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2019廣州南沙區(qū)“粵菜師傅”技能邀請(qǐng)賽完美落幕,獲獎(jiǎng)作品全賞析!

2019年06月11日  原文鏈接:查看原文

第2頁(共4頁):2019廣州南沙區(qū)“粵菜師傅”技能邀請(qǐng)賽完美落幕,獲獎(jiǎng)作品全賞析![2]

內(nèi)容摘要:近日,由廣州南沙區(qū)人力資源和社會(huì)保障局、南沙區(qū)總工會(huì)主辦、廣州新東方烹飪學(xué)校承辦、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)、廣東名廚專業(yè)委員會(huì)協(xié)辦的2019廣州南沙區(qū)“粵菜師傅”技能邀請(qǐng)賽完美落幕...
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作品賞析

個(gè)人賽獲獎(jiǎng)作品

一等獎(jiǎng):徐才新

骨香鱸魚丁

鱸魚起肉切丁,搭配芹菜丁、胡蘿卜丁爆炒。

鱸魚的脊骨、頭尾和骨腩裹上炸漿,四成油溫下鍋炸,炸好放在雀巢模里,做成雀巢的形式,盛放炒好的鱸魚肉蔬菜丁。

用兩種不同的烹飪方式烹調(diào)一條魚,制出一道傳統(tǒng)的粵菜,將鱸魚的各個(gè)部位都用上。

魚骨既可以吃又可以用來擺盤,口感酥脆;魚肉又嫩又滑。

脆炸黃金蝦

土豆切成粉絲那樣細(xì),炸至金黃色,用來做底墊。處理好的蝦沾上雞蛋液,裹上面包糠,四成油溫下鍋,炸至色澤金黃撈出。

外皮酥脆,里面肉質(zhì)剛剛成熟,炸漿裹住了蝦的鮮嫩肉汁,口感又香又脆又嫩。

二等獎(jiǎng):彭朋標(biāo)

海鱸魚煎釀羊肚菌

采用創(chuàng)新方式,一條魚一道菜兩種做法,海鱸魚的骨頭用來炸,炸過后骨頭既可以裝飾也能吃,口感酥脆。

海鱸魚的肉打成蓉,釀入羊肚菌內(nèi),羊肚菌吸收海鱸魚的味道,非常鮮美。

鮑貝燴雜糧

主料采用鮮鮑魚,海鮮風(fēng)味和雜糧有機(jī)結(jié)合,兩者的味道互相交融,形成一道獨(dú)具特色菜肴。

鮑魚是大廚經(jīng)常用到的海鮮,一般都是加蔬菜烹調(diào),這道菜卻加入五谷雜糧,將創(chuàng)新的想法融合在這道菜里面。

擺裝飾獨(dú)具一格,運(yùn)用意境擺盤方式,能增進(jìn)人的食欲。

三等獎(jiǎng):張偉聰

金牌咖喱海鱸羅氏蝦

鱸魚去骨切片,加入黑椒碎去煎。

羅氏蝦從背部起殼去炸,再運(yùn)用中式烹調(diào)方式,加入咖喱去燴煮,采用西式手法擺盤,呈現(xiàn)一道中西結(jié)合的菜肴,充滿異域風(fēng)情。

品金蒜薄荷肋骨

選材澳洲上好牛排,東南亞的黑椒碎,在粵菜基礎(chǔ)味道上,運(yùn)用西式擺盤,給人以創(chuàng)新的驚喜。

牛肉味道濃郁,很彈牙,肉質(zhì)嫩滑。嘗一口,薄荷清香繚繞在口腔中。

團(tuán)體賽獲獎(jiǎng)作品

團(tuán)體南沙經(jīng)典筵席金獎(jiǎng):疍家妹疍家菜

團(tuán)體南沙創(chuàng)意筵席獎(jiǎng):廣州市南沙區(qū)華景飲食店

團(tuán)體南沙特色筵席獎(jiǎng):廣州新東方烹飪學(xué)校

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本文轉(zhuǎn)載自:http://www.chuyi88.com/a/2019/06/11/16610.html

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