從不足60平的沙拉店到獲近億美元投資，它經(jīng)歷了什么？

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比如說，Sweetgreen 聲稱自己推廣的不只是健康飲食，對于吃慣了反季節(jié)蔬果的顧客，Jammet 說，希望能夠改變?nèi)藗儗κ澄锏恼J(rèn)識�！拔覀儜�(yīng)該吃土地里自然生長的食物，人們應(yīng)該尊重大自然、保持和自然的節(jié)拍。雖然短期供應(yīng)食材下架可能會讓顧客感到失落，但同樣他們也會為當(dāng)季的特色食物而感到興奮。”

但是并非所有人都有財力來感受這份新鮮感。Sweetgreen 最高價的沙拉在稅后超過 15 美元，最便宜的不含肉類的極簡單搭配也要 8 美元。而在很多曼哈頓午餐快捷店里能買到 10 美元或以下的豐盛沙拉。全美平均家庭收入 5.2 萬美元，這些人中能夠經(jīng)常買高價沙拉的是極少數(shù)。這也是為什么全美的健康飲食風(fēng)潮刮不出大都市的原因。

民調(diào)機(jī)構(gòu)蓋洛普的 2003 年和 2013 年兩項調(diào)查對比顯示，美國人吃傳統(tǒng)油膩快餐食品的習(xí)慣幾乎沒有任何的改變。每十個人中有八個都說在過去的一個月內(nèi)光顧過快餐店，幾乎半數(shù)說至少每周吃一次。只有 4% 的人稱從來不吃快餐，而 3% 人則是每天必吃。美國疾病控制與預(yù)防中心稱，目前 2 到 19 歲的孩子中，每天有 34% 的人會選擇吃快餐。

飲食習(xí)慣的頑固是一大原因，最主要的還是低收入所帶來的限制。紐約市有 21.2% 的人生活在貧困線以下。當(dāng)生存是首要目標(biāo)的時候，是買一塊錢的漢堡包還是十幾塊錢的不頂飽的沙拉，這是一個沒有爭論的選擇。距離 Sweetgreen 發(fā)源地華盛頓特區(qū)僅 18 公里遠(yuǎn)的喬治王子郡，就曾經(jīng)因為快餐店密集度而全國文明。該郡內(nèi)不到 90 萬人，卻擁有 800 多間快餐店。

在紐約的聯(lián)合廣場上，每周四天都設(shè)有幾十個小農(nóng)業(yè)主所組成的集市。新鮮的蔬果、自制的蜂蜜和奶酪、剛剛打到的海魚、罕見的鴕鳥蛋和水牛肉吸引了無數(shù)的紐約食客。業(yè)主的農(nóng)場都在紐約之外的鄉(xiāng)下，最遠(yuǎn)的開車來回八個多小時。光顧集市的有不少常客，他們說小農(nóng)場的食品雖然價格貴出不少，但是現(xiàn)在多花錢，未來就能省下醫(yī)療費。

但這些農(nóng)莊主之所以長途驅(qū)車來到紐約，是因為在其所在地基本上做不了生意。在紐約上州種植西紅柿和黃瓜的 Betsy Brander 每次來聯(lián)合廣場都帶來四、五十箱的瓜果，每天都幾近售罄。她說，農(nóng)場周邊的居民都只在沃爾瑪?shù)却蟪�市買便宜的蔬菜。在集市上賣芝麻菜和豆芽的小農(nóng)場主 John Adams 說，曾經(jīng)嘗試在自己居住的小鎮(zhèn)上組建農(nóng)貿(mào)集市，勉強(qiáng)支撐了兩年不得不放棄了�！爱�(dāng)?shù)厝速I不起這些東西�！币恍┬∞r(nóng)場的標(biāo)價確實有些不可思議，大超市的菠菜 4 塊錢一磅，在聯(lián)合廣場最貴的店鋪竟賣到 48 塊一磅，但是購買的人卻排成了長隊。

Nicolas Jammet 承認(rèn)，其所售賣的沙拉不是廉價食品�！昂玫氖巢淖匀粌r格更高。我們不但對顧客負(fù)責(zé)，也對小農(nóng)場負(fù)責(zé)，要給他們公平的價格�！� 

這是一個建立在人們飲食安全感上的生意，而它背后是被工業(yè)化大生產(chǎn)塑造起來、然而在響應(yīng)轉(zhuǎn)型的農(nóng)業(yè)。這樣的生意是不是足以像創(chuàng)始人說的那樣“改變世界”，恐怕是一個非常、非常復(fù)雜的話題。

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本文轉(zhuǎn)載自：好奇心日報 歐陽赫迪

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