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雙菜單正流行！于是我們進(jìn)行了一次深入研究……

2019年06月01日轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略作者：高云鳳

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：雙菜單正流行！于是我們進(jìn)行了一次深入研究……[2]

內(nèi)容摘要：有人追求效率，所以他們把自家菜單變成了一張紙的自劃單、燈箱片或者干脆掃碼就能點(diǎn)；有人追求服務(wù)體驗(yàn)，所以他們?cè)诖蟛藛紊献非笾M可能多的噓寒問(wèn)暖。而如今，菜單衍生出了一種大小結(jié)合的中間形式，這背后代表著一...

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當(dāng)然有兩個(gè)前提我們不能略過(guò)，一個(gè)是本身的經(jīng)營(yíng)狀況，李嘉嘉開(kāi)在五環(huán)內(nèi)的三家店，每家都可以用“非理性超飽和狀態(tài)”的樣子來(lái)形容，頂著四十度的高溫還家家排大隊(duì)不說(shuō)，光著膀子在里面擼串的男生也不在少數(shù)。第二是點(diǎn)餐習(xí)慣的區(qū)別，林記之所以會(huì)出現(xiàn)營(yíng)業(yè)額和菜單形式直接掛鉤的情況，是因?yàn)槊康啦硕急仨毥?jīng)菜單之手，而李嘉嘉則完全相反，很多人點(diǎn)菜的第一直覺(jué)是直奔冰箱，更偏向于半自助形式。

服務(wù)員沒(méi)空理你，那就讓菜單說(shuō)話（優(yōu)化自劃單）

這就導(dǎo)致了雙菜單更多的意義要放到點(diǎn)菜背后，是能不能用更好的形象把四川的街頭小吃拉高一個(gè)層次，是能不能讓更多的年輕人有共鳴，是能不能吸引到更多的加盟商，這才是它的真正目的。

平民小吃的轉(zhuǎn)型（大菜單的介入）

把雙菜單搬上餐桌，這種“中和”的玩法效果似乎還不錯(cuò)，林記家的魚從過(guò)去每天賣個(gè) 6 、7 盤不到，如今已經(jīng)翻了 3 倍。李嘉嘉呢，它的新店也正在緊鑼密鼓的籌備中，并且風(fēng)格做出了革命性突破。但說(shuō)到頭來(lái)，雙菜單的使用還是為了圖個(gè)方便，如果你根本沒(méi)有能力讓兩者保持配合，那也就是走向了另外一條不歸路。

最后，再來(lái)看幾份雙菜單形式：

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略作者：高云鳳

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