和經(jīng)營思想。習慣勢力是餐廳經(jīng)營創(chuàng)新最主要的障礙。那些經(jīng)營上有點成績的餐飲企業(yè)，往往被已有的成績、聲望所困擾，停止探索和試驗，過去干得越出色，就越容易陷入已有的習慣做法之中，直到顧客漸漸遠離餐廳時才開始覺悟，卻為時已晚。人們常說“置于死地而后生”，但餐飲企業(yè)是經(jīng)不起倒閉的。因此，要克服習慣勢力就要進行經(jīng)營創(chuàng)新。

　　3、現(xiàn)代經(jīng)營的幾種方式

　　“洋快餐”進入中國市場，在給中國餐飲業(yè)帶來機遇的同時，也帶來了嚴峻的考驗。如今，中國的餐飲業(yè)經(jīng)營主要有以下幾種方式：

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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