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餐廳的經(jīng)營方式

2019年06月22日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要:人們的消費觀念隨著經(jīng)濟的發(fā)展、生活水平的提高在不斷地發(fā)生著變化。在餐飲消費上,人們對進餐的方式與餐飲內容有了更高的需求。一成不變的菜式,對顧客不再有新鮮感,時間一長消費者就會另擇所好。所以說,餐廳所出...
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  人們的消費觀念隨著經(jīng)濟的發(fā)展、生活水平的提高在不斷地發(fā)生著變化。在餐飲消費上,人們對進餐的方式與餐飲內容有了更高的需求。一成不變的菜式,對顧客不再有新鮮感,時間一長消費者就會另擇所好。所以說,餐廳所出售的商品不僅要有優(yōu)質的服務,還要在菜肴上不斷翻新花樣,這樣才能使顧客產生新的消費需求。

  1、餐廳經(jīng)營方式轉變的原因

  餐廳要想適應時代的發(fā)展,必須轉變其經(jīng)營方式。概括地說,使餐廳經(jīng)營方式改變的原因來自兩個方面:一方面來自消費者,一方面來自競爭者。消費者方面主要表現(xiàn)在他們需求的變化上,而競爭者主要指近20年來陸續(xù)登陸中國的西式快餐。

 。1)消費者要求餐廳經(jīng)營方式的改變

  消費者是容易受影響、變化迅速的群體,短短十幾年間,消費者的需求就經(jīng)歷了一次又一次地轉變。這主要體現(xiàn)在就餐方式的改變以及對菜品質量有了更高的要求這兩個方面。

 。2)西式快餐要求餐廳經(jīng)營方式改變

  改革開放給現(xiàn)代餐飲業(yè)帶來了機遇,麥當勞、肯德基、必勝客、艾德熊,一家又一家。它們不僅在食品品質上講究營養(yǎng)豐富,美味可口,并給顧客提供令人滿意的、幾乎無可挑剔的銷售服務。用餐環(huán)境幽雅整潔,食物價格合理,普通大眾可以接受,而且在餐飲經(jīng)營方式上不斷變新,適應了隨著經(jīng)濟發(fā)展所帶來的快節(jié)奏的生活方式。這些都逼迫餐廳在經(jīng)營方式上做出改變。

  2、轉變經(jīng)營方式的途徑

  餐飲市場的發(fā)展經(jīng)歷了一個高峰期之后,如今已進入了一個低峰狀態(tài),可以說,此類餐飲市場份額分配已經(jīng)固定下來,采用傳統(tǒng)經(jīng)營方式就難以刺激新的需求,即使采取降低價格、廣告宣傳等措施,也很難贏得大量市場份額,甚至會使餐廳面臨更大的利潤風險。因此,餐廳管理者為了打破現(xiàn)有市場份額,就必須有勇氣向傳統(tǒng)觀念挑戰(zhàn),實行創(chuàng)新經(jīng)營,才有可能獲得戰(zhàn)略上的成功。轉變經(jīng)營方式的途徑有以下幾種:

 。1)提高員工的創(chuàng)新能力

  餐廳要想突破現(xiàn)有的市場份額,就必須在創(chuàng)新方面下功夫。只有做到人無我有,才能贏得新顧客,從而擴大自己的市場份額。創(chuàng)新的力量源泉來自員工,管理者應鼓勵員工開發(fā)新產品,并力所能及地給予支持,使其最大限度地發(fā)揮自己的潛能,發(fā)明適合顧客口味的菜肴,使餐廳在競爭中處于有利的位置。

 。2)善于模仿

  餐廳經(jīng)營創(chuàng)新有時候來自于經(jīng)營成功的餐廳或者是競爭對手的成功之處。一般只有餐廳處于危機之中或能預見餐廳將面臨危機時,才愿意學習他人的先進經(jīng)驗并進行模仿。

  餐廳在模仿過程中,應注意以下三點:

  不要只重形式,而忽視內容或精神實質。

  從本餐廳自身的實際情況出發(fā),在模仿過程中形成自己的特色,以此來吸引更多顧客。

  在模仿過程中要善于發(fā)揮自身優(yōu)勢,創(chuàng)造出與眾不同的新產品。

 。3)在追求目標的過程中不斷創(chuàng)新

  餐廳經(jīng)營目標即餐廳的宗旨,明確并具有挑戰(zhàn)性。能夠激勵餐廳員工在追求目標的過程中,以某種方式將目標轉變?yōu)樾拍睿粩鄤?chuàng)新。餐廳經(jīng)營目標必須根據(jù)餐廳實際情況來制定,并隨著時間的變化對出現(xiàn)的新問題做適時調整。

 。4)向習慣挑戰(zhàn)

  人們在工作與生活中形成了一些不成文的規(guī)定,這些不成文的規(guī)定之為習慣。同樣,餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)性的行業(yè),在長期的發(fā)展過程中,養(yǎng)成了許多不科學的操作程序和經(jīng)營思想。習慣勢力是餐廳經(jīng)營創(chuàng)新最主要的障礙。那些經(jīng)營上有點成績的餐飲企業(yè),往往被已有的成績、聲望所困擾,停止探索和試驗,過去干得越出色,就越容易陷入已有的習慣做法之中,直到顧客漸漸遠離餐廳時才開始覺悟,卻為時已晚。人們常說“置于死地而后生”,但餐飲企業(yè)是經(jīng)不起倒閉的。因此,要克服習慣勢力就要進行經(jīng)營創(chuàng)新。

  3、現(xiàn)代經(jīng)營的幾種方式

  “洋快餐”進入中國市場,在給中國餐飲業(yè)帶來機遇的同時,也帶來了嚴峻的考驗。如今,中國的餐飲業(yè)經(jīng)營主要有以下幾種方式:

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