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什么是龍船飯？帶你開開眼界！

2019年06月05日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：端午將至，每年端午前各地都會舉行龍舟比賽。而在廣東，“扒”龍船（賽龍舟）之后，總會有一頓美味盛宴等著大家，那邊是有名的“龍船飯”。有趣的是，廣東每個地方的龍船飯也是各有千秋。下面，一起來看看各地的...

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端午將至，每年端午前各地都會舉行龍舟比賽。而在廣東，“扒”龍船（賽龍舟）之后，總會有一頓美味盛宴等著大家，那邊是有名的“龍船飯”。有趣的是，廣東每個地方的龍船飯也是各有千秋。下面，一起來看看各地的“龍船飯”，都有什么菜式吧~

什么是龍船飯？

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龍船飯是廣東省地區(qū)傳統(tǒng)民俗，屬于珠三角地區(qū)水鄉(xiāng)龍船文化的重要一環(huán)。每年端午節(jié)期間，每每劃完龍舟，都會組織在一起吃龍船飯。

對于各地村民來說，劃龍舟是對神的敬仰，龍船、龍帽龍船衫、龍船飯都被視為神圣之物，寓意一種好意頭。

說到龍船飯的起源，與賽龍舟離不開聯(lián)系。以前每到端午，各地都會進行龍舟比賽。由于比賽時間短且緊湊，參賽的小伙子只好在船上吃飯以補充體力，又因為在船上吃飯船會晃動，夾菜不方便，所以大家就把菜和飯混到一起，也就成了現(xiàn)在的龍船飯。

吃龍船飯的出發(fā)點，首先是求飽，再次才是求好。因此，質(zhì)樸、原味是其一貫的特色。烹飪方式以燜、炒為主，以大鑊為“道具”，要求上菜快捷。所以，龍船飯可以說帶有明顯鄉(xiāng)村特色的中式快餐。

隨著生活水平的提高，龍船飯也發(fā)展成為一種宴席——龍舟宴，廣東珠江三角洲各地也紛紛演變出不同的龍船飯及菜式。

廣州、佛山

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廣州、佛山的龍船飯并不止飯，而是以宴席的形式展開。

據(jù)聞吃過龍船飯，便會“龍精虎猛、順風(fēng)順水”，所以每年到端午這個節(jié)日，廣州、佛山一些村落的村民們都會聚集起來，一齊吃龍船飯。

據(jù)悉，廣佛龍船飯吃的是大鍋飯，炒的是大鍋菜。傳統(tǒng)龍船菜又叫“百家菜”，主要以豆角、白豆、辣椒等應(yīng)節(jié)蔬菜為主，輔料往往有祛濕的效果，8菜一湯。雖菜式簡單，但龍船飯掌勺的一定是村里德高望重的烹飪高手，另外各家各戶都會出力作為“幫手”，炊具、碗碟從各家各戶借來。

據(jù)老人家說，由于扒龍舟會被水花濺濕身體，因此制作出來的龍船菜可以“驅(qū)濕氣”。其它菜式包括寓意“紅皮赤壯”的燒肉，以及雞、鵝、粉絲等，共有10個菜。其它龍舟菜還包括：粉葛扣豬肉、冬瓜粉絲蝦米、酸姜炒鴨腎、茄子蒸家魚、蠔油炒菜心、冬菇紅棗蒸雞、白菜薏米冬瓜香鴨湯等，不同村落菜式也不盡相同。