正宗臺(tái)灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
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廚界如江湖，各門派身為“武林高手”的廚師們，身懷多年烹飪絕技，憑借獨(dú)門手藝與一道道招牌菜式名噪“江湖”。
如果把刀工、翻鍋等基本功看作基礎(chǔ)招式，那么對食材以及調(diào)料的準(zhǔn)確拿捏及掌控就如同大徹大悟后的武功絕學(xué)。
在川菜和魯菜這兩大“門派”中，蘭明路與屈浩正是參透各自菜系的精髓，名貫“廚林”的高手。
中國史派川菜傳承人、中國川菜烹飪大師、全國首屆川菜烹飪大賽金牌和金廚獎(jiǎng)得主。
在他看來，川菜早已擺脫了重鹽、重油、火紅一片的傳統(tǒng)印象。
百菜百味的川菜，十分講究色、香、味、形，只有這四個(gè)方面都兼具到，才能做出令人滿意的菜品。
川菜，要在保“味”的同時(shí)不變其“色”，絕非易事，這更加考驗(yàn)廚師對于調(diào)料的選擇與運(yùn)用。
同屬于“八大菜系”的魯菜對“招式”和“絕學(xué)”則有不同的要求，魯菜中的很多菜品都講究汁紅、色重、味厚，體現(xiàn)著山東人樸實(shí)的性格。
中華魯菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、屈浩烹飪學(xué)校校長、中國烹飪大師屈浩。
致力于魯菜的傳承和發(fā)揚(yáng)，他博采眾長，巧妙地運(yùn)用“調(diào)味”來為菜品提香增色。
很多魯菜名菜，在屈浩大師的演變中也實(shí)現(xiàn)了從“鮮味”到“香氣”的巨大飛躍，讓經(jīng)典經(jīng)得住時(shí)代的考驗(yàn)。而兩位大師是如何做到的呢？
從兩位廚界大師的鮮味秘訣中，我們不難發(fā)現(xiàn)，對于調(diào)味品，美極鮮味汁在兩位大師的眼中有不可替代的作用。
說到美極鮮味汁，相信大廚們都不陌生，它是后廚的必備調(diào)料，也是后廚師傅們的手中至寶，很多菜品都離不開這款獨(dú)特且經(jīng)典的調(diào)鮮產(chǎn)品。蘭明路大師和屈浩大師，正是美極鮮味汁在內(nèi)地的第一批使用者。
1995年，從第一次接觸，蘭明路就發(fā)現(xiàn)，美極鮮味汁有著獨(dú)到的鮮味和香味，以及恰到好處的色澤，是理想烹飪調(diào)味。于是迅速將其引入到川菜的烹調(diào)中。
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