粵、川、魯大師齊聚，共話鮮味秘訣，那些獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的“廚林”高手有著怎樣的調(diào)味絕招？

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在蘭大師20多年對美極鮮味汁的使用中，他利用其不斷對川菜進(jìn)行發(fā)展和創(chuàng)新，如今，無論是小煎小炒還是涼拌、燒菜，蘭明路都習(xí)慣使用美極鮮味汁來為菜品提升鮮度和香氣，將食材本身的味道和顏色完美展現(xiàn)，讓菜品的色、香、味更加完美。

蘭明路的“美極招牌菜”——美極泡菜銀鱈魚將美極鮮味汁應(yīng)用的淋漓盡致。這道菜是一道形式創(chuàng)新的川菜，蘭明路大師選用當(dāng)?shù)氐奶�水泡菜，這種泡菜在自然發(fā)酵的酸味中帶有一點(diǎn)甜味，美極鮮味汁的加入，增加了食材的復(fù)合香氣，凸顯了鱈魚本身的鮮味，還能保持紅亮的色澤，最終完美達(dá)成色、香、味、形的統(tǒng)一。

然南北相隔，屈浩大師與美極鮮味汁的淵源也頗值得尋味。1997年，屈大師在新加坡首次接觸了美極鮮味汁，便迅速認(rèn)定美極鮮味汁的香氣和鮮味是一般調(diào)味品無法比擬的。于是，屈浩開始將美極鮮味汁運(yùn)用到魯菜當(dāng)中，這一用也是20多年。

多年使用美極鮮味汁的屈浩發(fā)現(xiàn)，美極鮮味汁能讓菜品的口味在原有的基礎(chǔ)上展現(xiàn)得更加淋漓盡致。比如做魯菜名菜九轉(zhuǎn)大腸時(shí)，由于大腸的臟氣味濃，在前期加工時(shí)加入美極鮮味汁，能夠去掉大腸不好的味道，同時(shí)令它的香氣和鮮味更加突出。

屈浩大師對于美極鮮味汁的經(jīng)典應(yīng)用，莫過于“蔥燒海參”。傳統(tǒng)魯菜“蔥燒海參”在過去只能靠加入炒糖色和鹽來調(diào)味，味型單一，直到屈大師將美極鮮味汁運(yùn)用其中，讓海參的鮮和香達(dá)到更高的境界。并延伸創(chuàng)新出新菜“石鍋海參”，它同時(shí)選用鐵棍山藥進(jìn)行搭配，動(dòng)物與植物，葷與素集天地中和之力，在美極鮮味汁的幫助下，發(fā)揮出食材最大功效，石鍋的保溫效果也更好，能夠令出品的香氣更加持久。

作為美極鮮味汁的在中國內(nèi)地的首批使用者，蘭明路和屈浩也會(huì)帶領(lǐng)自己的弟子們將美極鮮味汁的應(yīng)用傳承下去，推動(dòng)各自菜系的發(fā)展和創(chuàng)新。

香港食神戴龍的“秘籍”

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戴龍：

實(shí)際上，早在20世紀(jì)80年代，美極鮮味汁就已走進(jìn)“摩登之都”香港，并在香港“廚林”名噪一時(shí)，眾多廚師紛紛使用美極鮮味汁創(chuàng)造出了屬于自己的“鮮味秘籍”，而電影《食神》原型戴龍就是其中的一位。

提到香港食神戴龍，他最為人熟知的恐怕就是傳說中的“食神炒飯”了。澳門賭王何鴻燊曾不惜出價(jià)5000元港幣，只為嘗上一口戴龍親手操刀的食神炒飯。

而其實(shí)食神戴龍也是美極鮮味汁的鐵桿粉絲，同時(shí)他也是香港第一批使用美極鮮味汁的廚師。他將鮮香獨(dú)特、味道經(jīng)典的美極鮮味汁奉為調(diào)味中必不可少的靈魂。在制作食神炒飯時(shí)，戴龍也使用了美極鮮味汁調(diào)配汁水，為食神炒飯?zhí)狨r增香，成就了食神炒飯的傳奇。

“鮮味宗師”華山論劍

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時(shí)光荏苒，幾代名廚用美極鮮味汁打造出一道又一道優(yōu)秀的菜品，一代又一代廚師借助美極鮮味汁成為“鮮味宗師”。那么，身為下一代的“鮮味宗師”，你準(zhǔn)備好應(yīng)戰(zhàn)了嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：http://www.chuyi88.com/a/2019/05/28/16508.html

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