他賣的是標(biāo)準(zhǔn)化的管理，而不是漢堡和薯?xiàng)l

1955 年 4 月 15 日，克羅克在伊利諾伊州的 Des Plaines 開了他的第一家麥當(dāng)勞。雖然沒有改動(dòng)麥當(dāng)勞兄弟倆餐館的基本格局，但他把麥當(dāng)勞帶向了一個(gè)刺激的“創(chuàng)業(yè)冒險(xiǎn)”的故事里去。也是麥當(dāng)勞之所以能夠成為成為后來的麥當(dāng)勞的原因。

一開始，他就注重餐食出品的標(biāo)準(zhǔn)化問題。比如為了解決薯?xiàng)l出品不如加州麥當(dāng)勞酥脆的問題，他和麥當(dāng)勞兄弟反復(fù)確認(rèn)步驟，還聯(lián)系了馬鈴薯、洋蔥協(xié)會(huì)的專家來解決問題。

他要求自己的麥當(dāng)勞盡善盡美。在店面干凈整潔這一點(diǎn)上，著重下了功夫，并且不放過任何細(xì)節(jié)。他設(shè)置了半開放式廚房，消費(fèi)者能夠通過玻璃窗看到廚房的衛(wèi)生情況和廚師的一舉一動(dòng)。據(jù)說，他還經(jīng)常自己動(dòng)手打掃店鋪。對潔凈和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的高要求使得這家麥當(dāng)勞不久就盈利了。

因?yàn)?Des Plaines 店鋪的成功，他們在 1956 年找到了十幾個(gè)加盟商。在伊利諾伊、加州等地方很快出現(xiàn)了更多的麥當(dāng)勞店鋪。克羅克和自己的生意伙伴很快確定了目標(biāo)：建立一個(gè)強(qiáng)有力的系統(tǒng)，把麥當(dāng)勞餐廳推向全國。

這就是標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)體系。首先是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，接著，它重新設(shè)計(jì)（或發(fā)明）了操作工具。1961 年，為了訓(xùn)練特許經(jīng)營者，克羅克創(chuàng)立了“漢堡包大學(xué)”（Hamburger University）。到 1963 年的時(shí)候，這家企業(yè)大學(xué)每年能為麥當(dāng)勞培養(yǎng) 200 ~ 300 名經(jīng)營和管理人員——這也是麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化體系的重要組成部分。

他后來設(shè)立了一家研發(fā)試驗(yàn)所，研發(fā)的產(chǎn)品有薯?xiàng)l漂炸定機(jī)器和肥肉分析儀等——這些電子輔助裝置使得麥當(dāng)勞餐廳的出品更加統(tǒng)一，也提高了店面工作效率。每一塊肉、每一片洋蔥、每一個(gè)圓面包、每一根炸薯?xiàng)l大小都是一模一樣的，這就是彼得·格魯克所說的“時(shí)間精準(zhǔn)且完全自動(dòng)化的制作流程”。

最后，麥當(dāng)勞著手研究顧客所看重的“價(jià)值”，并將其定義為——產(chǎn)品的品質(zhì)和可預(yù)知性、快捷的服務(wù)、絕對的干凈以及親切。并根據(jù)這些要求制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，并按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行員工的培訓(xùn)，同時(shí)將員工的工資收入與這些標(biāo)準(zhǔn)掛鉤。這些都是先進(jìn)的管理。

而克羅克所建立的這種標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)其實(shí)跟人員在全美（后來是全球）的大幅度流動(dòng)相關(guān)。二戰(zhàn)之后到 1970 年之前，美國人員流動(dòng)比較大，根據(jù) Pew Research Center 的數(shù)據(jù), 1960 年中期大約有 20% 的美國人改變了自己的住址。另外 1950  年，平均每個(gè)美國家庭就擁有一輛汽車，根據(jù)美國交通部的數(shù)據(jù)，私家車的數(shù)量從在 1960 ~ 1970 年之間上升了 44.7%。

隨著流動(dòng)人口的增加，公路網(wǎng)的建設(shè)和私人汽車的普及，麥當(dāng)勞這種一望而知，可以提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的餐館的價(jià)值持續(xù)不斷地被放大。這就是創(chuàng)新的時(shí)機(jī)問題了，克羅克很顯然是抓住了一個(gè)絕佳的時(shí)機(jī)。

而在推進(jìn)自己的麥當(dāng)勞之時(shí)，他和麥當(dāng)勞兄弟的分歧也越來越大。

第一個(gè)導(dǎo)火索是克羅克發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞兄弟以 5 美元將伊利諾伊州庫克縣的經(jīng)營賣給了一家冰激凌公司，卻沒有提前知會(huì)他。他花了 25 美元才把這家店的經(jīng)營權(quán)又買回來。另外就是麥當(dāng)勞兄弟無意把自己的餐館做大，這讓克羅克感到失望。

1961 年，克羅克決定買下這家公司——以麥當(dāng)勞兄弟要價(jià) 270 萬的價(jià)格，切斷了和麥當(dāng)勞兄弟的關(guān)系。根據(jù)《McDonald's: Behind the Arches》這本書，兩兄弟害怕要付太多的稅，擔(dān)心稅項(xiàng)大到在他們死后拖累家人，所以不愿意把餐廳生意鋪得太大。

1963 年，克羅克拍板的那個(gè)身穿紅條衣服黃色背心的小丑，雷納德·麥當(dāng)勞開始亮相。約翰·馬里亞尼那本著名的《美國人出外用餐》記載說：“自 1965 年雷納德·麥當(dāng)勞上了全國性電視廣告，6 年間，96% 的美國孩子記住了他，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于當(dāng)時(shí)美國總統(tǒng)的知名度�！边@個(gè)經(jīng)典形象直到現(xiàn)在還在發(fā)揮價(jià)值。

克羅克對麥當(dāng)勞經(jīng)營模式的另一個(gè)改變是，成立了一個(gè)房地產(chǎn)公司，通過土地來籌措資金。他們先將看好的店面租下來，再租給加盟的特許經(jīng)營者。

這種的模式一直保留到今天。麥當(dāng)勞在美國擁有自己店面的地產(chǎn)，或者是長期租有地產(chǎn)。他們的地產(chǎn)價(jià)值在 160 ~ 180 億美金之間。近年的租金收入大概占總收入的 1/5。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：好奇心日報(bào) 董芷菲

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多