全羊產(chǎn)業(yè)鏈升級和迭代，對餐飲業(yè)有哪些意義？  

筷玩思維認(rèn)為，肉羊全產(chǎn)業(yè)的這根鏈條有大玩家進(jìn)來整合，一方面是可以去除中間加價環(huán)節(jié)，有助于優(yōu)化物流速度和聚合更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，另一方面也會促使養(yǎng)殖端降本提效，包括前端肉羊品質(zhì)的提高以及屠宰端分工更加精細(xì)化等等。

有牧民直言，有了這些企業(yè)的入局，的確提高了肉羊轉(zhuǎn)手的效率，包括過去很多做不到和不知道的事兒，這些大企業(yè)都會幫忙搞定。

全羊產(chǎn)業(yè)鏈的升級和迭代，于餐飲業(yè)有哪些意義？  

近些年，全羊產(chǎn)業(yè)鏈升級的同時，諸多與羊品類有關(guān)的餐飲品牌也迎來了一波食材升級。這個轉(zhuǎn)變可以用一句話來概括：“好食材是餐企的英雄，本不該默默無聞，好食材，就要大膽自豪地說出來�！笔巢纳�級有兩個方面的作用：一是商家用好食材，內(nèi)心有自豪感，二是顧客吃好食材，他們欣喜且樂意嘗試。

以西貝為例，它早期就曾將品牌定位為“烹羊?qū)＜摇�，雖然最終又回歸莜面村，但羊肉一直是西貝的核心產(chǎn)品，西貝羊肉為什么好吃？因為用草原羊，精選大草原6到8個月的羔羊……西貝的羊肉產(chǎn)品從羊肉串到羊排再到羊腿，幾乎都帶著一股濃濃的燒烤店風(fēng)格。

隨著近些年草原羊的走紅，即使遠(yuǎn)在廣東的“娜仁圖雅蒙古美食村”也因為定位蒙古羊肉而受寵，作為一家蒙古餐館，娜仁圖雅在冬季就成了顧客吃羊肉的一個必吃品牌。

在燒烤品牌中，“很久以前羊肉串”在2017年將Slogan升級為“選自每1000平米只養(yǎng)1只羊的呼倫貝爾大草原羔羊肉”，基于內(nèi)蒙的概念，很久以前還玩起了吃羊肉串贈送內(nèi)蒙純凈空氣的服務(wù)。

再看主打羊蝎子火鍋的蝎王府，它也對外稱羊肉來源于內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原5到6個月的羔羊。在海底撈、撈王鍋物料理等火鍋店的羊肉產(chǎn)品上，新西蘭羊肉、草原羔羊肉也是雙方門店的主推產(chǎn)品。

看到上述各大品牌對羊肉產(chǎn)地的喜好，一種錯覺油然而生，好像除了草原羊肉，其它地方的羊肉都沒有推廣價值似的，但實際情況并不是這樣。

西安有一道傳統(tǒng)名菜叫羊肉泡饃，該地的羊肉就選自當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的小尾寒羊（國寶級），在其它地方，如甘肅的廣河羊肉、山西右玉羊肉、寧夏的鹽池灘羊、蘇州藏書羊肉、安徽蕭縣羊肉，更包括山東單縣和四川簡陽兩地著名的羊肉湯，也都采用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的羊肉。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，羊肉和雞肉、豬肉、鴨肉都不一樣，羊肉是相對高端一點的食材，它極其注重產(chǎn)地文化，草原羊肉別具一格，國內(nèi)其它地方的羊肉也不差，但由于全羊產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)窍葟膬?nèi)蒙起步，導(dǎo)致很多大企業(yè)也只打“草原羊”這個招牌，未來隨著全國各個主要肉羊基地全都實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈化，那時候自然會有更多的肉羊IP出來，全羊產(chǎn)業(yè)鏈雖然已經(jīng)起步，但要真正成熟，還得有很長的一段路要走。

在餐飲端，如果將銷售羊肉的門店分類，基本可以分為兩種：一是以羊肉為主打的品牌，如娜仁圖雅蒙古美食村、蝎王府、簡陽羊肉湯、蘇州藏書羊肉等；另一類是以羊肉為附帶產(chǎn)品的品牌，如西貝、聚點串吧、木屋燒烤、撈王鍋物料理、很久以前羊肉串等。

在線下門店，我們發(fā)現(xiàn)一個有趣的事兒，比如在江浙滬開店的蘇州藏書羊肉店，它就大多在秋冬正常營業(yè)，而在夏天，該店的老板會停掉羊肉轉(zhuǎn)型為小龍蝦店，甚至在全國各地的羊肉店幾乎有一半采用這種模式，純羊肉店基本會在夏天轉(zhuǎn)型。

在全羊產(chǎn)業(yè)鏈的食材端，通過一些大企業(yè)入局后的精細(xì)化運(yùn)營之下，未來也會有更多優(yōu)質(zhì)的肉羊品種廣為人知。在那個時候，能不能打破純羊肉店夏天的魔咒，將消費端一年四季吃羊肉的機(jī)會點激發(fā)出來，還得看全羊產(chǎn)業(yè)鏈未來的發(fā)展路徑，這一步，任重而道遠(yuǎn)。

結(jié)語  

先來看一個網(wǎng)上流傳的段子。

以一個商圈為例，好的生意是這樣的：A開一家飯館賺錢了，于是B慕名而來，他開了一家面館，C開一家茶樓，D開一家酒吧......這個商圈其樂融融。

而不好的生意是這樣的：A開一家飯館賺錢了，于是B慕名而來，他也開一家飯館，然后C跟著開一家飯館，D也跟著開一家飯館，結(jié)果這個商圈就只能掛掉。

所謂全產(chǎn)業(yè)鏈就是將A開的飯館、B開的面館、C開的茶樓、D開的酒吧鏈接起來，最終形成一個其樂融融的商業(yè)環(huán)境，于經(jīng)濟(jì)環(huán)境和入局者而言，這是一件有意思、有意義、有價值的事兒。

有牧民說，大企業(yè)入局，幫我們搞定了金融、技術(shù)、銷售等問題，更重要的是，供需雙方的信息封閉真正被打通了。不同于肉雞、肉豬產(chǎn)業(yè)，肉羊全產(chǎn)業(yè)鏈搭建成熟后，我們養(yǎng)羊牧民的日子會更好過。

不過，在全羊產(chǎn)業(yè)鏈端，這個整合工作目前只做了一小部分而已，看起來這個蛋糕的空間還很廣闊，但行業(yè)依然缺乏新的整合玩家。

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本文轉(zhuǎn)載自：筷玩思維

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