裝修砸了一千多萬(wàn)的文藝餐廳！第二個(gè)月就盈利？

其他成本做減法：減房租、減SKU、減人工

不計(jì)成本的裝修投入，讓“劇會(huì)”成了重成本的餐飲綜合店。室內(nèi)外4000平方的多業(yè)態(tài)，帶來(lái)了每月近100萬(wàn)的運(yùn)營(yíng)成本。如何戴著鐐銬起舞？勢(shì)必要精簡(jiǎn)成本。

1、減房租。

劇會(huì)面積雖大，房租成本卻不算高�！耙�?yàn)檫@里‘三不靠’附近沒(méi)有商圈、社區(qū)或?qū)懽謽�，而且面積大不好租”，曹有說(shuō)，“但是又屬于城市區(qū)塊的稀缺資源，鬧中取靜、交通便利”。而且還有三家店中店，可以進(jìn)一步分?jǐn)偝杀尽?

2、減SKU。

多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)，各自的SKU卻不復(fù)雜�？Х葏^(qū)域增加了茶、果汁、冰淇淋等品類，但每個(gè)新增品類只有3至6種產(chǎn)品，還將進(jìn)一步精簡(jiǎn)優(yōu)化。三家店中店也是極簡(jiǎn)經(jīng)營(yíng)，花店主營(yíng)鮮花，手工店只做香薰類，書店每月只賣一本書。

3、減人工。

餐廳和咖啡是兩大主要區(qū)域，但咖啡區(qū)的人員配置仍可優(yōu)化�？Х葏^(qū)更注重顧客的個(gè)人空間，出品人工保留，計(jì)劃進(jìn)一步裁撤外場(chǎng)服務(wù)人員。

小結(jié)

文藝青年有了商業(yè)思維

那就走遍天下都不怕了

“劇會(huì)”5月份開(kāi)業(yè)，第二個(gè)月就開(kāi)始盈利了，餐飲部分目前占營(yíng)收的70%。曹有做了多年生意，深知每個(gè)行業(yè)的生存規(guī)則不同，尤其是有了兩年餐飲經(jīng)驗(yàn)以后，他更覺(jué)得，“能做好餐飲的人，其他生意都能做好”。

當(dāng)文藝青年有了商業(yè)思維，那就走遍天下都不怕了。曹有分享了幾點(diǎn)心得：

1、所謂生意經(jīng)，關(guān)鍵在于了解顧客。曹有和合伙人原本做服裝和客棧生意，客群都是當(dāng)下有消費(fèi)力、注重生活品質(zhì)的主流客群�！翱腿合矚g什么樣的消費(fèi)體驗(yàn)？放在衣食住行里，其實(shí)是相通的。我們要做的是找到這種消費(fèi)體驗(yàn)，給顧客他們想要的”。

2、專業(yè)的事交給專業(yè)的人。“劇會(huì)”的運(yùn)營(yíng)主要由曹有負(fù)責(zé)，“專業(yè)的事情，要交給專業(yè)的人來(lái)做”，曹有把集合店的不同業(yè)態(tài)劃分各自負(fù)責(zé)人，每個(gè)業(yè)態(tài)聘請(qǐng)專業(yè)領(lǐng)域的資深人士負(fù)責(zé)，需要整體協(xié)調(diào)時(shí)再匯總討論。

3、定位不只是針對(duì)顧客，也針對(duì)員工。榕意16號(hào)餐廳曾發(fā)生過(guò)一件事：廚師長(zhǎng)帶著后廚人員拒絕運(yùn)營(yíng)管理。幾個(gè)月磨合溝通后，他們整體更換了后廚團(tuán)隊(duì)。曹有說(shuō)，原廚師長(zhǎng)的傳統(tǒng)思維影響運(yùn)營(yíng)和管理，固化觀念更會(huì)拖累餐廳發(fā)展�！袄习宓恼J(rèn)知決定品牌的發(fā)展，而員工的認(rèn)知決定品牌的發(fā)展速度�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：虎萌

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