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鹵鵝很火!鹵鵝很危!鹵鵝路在何方?

2019年06月03日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:周洪楚

第2頁(yè)(共3頁(yè)):鹵鵝很火!鹵鵝很危!鹵鵝路在何方?[2]

內(nèi)容摘要:終于,潮汕鹵鵝也像潮汕牛肉火鍋一樣,乘著爆品紅利的春風(fēng),紛沓而至!然而,正當(dāng)各大品牌打算乘風(fēng)追擊,暴走全國(guó)之時(shí),行業(yè)卻突然發(fā)出了不一樣的聲音——跟風(fēng)者熬不過(guò)半年時(shí)間!鹵鵝的跟風(fēng)者將何去何從?未來(lái)鹵鵝市...
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供應(yīng)鏈在哪,鵝就能走到哪

而模式的背后,離不開(kāi)對(duì)供應(yīng)鏈的探索。品牌策略師王鹿鹿也表示,鹵鵝所面臨的天花板必然是供應(yīng)鏈的問(wèn)題,她認(rèn)為,“供應(yīng)鏈產(chǎn)能在哪里,品牌就能走到哪里”。這句話對(duì)于依賴供應(yīng)鏈求發(fā)展的品牌而言,不無(wú)道理。

就好像近年風(fēng)聲鵲起的小龍蝦一樣,在消費(fèi)者、市場(chǎng)和資本的熱捧之下,上游供應(yīng)鏈不足以支撐市場(chǎng)的需求時(shí),成本也出現(xiàn)了暴漲。

現(xiàn)在的鹵鵝也一樣,都是以澄海獅頭鵝為原材料,為了體現(xiàn)食材的優(yōu)質(zhì)和新鮮程度,很多鹵鵝餐廳都打出了“當(dāng)天宰殺”的口號(hào),凌晨把鵝宰殺完畢,通過(guò)冷鏈的方式把鵝從汕頭運(yùn)到廣深等門店或者中央工廠,每天鹵制3-5次,以保障鵝肉的口感和品質(zhì)。

如此一來(lái)、獅頭鵝的存量成為了制約鹵鵝品牌往外走的重要因素。據(jù)物只鹵鵝相關(guān)人士稱,為了加速品牌擴(kuò)張,上海、北京等城市的獅頭鵝養(yǎng)殖場(chǎng)也在規(guī)劃當(dāng)中。

鹵鵝可以怎么走?  

鹵鵝作為一個(gè)傳統(tǒng)的品類,鹵鵝品牌應(yīng)該去掉浮躁,敬畏傳統(tǒng),回歸產(chǎn)品本身,在深耕產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,朝著特色化、精細(xì)化的方向發(fā)展,注重打造品牌。

未來(lái),這個(gè)鹵鵝能否飛出廣東,一路向北,在全國(guó)餐飲的市場(chǎng)藍(lán)天上翱翔?

記者認(rèn)為,已經(jīng)步入鹵鵝行業(yè)或者即將走進(jìn)鹵鵝行業(yè)的餐飲人可以從以下四個(gè)角度去考慮:

品牌布局的角度:深耕本地市場(chǎng)

在戰(zhàn)略定位專家徐雄偉看來(lái),潮汕鹵鵝這種地方代表的美食登陸一線城市在全國(guó)都存在,北京、上海、杭州、東北等都有他們當(dāng)?shù)貐^(qū)域的特色美食,所以潮汕鹵鵝這股風(fēng)越吹越起勁并不奇怪。但是,鹵鵝作為一個(gè)區(qū)域性爆品,未來(lái)是否能夠成為全國(guó)性的單品爆款,還尚未可知。

畢竟不同區(qū)域的飲食文化和口味習(xí)慣有相當(dāng)大的差別,從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看,飲食習(xí)慣和區(qū)域口味也在一定程度上影響了市場(chǎng)的容量!胞u鵝不像牛肉火鍋那樣,早已被全國(guó)市場(chǎng)所接受,所以潮汕鹵鵝的市場(chǎng)容量是不如潮汕牛肉火鍋的,在全國(guó)市場(chǎng)也會(huì)遜色。”徐雄偉還提醒道。

攘外必先安內(nèi),品牌可以在廣東地區(qū)或者華南地區(qū)站穩(wěn)腳跟,強(qiáng)化品牌勢(shì)能,為走向全國(guó)打好基礎(chǔ)。

場(chǎng)景創(chuàng)新的角度:消費(fèi)場(chǎng)景的多元化

近年來(lái),中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)升級(jí)成為了餐飲業(yè)的高頻熱詞。那些以80、90后為主的消費(fèi)主力軍,讓各大品牌不得不去重新定義消費(fèi)理念,從而打造一套屬于這一群人的消費(fèi)玩法。

比如,當(dāng)產(chǎn)品本身的體驗(yàn)不足以讓消費(fèi)者買單時(shí),不妨可以創(chuàng)造一個(gè)適當(dāng)?shù)摹皥?chǎng)景”,以氛圍來(lái)烘托產(chǎn)品,來(lái)打動(dòng)消費(fèi)者或者營(yíng)造場(chǎng)景型消費(fèi)示范,引發(fā)消費(fèi)上的條件反射。

就好像獅頭牌鹵味研究所,白天可以正兒八經(jīng)的賣鵝肉蓋飯,晚上則可以變身小資型的日式居酒屋,客人們可以一邊聊天,一邊品嘗鵝肉拼盤。

商業(yè)模式創(chuàng)新的角度:零售化

以周黑鴨、絕味為首的休閑鹵制品給了鹵鵝極強(qiáng)的借鑒價(jià)值。

絕味和周黑鴨雖然成立時(shí)間不同,但主打產(chǎn)品都是鴨脖。2016年,絕味的店鋪數(shù)量10倍于周黑鴨,銷量3倍于周黑鴨,收入也是周黑鴨的1.5倍,但利潤(rùn)只有周黑鴨的50%。

為什么呢?

在筆者看來(lái),堅(jiān)持產(chǎn)品的不斷更新迭代、滿足不同消費(fèi)者的口味、做好產(chǎn)品才是周黑鴨完勝的關(guān)鍵所在。


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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:周洪楚

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