什么是龍船飯？帶你開開眼界！

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東莞

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與廣州、佛山不同，富含東莞特色的龍船飯是將菜、飯混合，或是拌勻、或是一起炒制而成。

東莞的傳統(tǒng)龍船飯里，蝦米、魚丸等水鄉(xiāng)特產(chǎn)是必不可少的，其它的配料不同的地方不盡相同，多是雞蛋、燒鵝、豆角、香菇等。

傳統(tǒng)制作方法常以三成糯米、七成粘米混搭煲成米飯，然后將魷魚絲、蝦米、五花肉片、臘肉臘腸丁，以及冬菇粒、胡蘿卜絲、頭菜絲等入鍋炒熟，打松米飯與之?dāng)嚢杈鶆颍�最后將雞蛋攤成金黃色薄餅，切成條絲狀，撒點(diǎn)蔥花末再次拌勻即成。

由于龍船飯的滋味讓大家都贊不絕口，不少餐廳和廚師都開始將龍船飯列為日常菜式，而不僅限端午期間推出。

就在去年東莞舉行的“尋味東莞”之“美麗鄉(xiāng)村——粵菜師傅烹飪電視大賽”中，龍船飯被認(rèn)證為麻涌鎮(zhèn)的地標(biāo)名菜。

麻涌的龍船飯是一道真正的主食，其中又以三家餐廳出品的龍船飯為代表：創(chuàng)藝生態(tài)園、百姓漁村、古梅牛蹄。

創(chuàng)藝生態(tài)園所做的龍船飯材料包含了冬菇、臘腸臘肉、雞蛋絲、胡蘿卜絲、頭菜絲、魷魚、蝦米、鮮蝦等，品相也十分完美：

百姓漁村制作的龍船飯則更看重米飯與食材的配合度，它選用的米飯由兩成糯米和八成粘米組成，粘性會(huì)不那么強(qiáng)，卻又不失口感；再加上一級北海魷魚，深海蝦米，花菇等上乘的食材，香味更足。先炒香配料，再倒入煮好的米飯，一起炒勻，出鍋即成：

古梅牛蹄出品以牛蹄為主，但制作龍船飯的技藝也十分到位，選取的食材為三成糯米七成粘米組成的米飯、鮮蝦、蝦米、三肥七瘦豬肉、冬菇、豆角、頭菜等，其中還進(jìn)行了一定的創(chuàng)新——往蒸好的米飯中加入蛋液，再下鍋炒，雞蛋包裹住的米飯也更加香：

當(dāng)然，東莞龍船飯也會(huì)以宴席的形式展開，其它菜式包含了薯仔燜鵝、豉汁鴨、白灼蝦、糖醋排骨，以及魷魚冬菇和青菜6道，并配加有薏米、蜜棗、黨參和大豆的冬瓜湯，十分美味。

江門

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江門龍船飯以蓬江區(qū)棠下鎮(zhèn)石頭村為代表，辣椒頭菜、白水煮魚和節(jié)瓜豬肉這三道菜是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)保留菜式，辣椒頭菜寓意著紅紅火火、先拔頭籌，白水煮魚寓意著白手興家、年年有余，節(jié)瓜寓意魚寓意著節(jié)儉持家、生活頂呱呱。

鶴山

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位于廣東省南部珠江三角洲腹地的鶴山緊靠西江，境內(nèi)河流眾多，因此各式江河海鮮也成為了當(dāng)?shù)佚埓�飯的重要原料�?

鶴山龍船飯會(huì)把各種海鮮跟時(shí)蔬放置在一個(gè)龍型的木質(zhì)器具上，相當(dāng)有趣。

如今，鶴山龍船飯也成了當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源之一，每年都會(huì)吸引不少游客前去品嘗。

大家還知道什么特色龍船飯呢？

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注：所有圖片來源網(wǎng)絡(luò)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
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