全聚德做外賣驚呆美國人，傳統(tǒng)餐飲怎樣迎來第二春？

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老品牌價值在于老，但出路在于新。

所以，150多年歷史的全聚德推出了“小鴨哥”，玩起了外賣和電商。

但全聚德絕不是第一家這么玩的。在廣州，一些老餐飲品牌早就開始了如此的轉(zhuǎn)型升級之路。

美國媒體聚焦全聚德創(chuàng)新 這樣玩的還有很多

4月12日，具有152年歷史傳統(tǒng)餐飲品牌企業(yè)“全聚德”在北京宣布了自己的“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略，推出了以“小鴨哥”為子品牌形象的“全聚德外賣”和“全聚德電商”。

路透社、雅虎財經(jīng)頻道、道瓊斯市場觀察、《波士頓經(jīng)濟(jì)時報》等美國媒體，都對全聚德的這一創(chuàng)新之舉進(jìn)行了報道。

▲ 全聚德推出的烤鴨外賣

北京的餐飲圈一直創(chuàng)意不斷，廣州的餐飲人也不甘寂寞。在這里，我們發(fā)現(xiàn)了一些老品牌，早就悄悄地轉(zhuǎn)型升級，而且交出了優(yōu)秀的成績單。

1、炳勝：大牌做小店，年輕時尚化

提起粵菜，無法繞過的一個品牌，是炳勝。

1996年，曹嗣標(biāo)創(chuàng)辦了炳勝品牌。彼時，炳勝只是一家普通不過的海鮮大排檔，面積不足一百平方米。炳勝的出品主要以刺身為主，以魚生打天下，在廣州仍流傳“吃魚生，到炳勝”的說法。

▶多層次多品牌發(fā)展

20年時間里，炳勝涉足的品類早就超過了魚生的范圍，既有走精致路線的“炳勝·私廚”、“炳勝公館”，也有大眾化的“炳勝品位”，同時還有安靜的“禪意茶素”和熱鬧的“炳勝RTV”(餐飲和KTV的組合)。

▲ 小，但很時尚的小炳勝

▶“小炳勝”俘獲年輕消費(fèi)群體

去年“小炳勝”的開業(yè)，在很多粵菜餐飲人士看來，是一種顛覆。紅餐網(wǎng)記者曾探訪這家餐廳，已經(jīng)不再是炳勝之前那樣數(shù)千甚至上萬平方米的酒樓模式，而是用幾百平方米打造了一個簡約、現(xiàn)代的空間，同時也點(diǎn)綴了趟櫳門、嶺南醒獅等嶺南風(fēng)情的細(xì)節(jié)。

這是炳勝集團(tuán)旗下專為年輕人打造的新時尚美食品牌，客單價70元左右，一經(jīng)推出便大受年輕人歡迎。紅餐網(wǎng)記者一行下午5點(diǎn)半開始排隊，直到晚上八點(diǎn)半，才進(jìn)入小炳勝用餐。

唐苑：更年輕，更有品質(zhì)

2015年9月的最后一天，位于廣州流花湖公園內(nèi)的唐苑酒家結(jié)業(yè)。這家經(jīng)營了16年的高檔酒樓，曾以鮑參翅燕聞名。酒樓的白宮外形，也是無數(shù)老廣成長的記憶。

但這次結(jié)業(yè)，不代表唐苑酒家的退出。

▶“開飯餐廳”進(jìn)軍快時尚

早在2013年，唐苑便投身到時尚餐飲市場中，打造了“開飯餐廳”。裝修更明快時尚，性價比也更高，幾十元的客單價，就能享受到這家以前走高端客戶路線酒樓的出品質(zhì)量和經(jīng)典的廣式菜肴，創(chuàng)造了“每天、每市都有顧客等位”的紀(jì)錄，顛覆性地將精品粵菜變?yōu)榱似胀ù蟊姷娜粘２惋嬤x擇。

▲唐苑的開飯餐廳

▶“互聯(lián)網(wǎng)+”項目，送精品粵菜上門

去年下半年開始，“唐苑tang”和米星也慢慢走進(jìn)了廣州人的生活，尤其是那些對美食有追求的正宗吃貨。

這是一個“互聯(lián)網(wǎng)+酒家”的項目，出品仍由唐苑的后廚團(tuán)隊打造，帶頭人是唐苑酒家的行政總廚袁新發(fā)。該項目將唐苑酒家的招牌產(chǎn)品和服務(wù)由門店移接到線上，自建外賣團(tuán)隊，提供美味到家的服務(wù)，消費(fèi)者足不出戶、隨時隨地都能吃到唐苑的菜品。

▶“年輕、商務(wù)精英”，攜新標(biāo)簽明年歸來

盡管目前還沒有公布明確的日期，但明年，更年輕的唐苑會重新歸來。除了精品化的產(chǎn)品線，新唐苑會更加重視體驗，并且瞄準(zhǔn)了商務(wù)精英人士。唐苑方面介紹，新唐苑的選址會是高端人士聚集的地方。

廣州酒家：深度觸網(wǎng)，布局海外市場

2015年12月，“食在廣州第一家”的廣州酒家迎來其80周年慶典。與很多餐飲企業(yè)慢慢沒落不同，經(jīng)過了80年發(fā)展，廣州酒家依舊生機(jī)勃勃。

2015年，很多餐飲人感受到的依然是寒冬，“生意難做”不絕于網(wǎng)絡(luò)上。但廣州酒家依然交出了一份讓人艷羨的成績單：客流量逆勢增長逾20%。

▶進(jìn)軍食品工業(yè)，布局線下連鎖店

早在1998年，廣州酒家就進(jìn)軍了食品工業(yè)，在廣州番禺成立了旗下品牌“利口福食品有限公司”，產(chǎn)品以粵式點(diǎn)心為主。2015年，利口福連鎖門店已達(dá)123家。2016年，利口福計劃突破200家。

▲廣州酒家官方商城

▶網(wǎng)上銷售，去年銷售額過億

廣州酒家對于互聯(lián)網(wǎng)也一直采取積極接納態(tài)度，2012年就已“觸網(wǎng)”，消費(fèi)者不僅可以在廣州酒家的官方商城購買其產(chǎn)品，也能從天貓的旗艦店下單，產(chǎn)品包括特色點(diǎn)心和精品菜肴，比如利口福點(diǎn)心和廣州酒家金牌乳豬。去年，廣州酒家網(wǎng)上的銷售額已經(jīng)突破了一億元。

▶進(jìn)駐度假酒店，開拓國外市場

2014年，廣州酒家嘗試將專業(yè)餐飲配套酒店業(yè)，跨界進(jìn)駐香江健康山谷度假區(qū)，開出集團(tuán)下首家進(jìn)駐到度假酒店的餐飲店;走出國門，打造品牌知名度，布局美國、加拿大、澳洲、東南亞等海外市場，2015年，產(chǎn)品出口呈現(xiàn)兩位數(shù)增長。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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