大家注意，這種象拔蚌千萬(wàn)別買！

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提高食材存活率、保鮮度是食材經(jīng)銷商的重要盈利手段，而不法商家則會(huì)往食材中添加再銷往各地，就像此前已曝光的“毒黃花魚(yú)”等。最近，廣東汕頭又有一批“毒象拔蚌”被曝光。這是怎么一回事呢？

事件回顧

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近日，廣東汕頭金平區(qū)治安大隊(duì)根據(jù)線報(bào)，聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)某海產(chǎn)品集散點(diǎn)進(jìn)行突擊檢查。在現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)查獲了一批從廣西北海運(yùn)往金平的海產(chǎn)品象拔蚌。執(zhí)法人員當(dāng)即對(duì)這批象拔蚌進(jìn)行抽樣檢查，氯霉素檢測(cè)呈陽(yáng)性”。

隨后，警方查封扣押了這批涉嫌含有氯霉素的象拔蚌，并將經(jīng)銷商陳某帶回審訊。

據(jù)陳某交代，由于從廣西北海運(yùn)到金平路途遙遠(yuǎn)，普通運(yùn)輸車保溫性能不好，為減少象拔蚌死亡率而添加氯霉素。

而陳某在事先明知廣西供應(yīng)商龍某良等人往象拔蚌添加氯霉素的情況下，仍多次向其進(jìn)貨購(gòu)買，并在其海鮮檔出售。

根據(jù)掌握情況，執(zhí)法人員遠(yuǎn)赴廣西北海，將供應(yīng)商龍某良抓獲歸案。案件正在進(jìn)一步審理和追逃中。

什么是氯霉素

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氯霉素屬于類抗生素，僅僅會(huì)用于醫(yī)學(xué)上治療由傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、流感桿菌、布氏桿菌、肺炎球菌等引起的感染，往往用于制成眼藥水。

據(jù)相關(guān)執(zhí)法人員介紹，氯霉素這種藥物是國(guó)家相關(guān)法律明令禁止在水產(chǎn)品當(dāng)中使用的，本案嫌疑人為提高象拔蚌的成活率和保鮮度而非法添加。

據(jù)了解，從2002年起，我國(guó)已經(jīng)明令禁止在食品中添加氯霉素。氯霉素對(duì)人體造血系統(tǒng)的毒害極大，能使白細(xì)胞減少（特別是殺傷顆粒性白細(xì)胞），影響紅細(xì)胞的成熟，容易引起再生障礙性貧血癥，可損害視力，引起急性中毒性表皮松懈癥，使眼瞼粘連及產(chǎn)生角膜瘢痕。而且對(duì)老年人、新生兒、早產(chǎn)兒以及肝腎功能不全的病人影響更大。

值得一提的是，氯霉素極穩(wěn)定，溶于水后經(jīng)過(guò)5小時(shí)的高溫煮沸仍然不失效，也就是說(shuō)，這種物質(zhì)對(duì)身體有極大的損害，而且高溫烹飪也不能破壞其結(jié)構(gòu)，食用后會(huì)出現(xiàn)急性或遲發(fā)的惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。

象拔蚌，應(yīng)怎么挑選？

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作為十分受歡迎的海鮮食材，象拔蚌向來(lái)以口感鮮爽、味道鮮美著稱。下面，再為大家介紹一下象拔蚌的挑選方法：

1、觀察鮮活度

①看蚌殼

新鮮的象拔蚌外殼明亮有光澤且有光澤，反之如果蚌殼偏暗、沒(méi)有光澤，則說(shuō)明并不新鮮。

②壓蚌嘴

如果是鮮活的話蚌嘴會(huì)慢慢的縮回來(lái)，反之沒(méi)反應(yīng)則說(shuō)明有可能已經(jīng)死亡。

③掰開(kāi)殼肉

鮮活的象拔蚌在掰開(kāi)的過(guò)程中，能明顯感覺(jué)到阻力，這是因?yàn)橥鈿ず桶鋈饩o密相連的緣故，且顏色白嫩有光澤；而在掰開(kāi)的過(guò)程中毫無(wú)阻力，且蚌殼與蚌肉是分離的，蚌口邊緣沒(méi)有什么光澤，按壓蚌肉也沒(méi)有彈性，常常伴隨著有異味，就證明象拔蚌是死的。

④放入水中

直接把象拔蚌放進(jìn)咸水中，觀察一下會(huì)不會(huì)吐泡泡，如果象拔蚌蚌殼會(huì)略微張開(kāi)并伴隨一點(diǎn)吐水動(dòng)作就證明是鮮活的。

2、問(wèn)產(chǎn)地

在挑選象拔蚌的時(shí)候最好問(wèn)清楚商家象拔蚌的產(chǎn)地，普遍來(lái)說(shuō)加拿大的象拔蚌質(zhì)量是最上乘的，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是最優(yōu)質(zhì)的，美國(guó)產(chǎn)的象拔蚌其次，盡量避免買墨西哥產(chǎn)的象拔蚌，很容易買到質(zhì)量不怎么好的。

另外，請(qǐng)通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買食品并保存憑證，注意查看食品包裝是否完好，標(biāo)簽、標(biāo)志內(nèi)容是否合適等，最好不要去一些臨時(shí)的海產(chǎn)品集散點(diǎn)或者無(wú)證攤檔購(gòu)買。

3、觀察表面

雖然不同產(chǎn)地的象拔蚌特點(diǎn)各不相同，但很多時(shí)候來(lái)自同一產(chǎn)地的象拔蚌它們的質(zhì)量依然有優(yōu)劣之分，比如同樣是來(lái)自加拿大的象拔蚌，相比之下也有差別。因?yàn)樵谕�一個(gè)產(chǎn)地，象拔蚌的生長(zhǎng)環(huán)境依然有細(xì)微的不同，有的長(zhǎng)在泥多的海底，有的長(zhǎng)在沙多的海底，因此造就了它們自身品質(zhì)的不同。

在選購(gòu)象拔蚌食用時(shí)，在同一種產(chǎn)地的象拔蚌中間，挑選雜質(zhì)少且沒(méi)有異味的乳白偏黃顏色的沙蚌食用。

4、分辨象拔蚌和水蚌

除此之外，一般在吃象拔蚌的旺季，市場(chǎng)上的象拔蚌往往都是良莠不齊的，很多商家會(huì)將象拔蚌與河蚌混合在一起。

因此，大家可以通過(guò)以下3個(gè)方面分辨兩者：

①看顏色

象拔蚌蚌殼的顏色比較淺，呈現(xiàn)出一種白中帶黃的顏色；河蚌蚌殼顏色較深，呈灰黑色；

②看鼻肉

象拔蚌最大的特點(diǎn)就是鼻肉很長(zhǎng)，而河蚌肉再肥也不能形成像象拔蚌一樣的鼻肉；

③看蚌殼

象拔蚌的蚌殼表面有著非常清晰而規(guī)則的紋路，河蚌則是相反，它們的外殼表面沒(méi)有清晰的紋路，甚至是非常的凌亂，有些還有凹凸不平的感覺(jué)。

象拔蚌的處理方法

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下面，再為大家圖解象拔蚌的處理方法，以供大家參考：

1、取出準(zhǔn)備好的象拔蚌，清洗下象拔蚌的表殼，用一把小刀，貼著蚌殼的最邊緣入刀，插進(jìn)蚌殼和蚌身之間的虹吸管的底部，貼著貝殼移動(dòng)小刀，把蚌殼和蚌身分割開(kāi)；

2、將橢圓形的象拔蚌肚（象拔蚌膽）切掉（象拔蚌的膽可以用來(lái)煮粥）；

3、鍋中燒開(kāi)水，水溫在80度左右的時(shí)候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出，燙過(guò)之后，象拔蚌虹吸管外層的皮，很輕松就可以剝?nèi)ィ?

4、把虹吸管和蚌身，切割分離開(kāi)來(lái)（虹吸管做刺身，也可以用來(lái)做照燒；蚌身可以用來(lái)煮湯或做粥）；

5、把虹吸管也就是象拔的部分，浸入冰水中（浸過(guò)冰水的虹吸管，非常脆嫩，口感變更好），用刷子刷去表面棕色的皮碎。

6、把虹吸管粗的一端露出的兩個(gè)氣孔，沿中間對(duì)切，傾斜著下刀，把象拔蚌的虹吸管片成薄片（片好的象拔蚌虹吸管的薄片，可以直接做刺身吃，也可以用來(lái)做炒菜和涼拌菜）。

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本文轉(zhuǎn)載自：http://www.chuyi88.com/a/2019/06/12/16621.html

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