青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
本文分為三個(gè)部分:
1、為什么說中國(guó)餐飲to B生意到了發(fā)展的黃金窗口期?
2、餐飲供應(yīng)鏈需要找到的兩個(gè)平衡點(diǎn)是什么?
3、餐飲供應(yīng)鏈生意需要解決的三個(gè)核心問題。
本文根據(jù)信良記創(chuàng)始人李劍口述整理
2004年,李劍創(chuàng)立了餐飲品牌新辣道,主打魚火鍋,經(jīng)過十幾年的發(fā)展,新辣道成長(zhǎng)為一家以連鎖餐飲為主業(yè)的大型食品企業(yè)。
2016年,李劍華麗轉(zhuǎn)身,創(chuàng)辦信良記,投身餐飲供應(yīng)鏈,推出爆品“小龍蝦”。
2017 年 2 月獲得 5000萬元 Pre-A 輪融資,由峰瑞資本領(lǐng)投,黑馬基金、禧云國(guó)際跟投。
2017年7月完成1.2億元的A+輪融資。本輪融資由鐘鼎創(chuàng)投領(lǐng)投,峰瑞資本跟投。
一年內(nèi)兩獲融資,金額將近2億。從新辣道到信良記,從C端到B端,這位身經(jīng)百戰(zhàn)的餐飲老兵對(duì)供應(yīng)鏈有何思考?
2016年,我在耕耘了十幾年的餐飲領(lǐng)域重新創(chuàng)業(yè),成立了小龍蝦供應(yīng)鏈公司信良記,實(shí)現(xiàn)了從C端餐飲品牌到B端供應(yīng)鏈服務(wù)商的身份轉(zhuǎn)變。之所以選擇做B端市場(chǎng),這里面有兩個(gè)主要原因:
1、B端是足夠長(zhǎng)線的生意,看不到天花板,可以持續(xù)地去建設(shè)。
創(chuàng)業(yè)之初,我考慮過to C的思路,但是從以往的經(jīng)驗(yàn)來看,餐飲行業(yè)要想做大連鎖企業(yè),上游的產(chǎn)業(yè)化程度必須相對(duì)比較高;否則,當(dāng)企業(yè)體量變大,為了提升效率,就必然需要切入上游,自己整合供應(yīng)鏈。而我認(rèn)為這種從頭做到尾的方式不符合社會(huì)分工的邏輯。
這條經(jīng)驗(yàn)在所有的餐飲品類上都適用,所以可以看到很多餐飲品類的天花板不高,主要是受到上游供應(yīng)鏈專業(yè)化程度的局限。
從這個(gè)角度來看,我認(rèn)為未來在餐飲行業(yè)to B企業(yè)的價(jià)值將逐漸體現(xiàn)出來,有很好的發(fā)展前景,而且目前基本看不到天花板。
2、to B的生意到了很好的窗口期,容易快速拉起勢(shì)能。
to B市場(chǎng)發(fā)展起來的一個(gè)重要前提是前端被服務(wù)的企業(yè)要達(dá)到一定的體量和規(guī)模,并且有社會(huì)分工的理念意識(shí)。中國(guó)餐飲行業(yè)一直沒有產(chǎn)生非常大的to B型服務(wù)企業(yè),原因就是之前缺乏這樣的必要條件。
而我認(rèn)為目前中國(guó)餐飲to B生意到了發(fā)展的黃金窗口期,為什么這么說呢?
第一,中國(guó)餐飲行業(yè)的體量規(guī)模達(dá)到了4萬億,市場(chǎng)足夠大;
第二,餐飲企業(yè)慢慢在進(jìn)化,開始重視效率,對(duì)效率的追求倒逼上游供應(yīng)鏈的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展;
第三,基礎(chǔ)設(shè)施越來越完善,比如說冷鏈運(yùn)輸、支付信息化發(fā)展得越來越好;
第四,稅改為財(cái)稅操作規(guī)范企業(yè)帶來利好,劣幣驅(qū)除良幣的情況得到扭轉(zhuǎn)。
餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)利潤(rùn)普遍不高,稅改之前小商販基本不開發(fā)票,從成本角度,餐飲企業(yè)往往更傾向于小商販,正規(guī)企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì),造成劣幣驅(qū)除良貨的情況。
稅改之后,現(xiàn)在餐飲企業(yè)越來越規(guī)范,一律開發(fā)票,規(guī)范的企業(yè)更具優(yōu)勢(shì),慢慢發(fā)展起來。所以,從宏觀上來說,稅改也是一個(gè)非常重要的契機(jī)。
另外,前段時(shí)間,海底撈在港股上市,成為中國(guó)第一個(gè)百億美金市值的餐飲公司,這對(duì)于餐飲to B企業(yè)來說,也是一支強(qiáng)心劑。
一方面,前端有這么大體量的公司出現(xiàn),意味著后端供應(yīng)鏈也有機(jī)會(huì)出現(xiàn)百億美金市值的公司,因?yàn)楹蠖艘岸丝蛻粢黄鸪砷L(zhǎng)。
另一方面,反映了資本市場(chǎng)認(rèn)可傳統(tǒng)企業(yè)的價(jià)值,給了我們沉下心來做實(shí)業(yè)的信心。
供應(yīng)鏈這門生意里面,穩(wěn)定性是第一位。實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定性的前提是達(dá)到兩個(gè)平衡點(diǎn):生產(chǎn)和銷售之間的平衡、差異化需求和口感穩(wěn)定性之間的平衡。
1、如何在差異化需求和口感穩(wěn)定性之間找到平衡。
我們的客戶分為兩種類型,根據(jù)客戶類型,需求也分為兩種:
第一種是增量客戶。
有的原來沒有能力賣小龍蝦,自己也沒有廚師;有的買的是鮮活的小龍蝦,損耗比較大。
對(duì)于這一類客戶,我們的價(jià)值是,它在邊際成本約等于0的情況下,就可以賣這道產(chǎn)品,所以是一個(gè)增量業(yè)務(wù)。
增量客戶的需求量一般比較少,不需要極強(qiáng)的個(gè)性化,基本上直接使用我們提供的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,所以這種平衡性很容易達(dá)到。
第二種是存量客戶,比如,原來就是做小龍蝦的品牌。
這一類客戶,我們對(duì)它有三個(gè)主要的價(jià)值點(diǎn):
第一,穩(wěn)定供應(yīng)。小龍蝦是鮮活產(chǎn)品,供應(yīng)鏈波動(dòng)很大。
第二,提供個(gè)性化服務(wù)方案。既可以提供多種口味的成品,也可以提供基礎(chǔ)口味的半成品,客戶后期自己調(diào)味,這就可以滿足口味差異性的需求。
第三,錯(cuò)季節(jié)供應(yīng)。小龍蝦供應(yīng)有明顯的季節(jié)性,但是在秋冬季,專門做存量業(yè)務(wù)的商家仍然有較大的需求,所以我們通過提前存儲(chǔ),為這部分商家提供貨源。
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本文轉(zhuǎn)載自:新消費(fèi)內(nèi)參 作者:張?chǎng)?/p>
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