大家注意，這種象拔蚌千萬別買！

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象拔蚌的做法

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蚌肉白菌煮蠶豆

制作：江禮斌

原料：

象拔蚌50克、白菌菇50克、蠶豆瓣30克、紅腰豆10克

調(diào)料：

鹽、糖、胡椒粉、上湯、姜絲、廣東米酒

制作：

1、象拔蚌洗凈，用刀批成薄片待用；白菌菇洗凈改刀和豆瓣一起飛水待用。

2、熱鍋滑油，鍋中留底油放入姜絲、白菌菇、豆瓣微煸，加入上湯大火燒開小火微煮十五分鐘后，再加入象拔蚌片調(diào)味即可。

撈汁象拔蚌

象拔蚌又稱“海筍”，屬于軟體動(dòng)物門瓣鰓綱海筍科，近年來特別受人青睞，其食法較多，既可熟食，也可生吃。將其制作成撈汁象拔蚌，可與三文魚刺身媲美，口味新穎方面更勝一籌。

原料：

象拔蚌150克，黃瓜仔50克，自制撈汁100克。

做法：

1、將象拔蚌去皮，洗凈，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分鐘。

2、將黃瓜仔墊底，放上冰鎮(zhèn)好的象拔蚌，從四周淋入自制撈汁后，裝盤點(diǎn)綴即可。

自制撈汁：

將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純凈水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調(diào)勻即可。

XO醬黃耳玉帶炒象拔蚌

制作：苗凡

原料：

日本北海道U15帶子6件，象拔蚌6件，黃耳20g，珍珠耳、蘆筍共120g，炒料。

做法：

1.將腌制好的帶子先用熱水浸泡2分鐘后，吸干水份，彈少許生粉，煎至兩面金黃。

2.象拔蚌3成油溫泡至7成熟；黃耳、蘆筍、珍珠耳焯水待用。 

3.熱鍋冷油，放入炒料炒香，倒入XO醬，烹少許姜酒，倒入黃耳、帶子、木耳，調(diào)味翻炒后倒入象拔蚌和蘆筍炒均勻，勾芡，淋少許蔥油出鍋。

冰鎮(zhèn)藤椒拌小象拔蚌

制作人：長(zhǎng)沙昆侖和府行政總廚 羅平

藤椒用于涼拌菜，味道純正，鮮藤椒拌冰鎮(zhèn)小海蚌，可以激發(fā)與海鮮的融合度，產(chǎn)生具有沖擊性的口味，受到非常多的食客喜愛。

做法：

1、活小象拔蚌500克取肉，片薄片，入鍋中飛水30秒，撈出放進(jìn)冰水里（這樣才脆嫩）。

2、凍好的蚌肉控干水，加40克藤椒油醬汁拌勻，裝入冰塊殼中即可。

藤椒油醬汁：

1、海鮮醬油、日本燒汁、清湯各20克拌勻，加入一品湯皇、排骨醬、海鮮醬、蜂蜜各10克，另取東古醬油、柱侯醬各5克，日本青酒3克，備用。

2、鍋入蔥油40克，燒到六成熱時(shí)下以上所有調(diào)料，小火收至微稠后放涼，加入藤椒油20克、芝麻油10克、小米椒圈、姜、蒜粒各3克拌勻即可。

鮮蝦湯過橋象拔蚌

原料：

象拔蚌肉80g、炸油條一小段、西芹50g、 姜絲少許、 香菜一片、基圍蝦150g。

做法：

1、 將象拔蚌宰好切片（3片）；西芹和姜切絲；油條切片炸脆。

2、 用基圍蝦煮湯，調(diào)味，放入茶壺。

3、 將切好的西芹絲和姜絲放在茶杯底，象拔蚌放在上面，香菜一片裝飾。

4、 將炸好的油條放小蝶，食用時(shí)將壺中的熱湯倒入杯中即可。

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