一個廚子的游記：我把難忘的印象，做成了可以帶走的蛋糕

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如何留下一段旅程的印象？有人寫游記，有人拍視頻，還有些喜歡翻花樣，玩創(chuàng)意，比如楊北川，一個求新求變求好玩的廚子，就把自己的旅途觀察做成了便攜的盒子蛋糕，背包帶走，開蓋即食。

北川創(chuàng)作的城市蛋糕系列

初見楊北川的時候，他正在自己的餐廳inkwood里張羅，一會兒進廚房囑咐配菜師傅檢查食材，一會兒又跑出來接電話和快遞師傅溝通送貨信息，圍著個大白圍裙，忙里忙外，嚴肅專注。不過他一張嘴說話，就是大家在當(dāng)紅網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目里，看到的那個和謝霆鋒一起做飯、與何炅談天說地的搞怪、有趣、直率的大男孩。
做專業(yè)廚師是他從小的夢想，行跡天下是他渴望擁有的人生體驗。所以每到一個地方，并留下那里的味覺記憶，是他最擅長也是最喜歡做的事，因而就有了“城市蛋糕盒”。他通過味道記下了自己對北京、上海、杭州、多倫多、蒙特利爾，蘇黎世，六個他曾經(jīng)旅居的城市觀察和印象演繹。它們被裝在一個保鮮隨行包里，背上它，就能和朋友們一起打開這些城市好味道。

北川自己設(shè)計的城市印象蛋糕盒和背包

北京是北川的出生地，有著他的成長烙印，老酸奶、炸醬面、涮羊肉則是他走入美食世界的啟蒙，每次回到故鄉(xiāng)，都要好好吃一遍。

炸醬面、涮羊肉，老酸奶，難忘北京味道

“出國久了，再看北京，有點像一個年紀(jì)大的旅人看著故鄉(xiāng)撫今追昔的那種感覺”，他和記者說起了標(biāo)有白塔、長城、“大褲衩”圖案的“北京”盒。
“白塔是我這一代小孩的成長地標(biāo)，小時候都去那兒春秋游；長城是古中國的象征，‘大褲衩’則代表了摩登帝都”。為了致敬這座城市，他選用了最能代表北京特色、兒時零食的甜味元素，山楂、大蝦酥，以原味蛋糕坯為底，中間佐以豆奶凍，做成了一盒酸甜細密的“北京”�！岸鼓虄鍪鞘裁辞榻Y(jié)？”記者問，“改良升級的老北京豆汁兒啊，游客受不了原本那味兒，所以我就做一個‘友好版’嘛！”北川俏皮地說道。

古靈精怪的北川

多倫多和蒙特利爾是他成長路上難忘的2個旅居地。14歲時，他跟隨父親到澳大利亞和加拿大，后者更是他做出職業(yè)抉擇的地方。他巴不得要把在那兒旅居生活的細枝末節(jié)統(tǒng)統(tǒng)都還原，所以盒子上才有了多倫多人當(dāng)?shù)亟煌üぞ叨６＼�、地�?biāo)市政廳和游客必看之加拿大國家電視塔，還有蒙特利爾人常逛的皇家山十字架、奧林匹克公園……口味上，自然也運用了加拿大招牌的楓糖、蘋果醬，胡蘿卜、葡萄干等甜味，“在多倫多村莊里隨處可見apple shack、sugar shack，當(dāng)?shù)厝藢μ鹞兜膭?chuàng)意和對甜食的熱情，都是我的甜蜜回憶”，北川津津有味地談起了往事。

北川在加拿大學(xué)廚

加拿大學(xué)廚的經(jīng)歷讓他明白了創(chuàng)造味覺的層次感和驚喜感的重要性，所以在“蒙特利爾”這款蛋糕里，加上了培根丁和迷迭香。咸甜融合能制造一種很活潑的口感，還能打破人們對甜品的固化印象。到上海創(chuàng)業(yè)后，他觀察到了本地人和游客有自己對“上海味道”的解讀，于是就有了咸蛋黃和紅豆的組合，“咸蛋黃青團、豆沙條頭糕既讓當(dāng)?shù)厝睡偪瘢�現(xiàn)在也是人們來上海旅游的時髦‘伴手禮’”，北川補充，“我就想試試把它們和蛋糕結(jié)合，能有怎樣好玩的味道”。

上海蛋糕內(nèi)餡兒

蘇黎世和杭州則是他獻給自己鐘愛的旅行目的地的禮物。自小他就跟著家人去歐洲旅行，了解到巴黎人對甜品的瘋狂、瑞士人對巧克力的癡迷。

巴黎讓兒時的北川留下了珍貴的游覽回憶

“蘇黎世”這款蛋糕里用了黑巧克力、香蕉巧克力、巧克力味蛋糕坯等一系列巧克力，“各種巧克力在口中融化，慢慢地展開不同層次的醇香甘苦”。一本日語上海旅游手冊還收錄了北川的餐廳，說他是歡樂美食的創(chuàng)造者。

收錄inkwood的日語上海旅游手冊

自從有了自己的餐廳，他承擔(dān)的責(zé)任和壓力也越來越大，每到自己快喘不過氣的時候，北川就買上一張高鐵票，說走就走，到杭州求得治愈�！坝袝r走在西湖邊，望著雷峰塔，三泉映月，看著那平靜的畫面，就能忘記工作的壓力，杭幫菜的精致、清爽是高級口感的一個重要代表”，北川指著杭州盒子蛋糕說道，“黑白芝麻、桂花、紅糖組成的‘古典東方甜’是我想傳遞出的杭州味道”。當(dāng)被問及為何蛋糕里不用龍井茶，他略帶狡猾地回答：“我刻意避開這元素，一說到杭州就是綠茶，太無趣了，我相信輕盈、舒服的口味可以有更多演繹方式，也可以表達出我們一代人對它的理解，更有趣、更富時代感”。

北川杭州之行

北川自己旅行不喜歡去米其林餐廳，而是把時間花在了小吃攤、菜場、老食肆，他相信，那里凝聚著民間的“美味精魂”。

北川在香港、芝加哥旅行照

最近的幾次出行，香港的臘味、紅豆沙、大阪的串燒、成都的甜水面、芝加哥的糖果……再一次讓他贊嘆民間手藝人的厲害。不甘示弱的北川也決心把這些回味再創(chuàng)造，他告訴記者，城市蛋糕會有更多后續(xù)系列，帶來新鮮、豐富的旅行回味。

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本文轉(zhuǎn)載自：http://news.sina.com.cn/o/2019-06-04/doc-ihvhiqay3565074.shtml

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