當(dāng)肉夾饃免費(fèi)后，西少爺拿什么賺錢(qián)

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口述/孟兵 文/王亞奇

談到商業(yè)模式問(wèn)題，孟兵表示，免費(fèi)是西少爺最看中的點(diǎn)，在這背后他們做了很多的資金的管理，包括在金融方面能有一些拓展、開(kāi)放的接口等等。

孟兵認(rèn)為，很多產(chǎn)品生命周期短，但是食品的時(shí)間周期很長(zhǎng)，有非常多機(jī)會(huì)獲取利潤(rùn)，比如把西少爺業(yè)務(wù)打包成理財(cái)產(chǎn)品等。

以下內(nèi)容為演講實(shí)錄：

大家好!我是西少爺孟兵，剛才大家做了很多廣告，我來(lái)分享一下我們的公司的視角我們?cè)趺窗盐帐袌?chǎng)環(huán)境的。

開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的三大市場(chǎng)機(jī)遇

我們有三個(gè)部分，三個(gè)部分既是一個(gè)挑戰(zhàn)，同時(shí)又是一個(gè)巨大的機(jī)遇。

我們迎來(lái)了第一個(gè)改變是消費(fèi)升級(jí)，這在今年是一個(gè)特別熱的話題，中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)的人群超過(guò)兩億，比美國(guó)還要多。占到中國(guó)人口的總量21%，這個(gè)意味著什么呢?我們的消費(fèi)的理念，包括消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)的行為發(fā)生了巨大的改變。

比如說(shuō)我們以前喜歡吃瓜子，在座現(xiàn)在很少有人去吃瓜子，吃更有品質(zhì)的一些食物。

以前屬于屌絲經(jīng)濟(jì)時(shí)代，吃飯最重要的是便宜，就像剛才有一個(gè)嘉賓說(shuō)的好吃不貴，是上一個(gè)時(shí)代非常重要的特征�，F(xiàn)在在新的新消費(fèi)的機(jī)遇里，新的時(shí)代，其實(shí)好吃不貴是這種判斷標(biāo)準(zhǔn)逐漸的過(guò)時(shí)。甚至有很多人認(rèn)為，不貴的東西，便宜的不可能好吃的，不可能有品質(zhì)的。以前買(mǎi)東西，喜歡去地?cái)偅�喜歡去街邊的小攤，覺(jué)得便宜，不管有沒(méi)有地溝油，便宜就好�，F(xiàn)在不同，中產(chǎn)階級(jí)群體出現(xiàn)之后，我們對(duì)食物，對(duì)我們所有的服務(wù)，對(duì)我們的衣食住行等等方面要求更有品質(zhì)，要求有品牌，還有一些除了便宜之外，讓我們更加能夠打動(dòng)我們的一些實(shí)際的品質(zhì)，這就是一個(gè)理性消費(fèi)。

在未來(lái)的十年，可能在新消費(fèi)領(lǐng)域，在這個(gè)板塊，對(duì)于所有的品牌都是一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)。比如西少爺，我們?cè)谧鋈饧羽x這個(gè)產(chǎn)品，在全國(guó)各地可能有幾十萬(wàn)家做肉加饃的門(mén)店或小攤，從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)品牌�；�本上知道可能北京的肉加饃是五六塊錢(qián)，意味著這些原材料可以說(shuō)是十有八九是有問(wèn)題的。做餐飲的都知道，食材的價(jià)格非常高的。在其他行業(yè)也是一樣，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，我們把肉加饃這個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行重新包裝，我們用最好的食材，用最好的包裝、最好的服務(wù)，提供給新興的三十五歲以下新產(chǎn)階級(jí)，產(chǎn)品瞄準(zhǔn)這群人，對(duì)做產(chǎn)品服務(wù)的來(lái)說(shuō)未來(lái)都是巨大的機(jī)會(huì)。

過(guò)去我們主要面對(duì)收入比較低，最敏感的東西是價(jià)格，這樣的品牌可能會(huì)逐漸的沒(méi)落。比如我們經(jīng)常吃的一些可能做得特別多的連鎖，比如外賣(mài)上，不管是北京或上海、深圳，至少一個(gè)城市找到上千家店，可能非常多，但是品質(zhì)品牌非常差，可能非常低端，這樣的品牌越來(lái)越難以存活。這是對(duì)于所有品牌來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)，所有瞄準(zhǔn)低端市場(chǎng)的品牌可能面臨著沒(méi)落，瞄準(zhǔn)中產(chǎn)階級(jí)市場(chǎng)的話會(huì)迎來(lái)一個(gè)興旺。

中國(guó)品牌的崛起，中國(guó)品牌從無(wú)到有的一個(gè)階段，中國(guó)改革開(kāi)放開(kāi)始比較窮，現(xiàn)在生活剛剛好起來(lái)，在差不多05年以前，我們中國(guó)幾乎是沒(méi)有一個(gè)民族品牌的，為什么呢?大家覺(jué)得中國(guó)是沒(méi)有可能誕生品牌的。在中國(guó)現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)階段，是不可能出現(xiàn)自己的國(guó)際化品牌。最多可能開(kāi)五六十家店，這在美國(guó)人看來(lái)是地?cái)�，只是稍微大一些的攤販�?

接下來(lái)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行偏向全球化，這是中國(guó)經(jīng)濟(jì)未來(lái)十年的一個(gè)全球化的機(jī)遇，我們可以看到過(guò)去四五年里出現(xiàn)一些民族品牌，小米、華為、聯(lián)想等等。對(duì)于做品牌的人，對(duì)于尊重產(chǎn)品品質(zhì)的人，迎來(lái)了一個(gè)歷史的機(jī)遇。

未來(lái)的五至十年中國(guó)處在孕育國(guó)際化品牌的黃金的幾年，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，我們也是抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，在中國(guó)即將要進(jìn)一步的全球化的初期，我們?nèi)ゲ季�，我們�(nèi)ゴ蛟煲粋�(gè)面向中產(chǎn)階級(jí)，打造一個(gè)面向全世界的品牌。未來(lái)是中國(guó)品牌崛起的時(shí)代。

第三點(diǎn)，我們面臨第三個(gè)機(jī)會(huì)，傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化，互聯(lián)網(wǎng)化技術(shù)是一個(gè)各個(gè)行業(yè)非�；�礎(chǔ)的技術(shù)，比如說(shuō)象電一樣。

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于我們的生活也是這樣，IT行業(yè)誕生，IT行業(yè)第一個(gè)被改變，形成了百度騰訊。進(jìn)入到開(kāi)店，進(jìn)入到消費(fèi)行業(yè)，進(jìn)入到餐飲行業(yè)，這些行業(yè)正在被互聯(lián)網(wǎng)化。發(fā)生著非常大的一些變化，比如說(shuō)在管理上，我們知道門(mén)店的連鎖管理是一個(gè)非常復(fù)雜的體系，像麥當(dāng)勞，他們之所以能夠成功開(kāi)出這么多店，因?yàn)樗麄冊(cè)谶B鎖管理技術(shù)上，有非常大的突破。

現(xiàn)在中國(guó)很多的公司，我們?yōu)槭裁匆獙W(xué)習(xí)麥當(dāng)勞，因?yàn)槲覀兊墓芾砑夹g(shù)非常的薄弱，要向他們學(xué)習(xí)。但是麥當(dāng)勞他們的管理真的是最好的嗎?其實(shí)也已經(jīng)過(guò)時(shí)了。他們的管理方式正在被顛覆，比如說(shuō)，比如對(duì)員工的管理，過(guò)去我們對(duì)員工的管理是軍隊(duì)一樣，層層下達(dá)指令，這樣的管理特征可能是非常的低效，不夠靈活，包括培訓(xùn)部門(mén)已經(jīng)達(dá)到自己都非常混亂，比如滴滴打車(chē)的司機(jī)可能有百萬(wàn)千萬(wàn)，這些司機(jī)為什么能夠?yàn)轭櫩吞峁┓浅：玫姆��?wù)呢?互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)帶來(lái)了一些管理技術(shù)的提升，管理技術(shù)的革命。他們?cè)诟淖儐T工或司機(jī)的服務(wù)方式的時(shí)候，他們采取了用手機(jī)、移動(dòng)端讓顧客對(duì)他接下來(lái)的接單和收入達(dá)到適時(shí)。比如我剛接一單一分鐘可以得到反饋，和下一單的收入直接掛鉤等等。包括信用體系，對(duì)司機(jī)進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)體系，包括分成等等，這就是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)管理帶來(lái)的改變。

我們公司從去年開(kāi)始一直做這些儲(chǔ)備，包括這些嘗試，現(xiàn)在效果也非常好。我們對(duì)我們所有店的員工采用滴滴的管理模式。接下來(lái)我們會(huì)對(duì)員工的管理培訓(xùn)成本大幅度降低。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲日記 王亞奇

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