青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
一、開業(yè)準(zhǔn)備要充分,切忌倉促開業(yè)
很多經(jīng)驗(yàn)不足的經(jīng)營者,找到合適的店面后總是急于重新裝修,馬上開業(yè)。可是磨刀不誤砍柴工,如果想長期經(jīng)營一家餐廳,要切忌倉促開業(yè),一定要把前期的準(zhǔn)備工作做到位后再擇機(jī)開業(yè),這樣才不會(huì)使開業(yè)時(shí)由于準(zhǔn)備不足而出現(xiàn)一些意料之外的事情。那么,開業(yè)前都有哪些具體工作要做呢?
開一家餐廳,選址、定位、裝修自不必說,接下來還有工作人員的招聘培訓(xùn),申請(qǐng)各種必備的證件、執(zhí)照,確定菜品,印刷菜單,采購各種物品,以及建立完善的點(diǎn)菜收銀等財(cái)務(wù)制度等等。餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作可謂事無巨細(xì),可是無論哪一樣都千萬馬虎不得,準(zhǔn)備不充分就急著開業(yè),一定會(huì)出現(xiàn)意想不到的差錯(cuò),很有可能會(huì)使開業(yè)時(shí)的秩序搞得一團(tuán)糟。
餐廳工作人員的招聘是不容馬虎的,各個(gè)部門都要有專人來負(fù)責(zé),人與人之間還需要相互配合,權(quán)責(zé)分明。同樣,前廳的服務(wù)員也一樣,無論前廳經(jīng)理還是普通的服務(wù)員,都應(yīng)當(dāng)明確自己的職責(zé),工作中要做到各盡其責(zé)。當(dāng)然還需要前廳后廚的協(xié)作配合,最終使餐廳的各部門人員形成一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的整體。
除此之外,餐廳的采購保管工作也很重要,采購工作要保證餐廳每天日常需要的原料、酒水、飲料、香煙等供應(yīng)充足,采購工作也是需要開業(yè)前就準(zhǔn)備到位的,這樣不僅可以保證正常的需要,還可以和供貨商建立良好的關(guān)系,保證缺貨時(shí)能夠及時(shí)得到補(bǔ)充。
總之,開業(yè)前一定要把相關(guān)的準(zhǔn)備工作做好,這樣在開業(yè)時(shí)才能做到從容不迫,一炮而紅。
二、菜品質(zhì)量有保證,切忌口味平淡沒特色
一家餐廳最重要的就是前廳和后廚這兩部分,要想餐廳實(shí)現(xiàn)“開門紅”,菜品的質(zhì)量當(dāng)然是最重要的,顧客來餐廳吃飯,主要還是希望能夠有美味的菜肴,所以餐廳菜品的質(zhì)量是非常重要的。
菜品的質(zhì)量首先從原料方面,要求原料新鮮,質(zhì)量上乘,只有好的原料才能保證成菜的口味和品質(zhì)。在保證了原料品質(zhì)的基礎(chǔ)上,還有很多因素可以使餐廳好評(píng)如潮,比如:
菜量:在很多情況下,餐廳菜量的大小會(huì)給人截然不同的感覺,有的顧客認(rèn)為菜量比較大,吃起來實(shí)惠,而有的人則認(rèn)為,菜量雖小,可是擺盤細(xì)膩,感覺菜很精致。那么菜的分量究竟是大還是小呢?這就要取決于餐廳的定位,不同的定位,選擇當(dāng)然也會(huì)不同。如果餐廳開在學(xué)校、工廠、居民區(qū)周圍,最好菜量大一些,使人感覺吃起來比較值;如果餐廳開在高檔商業(yè)區(qū)、精品寫字樓附近,這樣的地方多接待商務(wù)宴請(qǐng)或是朋友小聚,所以菜量不一定要太大,但一定要做得精致,這樣不但免去浪費(fèi),還可以提高餐廳的檔次。
口味:菜品的口味也可以有不同的理解,或是吃起來比較地道,保持傳統(tǒng)菜的正宗味道,或是比較有特色,只此一家,別無分號(hào),如果顧客喜歡吃,那下次還得再光顧。打造自己餐廳的特色菜是相當(dāng)重要的,成功的特色菜不僅可以招攬回頭客,還可以打響餐廳的知名度。公司總部對(duì)菜品特色與口味極大關(guān)注,精心研制出一系列專用調(diào)味品,向各加盟客戶提供,使用后既可突出南粉北面的風(fēng)格特色,也可使菜品的口味得以豐富和改善,達(dá)到上乘佳品。
三、服務(wù)質(zhì)量要過硬,切忌手忙腳亂出差錯(cuò)
說過了后廚,再說說直接和客人們打交道的前廳服務(wù)員。服務(wù)員是餐廳給客人留下的第一印象,她們的形象也會(huì)代表整個(gè)餐廳的形象,所以服務(wù)員不僅要待客熱情周到,還要具備控制整個(gè)餐廳秩序的能力,辦事情從容不迫,井井有條。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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