餐廳開業(yè)前期顧客管理

　　據(jù)說某餐廳開業(yè)時(shí)，周圍很多居民前去捧場(chǎng)，場(chǎng)面很是熱鬧，可是由于服務(wù)員經(jīng)驗(yàn)不足，沒有接待好剛進(jìn)餐廳的客人，使很多人擠在門口處找不到桌位。而客人點(diǎn)菜時(shí)，由于對(duì)餐廳的菜品沒有太多了解，而服務(wù)員也沒有恰當(dāng)?shù)耐扑]和介紹，所以點(diǎn)菜的速度很慢，最后使點(diǎn)菜單在后廚造成積壓，嚴(yán)重影響了上菜速度。很多顧客等了很久仍沒有上菜，等不及就轉(zhuǎn)身走了，那場(chǎng)面是相當(dāng)?shù)幕靵y。由于餐廳開業(yè)第一天就亂成一團(tuán)了，無論吃到菜還是沒吃到菜的顧客們都紛紛抱怨，餐廳開業(yè)第一天便遭遇這種情況，使得周圍的人們都對(duì)它失去信心，餐廳的生意一直沒什么起色，沒有多久，便轉(zhuǎn)讓他人了。

　　通過上述例子我們可以看到服務(wù)員的重要作用，所以這就要餐廳在開業(yè)前做好培訓(xùn)工作，使服務(wù)員熟悉業(yè)務(wù)，提高工作效率和服務(wù)的質(zhì)量。

　　四、擴(kuò)大宣傳很重要，酒香也怕巷子深

　　在許多地方，餐廳都是數(shù)不勝數(shù)的，每天都有新的餐廳在開業(yè)，也有經(jīng)營(yíng)不善的餐廳倒閉關(guān)門。作為新開業(yè)的小字輩餐廳，怎樣才能讓更多的人知道自己的名號(hào)，怎樣吸引更多的顧客前來就餐，單憑服務(wù)和菜品的質(zhì)量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，現(xiàn)在是酒香也怕巷子深，所以好酒還要會(huì)吆喝才能被更多的人了解。幸運(yùn)的是，現(xiàn)代社會(huì)為我們提供了各式各樣宣傳自己的方式，我們可以方便地讓更多人了解到自己新開業(yè)的餐廳。

　　五、優(yōu)惠活動(dòng)少不了，回頭客人要抓牢

　　餐廳開業(yè)優(yōu)惠酬賓是很常見的，或是打折，或是返券，或是贈(zèng)送酒水飲料等等，雖然這些方法比較老套,卻是相當(dāng)實(shí)用的，目的就是吸引回頭客。在餐廳開業(yè)的最初階段，這類優(yōu)惠活動(dòng)是很有必要的。并不是說顧客們貪小便宜，可是同樣的品質(zhì)，能少花些錢何樂而不為。所以這些優(yōu)惠活動(dòng)勢(shì)必會(huì)吸引許多人前來就餐。當(dāng)經(jīng)過開業(yè)后一段時(shí)間的熟悉了解，餐廳漸漸步入正軌，已經(jīng)培養(yǎng)起自己相對(duì)穩(wěn)定的顧客，就可以慢慢降低優(yōu)惠程度，以逐步增加自己的收入。

　　六、重視客人反饋意見，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正

　　顧客就是上帝，所以餐廳要及時(shí)關(guān)注顧客的反饋意見或是負(fù)面評(píng)論，并在最快的時(shí)間內(nèi)對(duì)問題加以改正。

　　如果顧客對(duì)餐廳的意見是直接向服務(wù)員反映的，那么服務(wù)員收到任何顧客的批語意見都應(yīng)該及時(shí)反映給相關(guān)負(fù)責(zé)人，由相關(guān)負(fù)責(zé)人安排協(xié)調(diào)解決。

　　如果顧客的反饋意見是寫在意見卡或是餐廳的留言冊(cè)上的，那么餐廳負(fù)責(zé)人在看到后應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果記錄在留言冊(cè)上，使顧客看到餐廳對(duì)待問題的認(rèn)真態(tài)度。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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