80后美女小老板十年心經(jīng)：如何給一家餐廳貼上高顏值標簽

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為了讓唐棠深刻理解此菜之精妙，孫立新請出自己的老師庹代良親自指導。

庹代良是國寶級的川菜大師，對烹飪、食材有著精深獨到的見解。

“腌魚時將精鹽換成淮鹽，淮鹽是由食鹽加五香粉炒成，能去腥味�？爵~漿雞丁時，先打入適量蔥姜水，提鮮，提嫩�！�

烹飪的精妙之處在于，食材相互作用幻化無窮，技巧考究且入情入理……

不出意外，唐棠的“宮保雞丁烤魚”在師爺與師父的提點下，贏得評委的交口稱贊，奪得《上菜》烤魚組第二名。

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潮流的最大特點就是稍縱即逝。

已經(jīng)開了兩家烤魚店的唐棠，開始尋思下一個流行菜品。

世界上有兩種東西左右著社會的進步，物質(zhì)與信息。

物質(zhì)，全球供給過剩。信息，互聯(lián)網(wǎng)時代免費了。

而將這兩者結(jié)合，會產(chǎn)生什么？

唐棠想到自己所學的專業(yè)與自己創(chuàng)業(yè)歷程，創(chuàng)意出來了——大家都知道豬蹄膠原蛋白含量高，是女性美容養(yǎng)顏的上品。

做一家專為女性服務(wù)的以豬蹄為主料的餐飲，應(yīng)當受人歡迎。

有十余年資歷的“老餐飲人”唐棠已經(jīng)相當自信了。

2015年2月，西單大秤鉤胡同的“香閨食閣”開業(yè)了。

手繪仕女圖、女士煙斗、首飾盒子……各種充滿女性情調(diào)的飾品盡入眼簾，帶來一種溫和、舒適的感受。

售價68元的番茄、白湯、辣湯三款套餐，充分考慮女性養(yǎng)顏的需要，每份都配有豬蹄煲湯。

上餐前的山楂片、瓜子及開胃小菜，也都是經(jīng)過再三考慮的女性口味！

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把一點發(fā)揮到極致，就是藝術(shù)。

香閨食閣不僅是招牌，而且特色鮮明，就連菜名都以紅樓夢人物命名，探春醬香豬蹄煲飯、熙鳳香辣蹄花煲湯、襲人豆花凍、瀟湘館蜜汁冰草……

看著這些菜名，腦補一下這些已經(jīng)成為經(jīng)典的美女形象，甚至她們的一顰一笑，你想說這里不文化、不文藝，都有點難為情！

不過，久經(jīng)陣仗的唐棠知道，文化、文藝是一種帶有小資情調(diào)的小眾行為，做好客戶體驗和產(chǎn)品，贏得回頭客才是一個餐廳維持下去的經(jīng)營之道。

香閨食閣雖然做的是中餐，但就餐流程上唐棠卻采取了西餐的方式：顧客坐定后，先來些山楂、堅果類等女性小零食，接著上開胃小菜，然后是主食套餐，最后飯后小甜品。

此外，唐棠用店的名字注冊了微博和微信，只是把每天創(chuàng)業(yè)的過程和開店趣事記錄下來，沒有產(chǎn)品廣告，沒有刻意傳播，卻粉絲如云。

就這樣，只有35平方米、20個餐位的香閨食閣，雖然沒有寬敞的面積，沒有足夠的就餐桌位，沒有繁華地段密集的客流，也沒有能滿足顧客所有口味的菜單，似乎不符合一切能“盈利”的特質(zhì)，日流水卻達到了5000元，最高月流水突破15萬，把一家主打單品豬蹄的閨閣餐廳寫出了頗有韻味的劇本……

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開餐廳

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