裝修砸了一千多萬的文藝餐廳！第二個月就盈利？

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做一家能盈利的文藝餐廳有多難？

無數(shù)人的終極夢想是開一家店，賣書、賣花、賣美食。

但夢的盡頭，是醒來需要面對的無數(shù)瑣碎——“你要有品位，有好的產(chǎn)品、環(huán)境，有靠譜的供應(yīng)鏈，甚至有好用的員工和善良的房東�！�

不過，文藝和商業(yè)仿佛天生對立，但其實并不沖突。有一群文藝青年，看中一個老院子，砸一千多萬裝修開店，第二個月就能盈利。

他們背后有怎樣的商業(yè)邏輯和實干精神？帶你去看一看。

文藝青年通常是有情懷且沖動的，曹有跟兩個合伙人也是。他們第一次看到原鄭州市新華印刷一廠的老院子，就被震撼了——倉庫后廢棄的花園，無人問津了很多年，意外生長成了一片世外桃源。百年的石榴樹、長滿半個院子的葡萄藤，還有木棉樹，層層疊疊長成了一座城堡的樣子。

“劇會”就這樣先定了選址，才做的定位，定位為選址而定。有點任性，文藝青年做老板常常有這樣的任性。這還不是最任性的——劇會室內(nèi)室外一共有4000多平方，要有符合定位的裝修、還要最大化程度地保留老廠房、老院子的原貌，僅裝修部分就花了1000多萬。

因為情懷與固執(zhí)，很多文創(chuàng)餐廳背負了沉重的成本負擔。圓了夢想，就難以生存盈利；想要生存盈利就要犧牲一部分夢想，才能不死。

做一家能生存盈利的文創(chuàng)餐廳，曹有跟兩個合伙人做了夢想與生存的平衡。

裝修設(shè)計“不計成本”之后 他們給業(yè)態(tài)做了加法

因為開咖啡館的夢想和吃貨的餐飲情懷，曹有和兩個合伙人2014年開始跨界做餐飲。

那是位于鄭州市CBD的一個大面積場地，3000多平方。一半面積做咖啡單體店，叫“劇漫吧”，“劇”既是咖啡館影視劇的主題，又有“聚會”的諧音，另一半做融合菜，叫“榕意16號餐廳”。

兩家店的裝修設(shè)計共花了1000多萬，每個細節(jié)都幾近苛求、不計成本。開店頭一年成了“樣板間”，很多人拿著卷尺和相機來考察拍照。因為高成本投入，這兩家店盡管生意火爆到?jīng)]有淡旺季，非營運高峰期也能保持80%至90%的上座率，依然用了兩年時間才收回成本。

“‘劇會’算是之前兩家店的升級版”，曹有說，既然是升級，原本的優(yōu)勢只能做得更好。裝修還是不計成本地花了1000多萬，咖啡區(qū)域一個角落就花了10多萬元。為了分攤成本，也為了豐滿這個大店的業(yè)態(tài)，經(jīng)營業(yè)態(tài)上選擇了“音樂主題西餐廳+咖啡文創(chuàng)區(qū)+店中店+燒烤”的集合店模式。

音樂主題西餐廳是餐廳+酒吧的組合店。午晚餐時間，顧客有親友聚會、家庭用餐。晚上9點半以后，西餐廳變身音樂酒吧，有樂隊駐唱，營業(yè)到凌晨2點。

咖啡區(qū)域顧客定位更多元化，強調(diào)“消費的不是咖啡，享受的是時光”。這時裝修時盡量保留老廠房原貌的環(huán)境優(yōu)勢顯現(xiàn)出來——年輕人好奇城市的發(fā)展，中老年人來尋找過去的記憶。咖啡區(qū)域還是文創(chuàng)區(qū)，平時還不定期會有文創(chuàng)集市、插畫課堂、烘焙制作、手工藝品課堂等活動。

咖啡區(qū)域還有三家“店中店”。一家花店，一家書店，一家主做香薰的手工店。

戶外花園的燒烤區(qū)夜晚開始運營，銷售啤酒和各種新鮮燒烤。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：虎萌

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