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2019廣州南沙區(qū)“粵菜師傅”技能邀請(qǐng)賽完美落幕，獲獎(jiǎng)作品全賞析！

2019年06月11日原文鏈接：查看原文

第2頁（共4頁）：2019廣州南沙區(qū)“粵菜師傅”技能邀請(qǐng)賽完美落幕，獲獎(jiǎng)作品全賞析！[2]

內(nèi)容摘要：近日，由廣州南沙區(qū)人力資源和社會(huì)保障局、南沙區(qū)總工會(huì)主辦、廣州新東方烹飪學(xué)校承辦、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)、廣東名廚專業(yè)委員會(huì)協(xié)辦的2019廣州南沙區(qū)“粵菜師傅”技能邀請(qǐng)賽完美落幕...

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作品賞析

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個(gè)人賽獲獎(jiǎng)作品

一等獎(jiǎng)：徐才新

骨香鱸魚丁

鱸魚起肉切丁，搭配芹菜丁、胡蘿卜丁爆炒。

鱸魚的脊骨、頭尾和骨腩裹上炸漿，四成油溫下鍋炸，炸好放在雀巢模里，做成雀巢的形式，盛放炒好的鱸魚肉蔬菜丁。

用兩種不同的烹飪方式烹調(diào)一條魚，制出一道傳統(tǒng)的粵菜，將鱸魚的各個(gè)部位都用上。

魚骨既可以吃又可以用來擺盤，口感酥脆；魚肉又嫩又滑。

脆炸黃金蝦

土豆切成粉絲那樣細(xì)，炸至金黃色，用來做底墊。處理好的蝦沾上雞蛋液，裹上面包糠，四成油溫下鍋，炸至色澤金黃撈出。

外皮酥脆，里面肉質(zhì)剛剛成熟，炸漿裹住了蝦的鮮嫩肉汁，口感又香又脆又嫩。

二等獎(jiǎng)：彭朋標(biāo)

海鱸魚煎釀羊肚菌

采用創(chuàng)新方式，一條魚一道菜兩種做法，海鱸魚的骨頭用來炸，炸過后骨頭既可以裝飾也能吃，口感酥脆。

海鱸魚的肉打成蓉，釀入羊肚菌內(nèi)，羊肚菌吸收海鱸魚的味道，非常鮮美。

鮑貝燴雜糧

主料采用鮮鮑魚，海鮮風(fēng)味和雜糧有機(jī)結(jié)合，兩者的味道互相交融，形成一道獨(dú)具特色菜肴。

鮑魚是大廚經(jīng)常用到的海鮮，一般都是加蔬菜烹調(diào)，這道菜卻加入五谷雜糧，將創(chuàng)新的想法融合在這道菜里面。

擺裝飾獨(dú)具一格，運(yùn)用意境擺盤方式，能增進(jìn)人的食欲。

三等獎(jiǎng)：張偉聰

金牌咖喱海鱸羅氏蝦

鱸魚去骨切片，加入黑椒碎去煎。

羅氏蝦從背部起殼去炸，再運(yùn)用中式烹調(diào)方式，加入咖喱去燴煮，采用西式手法擺盤，呈現(xiàn)一道中西結(jié)合的菜肴，充滿異域風(fēng)情。

品金蒜薄荷肋骨

選材澳洲上好牛排，東南亞的黑椒碎，在粵菜基礎(chǔ)味道上，運(yùn)用西式擺盤，給人以創(chuàng)新的驚喜。

牛肉味道濃郁，很彈牙，肉質(zhì)嫩滑。嘗一口，薄荷清香繚繞在口腔中。

團(tuán)體賽獲獎(jiǎng)作品

團(tuán)體南沙經(jīng)典筵席金獎(jiǎng)：疍家妹疍家菜

團(tuán)體南沙創(chuàng)意筵席獎(jiǎng)：廣州市南沙區(qū)華景飲食店

團(tuán)體南沙特色筵席獎(jiǎng)：廣州新東方烹飪學(xué)校

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