凈雅困境，一個(gè)餐飲帝國(guó)的冒進(jìn)代價(jià)

拐彎偏遇崴腳

“我們?cè)谥匦露ㄎ蛔约旱纳虡I(yè)模式，不僅僅是餐飲企業(yè)，更是一家食品企業(yè)。無(wú)論是線下還是線上，從高端到普羅大眾家庭用餐，我們都可以參與進(jìn)來(lái)，因?yàn)槲覀儗�業(yè)，可以借助自己的供應(yīng)能力衍生新的商業(yè)價(jià)值�！�

張永舵在不了解中國(guó)市場(chǎng)的羅蘭貝格的專家鼓動(dòng)下，制定出“多業(yè)態(tài)組合、多模式發(fā)展、多資本運(yùn)作、多品牌運(yùn)營(yíng)”的戰(zhàn)略目標(biāo)，要通過(guò)資源轉(zhuǎn)型，打造中國(guó)餐飲行業(yè)的“美食航母編隊(duì)”。

2012年年底，凈雅開(kāi)始通過(guò)收購(gòu)、整合、創(chuàng)新等方式發(fā)展火鍋、連鎖快餐、團(tuán)膳等多業(yè)態(tài)業(yè)務(wù)。

第二年，又著力打造以中高端大眾消費(fèi)為主要受眾群體的海鮮火鍋。

在北京，凈雅還創(chuàng)新性融入餐飲新業(yè)態(tài)——地鐵餐車項(xiàng)目。通過(guò)合作、資源整合等方式，在居民集中租、住區(qū)和集中商務(wù)區(qū)的地鐵站點(diǎn)提供餐飲服務(wù)……

企業(yè)的擴(kuò)張，拼的可能不是體量，而是內(nèi)功

如此盲目地?cái)U(kuò)張，本來(lái)就有著巨大的風(fēng)險(xiǎn)，更令張永舵做夢(mèng)也沒(méi)有想到的是，2013年下半年，“國(guó)八條”出臺(tái)了。

中國(guó)是一個(gè)有著厚重飲食文化的國(guó)度。以商務(wù)、政務(wù)為主的凈雅開(kāi)始以為，像以往的每次反腐一樣，“國(guó)八條”不過(guò)是一陣風(fēng)，很快就會(huì)過(guò)去。

但是張永舵及很多高端餐飲根本沒(méi)有想到，“狠剎吃喝風(fēng)”成了捆仙繩，越束越緊。

“國(guó)八條”也成為很多高端企業(yè)的“照妖鏡”，許多“高大上”項(xiàng)目原形畢露，自然也包括一度將自己的對(duì)標(biāo)企業(yè)指向華為和麥當(dāng)勞，偶像則是世界級(jí)的企業(yè)家稻盛和夫的張永舵掌舵的凈雅集團(tuán)。

鐵西、青島、北京等凈雅大酒店相繼關(guān)店的同時(shí)，重金打造的線上平臺(tái)“凈小二商城”和“凈小二麻辣海鮮旗艦店”，由于流量和銷售不佳基本上成了擺設(shè)，沈陽(yáng)凈雅大酒店拖欠員工工資的事件也被媒體曝光……

花落流水何處去

有媒體將張永舵稱為“行業(yè)冒險(xiǎn)者，草根創(chuàng)業(yè)家”，對(duì)員工是“充滿愛(ài)心的殘暴”。

在企業(yè)最艱難之際，張永舵提出了三個(gè)“寧肯”：

一是寧肯虧錢，也不隨便關(guān)店，特別是已經(jīng)開(kāi)業(yè)的正餐店;

二是寧肯虧錢，也不讓任何一個(gè)為企業(yè)創(chuàng)造績(jī)效的員工下崗;

三是寧肯虧錢，也不讓員工的經(jīng)濟(jì)利益受損。

但是，2015年趙希海訴北京凈雅集團(tuán)一場(chǎng)官司，讓張永舵羞愧有加。

從2010年，張永舵就以資金周轉(zhuǎn)向原告趙希海借款，五年來(lái)共計(jì)4000萬(wàn)元。因多次催要無(wú)果，趙希海先將1900萬(wàn)元的債權(quán)提起訴訟……

最不可思議的是，這個(gè)昔日以25億資產(chǎn)榮登《胡潤(rùn)富豪榜》的人物，淪落到因?yàn)椴蛔?000萬(wàn)資金被債主告上法庭。

在債權(quán)債務(wù)毫無(wú)爭(zhēng)議的情況下，卻為50萬(wàn)元的律師代理費(fèi)爭(zhēng)辯不已……

2009年凈雅集團(tuán)的形象宣傳海報(bào)。然而，張永舵烹得了小鮮，卻無(wú)法治“凈雅”這個(gè)他一手打造的企業(yè)王國(guó)

威廉·詹姆斯很早就說(shuō)：“人的難題不在于他將采取何種行為，而在于他想成為何種人�！�

我相信，有些強(qiáng)詞奪理已不是利益得失，而是超出了一個(gè)企業(yè)家精神的邊界。

作者：潦寒

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開(kāi)餐廳

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