80后美女小老板十年心經(jīng)：如何給一家餐廳貼上高顏值標(biāo)簽

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在馬斯洛需求理論中，愛(ài)和歸屬感（Love and belonging）是第三個(gè)層次，是在滿足了生理需求和安全需求后更高一個(gè)層次的需求。

“世界上最遙遠(yuǎn)的距離不是天涯海角，而是我在你的面前，你卻在玩手機(jī)”。

網(wǎng)絡(luò)帶給我們生活便利的同時(shí)，也讓我們成為這個(gè)時(shí)代的孤獨(dú)癥患者。

這種集體的孤獨(dú)感促使人們愈加努力地加入各種社交圈子，為自己貼上種種標(biāo)簽，力圖緩解內(nèi)心的孤獨(dú)。

學(xué)歷、年齡、社會(huì)地位、地域、信仰……這些都可以成為標(biāo)簽。

一位80后美女小老板，是如何讓自己的餐廳貼上高顏值標(biāo)簽的？

文/潦寒

1

波伏娃在她的成名作《第二性》中振聾發(fā)聵地說(shuō)：“女性不是天生的，而是被塑造出來(lái)的。”

自此“女權(quán)主義”誕生了。

“二戰(zhàn)”結(jié)束后，亞非拉民族解放運(yùn)動(dòng)走向高潮，“女性解放”成為全世界最熱的話題。

與此同時(shí)，與女性有關(guān)的商品甚至服務(wù)形成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，女裝、化妝品、女性SPA……直至印度誕生了“女性專(zhuān)列”。

與此相關(guān)的衍生品，更是層出不窮，巧盡心思。

在北京，一個(gè)80后美女小老板，突發(fā)奇想地開(kāi)了一家女性主題餐廳——香閨食閣，人們驚呼，這創(chuàng)意絕了。

2

80后餐飲人共同的特點(diǎn)是：學(xué)歷高，情商高，外加自由主義思想。

香閨食閣創(chuàng)始人唐棠還比別人多一條——顏值高。

出生于1984年的唐棠，自北京工業(yè)大學(xué)廣告專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，順利進(jìn)入電視臺(tái)廣告部。

在坐等客戶的工作機(jī)會(huì)中熬了一年后，她跳槽到了朋友公司的媒體團(tuán)隊(duì)，想大干一番。

沒(méi)想到，半年過(guò)去，她一筆業(yè)務(wù)也沒(méi)有談成。

此時(shí)，讓她在無(wú)憂無(wú)慮中長(zhǎng)大的家庭突遭變故，需要她撐起“半邊天”……

她不得不“洗腳”下海，自己掙錢(qián)了。

做什么生意本錢(qián)少，來(lái)錢(qián)快，現(xiàn)金流又充足？

唐棠想來(lái)想去，想到了開(kāi)飯館。

從小在北京胡同里長(zhǎng)大的唐棠滿北京跑，轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，發(fā)現(xiàn)西城區(qū)天仙胡同有一個(gè)200平方米的店，月租金6000元。

“外地人認(rèn)為胡同有老北京味，北京人喜歡來(lái)胡同里感受以前的歲月，就這兒了……”

定下店面后，唐棠才發(fā)現(xiàn)，自己一沒(méi)有技術(shù)，二資金有限……

年輕人最大的特點(diǎn)是敢闖。

一個(gè)在烤魚(yú)店工作過(guò)的大姐，一個(gè)在食堂做過(guò)大鍋飯的學(xué)徒，加上外行的唐棠。

三個(gè)臭皮匠湊在一起，決定做烤魚(yú)……

店面外墻改成落地玻璃，換上中式雕花木門(mén)，原木桌椅加青石地板……

唐棠廣告專(zhuān)業(yè)的功底沒(méi)有浪費(fèi)，尤其在品牌名稱(chēng)這個(gè)最直接的傳播要素上，她給自己的餐廳起了一個(gè)兼具詩(shī)意與時(shí)尚的名字——錦尚閣私家烤魚(yú)館。

3

“十年能讀個(gè)秀才，十年學(xué)不會(huì)買(mǎi)賣(mài)。”為什么？讀書(shū)個(gè)人努力就行了，做生意需要和別人互動(dòng)，而這恰恰是唐棠的長(zhǎng)項(xiàng)。

錦尚閣烤魚(yú)館開(kāi)業(yè)時(shí)，正趕上中國(guó)的微博熱。唐棠立即意識(shí)到了自己的傳播優(yōu)勢(shì)，她注冊(cè)了一個(gè)微博號(hào)，加附近的微博主，并逐個(gè)私信拜訪。

她將自己的照片發(fā)在微博上，卻用“錦尚閣烤魚(yú)店的小老板”這個(gè)名字，拉近距離。

“天仙胡同里有一個(gè)天仙老板！”

“烤魚(yú)好吃不好吃，吃了才知道，老板漂亮不漂亮，看一眼就知道了�！�

那時(shí)，微博剛流行，微博控很多，附近的人烏泱烏泱地往烤魚(yú)館里跑！

道行淺有道行淺的玩法。唐棠將自己的烤魚(yú)定在四個(gè)口味：麻辣、豆豉、泡椒與香辣，品種越少越有利于品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化與控制。

大家來(lái)一嘗，味道還不錯(cuò)。于是，微博的力量就顯示出來(lái)了，近的來(lái)，遠(yuǎn)的也來(lái)。

“來(lái)了一個(gè)帥得能飛起來(lái)的男孩兒，女服務(wù)員們都瘋起來(lái)了，爭(zhēng)著要服務(wù)這一桌。我批評(píng)他們：服務(wù)行業(yè)怎么能失態(tài)，太不淡定！”“店是我的，好看的男客人也是我的，這桌我來(lái)服務(wù)，你們都忙別的去吧……”

唐棠太了解80、90后的喜好，互聯(lián)網(wǎng)的傳播效應(yīng)與微博的互動(dòng)性……一連串的情景小故事與詼諧有趣的段子，把烤魚(yú)館整的像《編輯部的故事》，黏連了5000粉絲。

一個(gè)200平米的烤魚(yú)館，有5000粉絲，按十比一的消費(fèi)者計(jì)算，半個(gè)月一次消費(fèi)率，生意不火都難……

4

情商高的最大特點(diǎn)是能承受壓力，對(duì)自己有清醒的認(rèn)識(shí)，能處理好生活中各方面的問(wèn)題。

錦尚閣烤魚(yú)館幾年運(yùn)作下來(lái)，唐棠清醒地知道，要想讓粉絲變成“鐵桿消費(fèi)者”，還是需要在菜品上下功夫。

經(jīng)過(guò)這幾年的觀察，宮保雞丁很受消費(fèi)者的歡迎，無(wú)論是點(diǎn)菜率，還是光盤(pán)率都極高。

“如果將宮保雞丁澆在烤魚(yú)上，烤魚(yú)會(huì)不會(huì)更好吃？”但是，宮保雞丁與烤魚(yú)，你是你，我是我。雞丁緊裹自己的汁，難入烤魚(yú)。

如果將湯汁澆在烤魚(yú)上，宮保雞丁又太泄，賣(mài)相難看……

兩全其美這個(gè)詞發(fā)明出來(lái)，就是讓人使用的。

唐棠和廚師琢磨來(lái)琢磨去，終于有了想法，將烤好的魚(yú)盛入托盤(pán)之后，先盛一勺宮保雞丁汁，澆在魚(yú)的周?chē)�，然后再將炒好的宮保雞丁蓋在魚(yú)上，雞丁紅亮味濃，烤魚(yú)口感酥潤(rùn)，尤其是份量充足的視覺(jué)沖擊力，不僅能抓住消費(fèi)者的胃，還能抓住眼球！

為了做好菜，唐棠拜在中國(guó)烹飪大師孫立新的門(mén)下。

2014年北京電視臺(tái)的《上菜》節(jié)目舉辦比賽，孫立新推薦唐棠的宮保雞丁烤魚(yú)參賽。

錦尚閣烤魚(yú)店的美女小老板拜入中國(guó)烹飪大師孫立新門(mén)下

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開(kāi)餐廳

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