西貝實(shí)現(xiàn)品牌驅(qū)動(dòng)的底層邏輯是什么？

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如果把天然做絕了，做出信仰，非但食材沒有添加劑，連所有調(diào)味品都沒有添加劑，這樣會有一大批喜歡天然的人來到西貝。

做絕了，就會傳。

絕，就是極致。

超預(yù)期是設(shè)計(jì)出來的，必須成為西貝的戰(zhàn)略。

還包括門店具體怎么執(zhí)行，如何退菜。

我們的紅冰箱就是一種機(jī)制，不僅僅是物理層面的紅冰箱。

最重要的關(guān)鍵詞就是復(fù)盤，復(fù)盤的前提暴露問題，才能尋找真因，才能有所改善。

客人來吃飯，我們設(shè)計(jì)出超預(yù)期的顧客體驗(yàn)。

我們再執(zhí)行一年后，口碑就形成了。

超越期望值，會形成良好的口碑。

我講一個(gè)真實(shí)的案例。

前段時(shí)間我去某個(gè)大學(xué)做個(gè)演講。

邀請我的那位老師說，他對我們西貝非常有好感。

多少門店都吃過，就是因?yàn)橐患�小事兒�?

有天晚上21:00過了點(diǎn)，在一個(gè)商場里經(jīng)過西貝。

老婆就愛吃西貝面筋，進(jìn)門一看沒啥人看來要下班了。

值班經(jīng)理看到有顧客進(jìn)來，就說雖然下班了，菜有些不全，但是會想想辦法。

就問想吃什么，我說就想吃面筋。

安排坐好，倒了杯水，一會兒西貝面筋上來了。

吃完要結(jié)賬，結(jié)果經(jīng)理說不用結(jié)賬。

非要結(jié)賬，最后還是沒有結(jié)成。

從此后就覺得欠西貝一份情，一份面筋兩個(gè)方面超出了他的預(yù)期。

第一以為吃不上結(jié)果吃上了，第二吃完要結(jié)賬結(jié)果還是送的。

超出了預(yù)期，你想這份面筋多大的廣告效應(yīng)，傳播了多少人。

那次分享會好幾十名MBA學(xué)生，又多了好幾十個(gè)人的傳播。

經(jīng)營九段

最初這句是幾年前的咨詢公司給我們出的方案。

當(dāng)時(shí)沒理解。

后來對方的香港公司一看我沒理解，就拆成了三招。

現(xiàn)在我理解了。

西貝的基因就是實(shí)在，超預(yù)期的實(shí)在。

如果把經(jīng)營分成九段，九段靠一招，八段靠兩招，七段靠三招…以此類推，一段靠九招。

我的目標(biāo)是，西貝今年年底，成為七段選手，就靠三招。

靠我們的“天然、地道、真誠”這三招。

比如今年央視春晚的廣告，一年一次的天然派大會，我們每年一次的情人節(jié)活動(dòng)，每年的馬拉松大賽….

不斷地建立品牌勢能，讓人們在高空中看到西貝，落地在門店吃到好吃的菜，

這三招都是可以產(chǎn)生品牌蓄勢的招，能夠通過實(shí)踐形成累積的招。

這些活動(dòng)可以一辦10年、20年、50年…

我們，就這么干。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲業(yè)那些事 賈國龍

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