老廚師長挑選采購海鮮的經(jīng)驗(yàn)技巧匯總，超實(shí)用

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扇貝

扇貝的種類有很多，常見的有：海灣扇貝、蝦夷扇貝、赤貝、紫孔貝、櫛孔扇貝，要如何挑選呢？

1、選擇扇貝的時(shí)候，一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會(huì)一張一合活動(dòng)；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。

2、在繁殖季節(jié)，還可以辨別扇貝的公母，公扇貝有乳白色、月牙形的膏；母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。

魷魚

選魷魚記住三大挑選原則：看體型、體表和肉質(zhì)。

1、看體型  

質(zhì)量好的魷魚一般體型完整堅(jiān)實(shí)。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

2、看體表  

好的魷魚體表面略現(xiàn)白霜。

3、看肉質(zhì)  

魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚。

小貼士：魷魚、章魚和墨魚  

魷魚、章魚和墨魚都屬于軟體動(dòng)物門頭足綱，挑選方法中有不少類似之處。

1、完美的身形  

眼睛上方有個(gè)明顯閃亮的橢圓型圓圈，那明亮的眼睛也有些閃光。

2、身體  

滑溜滑溜的，很有彈性和張力，一點(diǎn)都不會(huì)軟塌。

海蜇

涼拌海蜇很多客人都愛吃，那么如何挑選海蜇呢？

1、看顏色

優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。

2、觀肉質(zhì)

質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅(jiān)韌不脆裂。

3、聞味道

用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨(dú)特，無腥臭。

4、看個(gè)頭

海蜇頭以個(gè)大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

5、嘗口味

將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發(fā)出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。

螺

海里的螺種類很多，我們常見的就有不少，如：海螺、角螺、紅里螺、香螺、肚臍波螺、海薩子等等，挑選方法基本相同。

1、觸須或螺肉露在外面的海螺，用手輕輕觸動(dòng)就能自動(dòng)縮回去的，說明這是活的海螺。

2、對(duì)于縮在殼里的海螺，就要用鼻子聞聞它的味道了，如果沒有異味就是活螺，或剛死不久的海螺。

海帶

挑選：

1、海帶含有一種貴重營養(yǎng)藥品——甘露醇。海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面，因此，白色粉末附著的多少是測(cè)定海帶干質(zhì)量高低的首要條件。

2、海帶的葉子應(yīng)該是完整沒有孔洞的，以肥厚，夠長夠?qū)挒榧选?

3、海帶經(jīng)加工捆綁后，應(yīng)該無雜質(zhì)，整潔干凈，無霉變。

4、海帶的顏色以紫中微黃，黃中帶綠，綠里透明的最好。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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