正宗臺(tái)灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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41、彈涂魚
中國(guó)沿海主要有3屬6種,分別為彈涂魚、大彈涂魚、青彈涂魚、大青彈涂魚。常見的種類有彈涂魚、大彈涂魚,青彈涂魚。彈涂魚有鰓,是真正的魚,一類進(jìn)化程度較低的古老魚類小動(dòng)物。
彈涂魚是魚類中的天才,它們一生有很多時(shí)間都不在水里度過。它們居住的地方長(zhǎng)滿了紅樹林,它們很高興爬到樹干或樹枝上去。它們把腹鰭用作吸盤,用來抓住樹木,用胸鰭向上爬行。彈涂魚的鰓的周邊長(zhǎng)有小口,可以盛住一次呼吸的水,很像我們能屏住一次呼吸。它們爬上樹,所以能在漲潮時(shí)呆在水域外。
42、飛魚[fēiyú]
銀漢魚目(Atheriniformes)飛魚科(Exocoetidae)約40種海洋魚類的統(tǒng)稱,以“能飛”而著名,所以稱飛魚。但飛魚不是飛翔,感覺上好像是在拍打翼狀鰭,其實(shí)只是滑翔。
分布區(qū)域:全世界的溫暖水域
43、龍躉(lóngdǔn)
學(xué)名中巨石斑魚,別名豬羔斑,為暖水性海洋底層魚類,它呈長(zhǎng)橢圓形,側(cè)扁,口較大,魚頭部、體側(cè)及各鰭均散布著很多青黑色斑點(diǎn),為大型名貴食用魚類。在天然海域,成魚一般體長(zhǎng)60厘米~70厘米,最大體長(zhǎng)可達(dá)2米,體重一般在30千克~40千克左右,大者可達(dá)100千克~160千克以上。據(jù)記載,1999年7月,香港漁民在東沙群島曾活擒一頭母龍躉,體重180千克,曾被視為龍躉王。而最新報(bào)道稱,2014年1月5日夜,馬來西亞漁民以拖網(wǎng)方式捕獲一條重達(dá)200公斤的野生龍躉,并以1.1萬令吉的高價(jià)賣給一家食肆華人東主。
44、東星斑
鮨科鰓棘鱸屬。東星斑顏色鮮艷,很適合飼養(yǎng)在兇猛魚的混養(yǎng)缸。石斑是很兇猛的掠食者,會(huì)吞掉任何它能吞掉的魚。也會(huì)吃掉觀賞用的蝦及其他甲殼類動(dòng)物。不像炮彈魚,石斑魚會(huì)整個(gè)吞下獵物而不是咬食。不會(huì)騷擾它們吞不下去的魚,可以和其他品種的石斑魚混養(yǎng),但會(huì)和其他星斑打架。食物包括各種海魚、魷魚、貝類及蝦。需要經(jīng)常提供一些活食,足夠的營(yíng)養(yǎng)會(huì)保持它的色彩。
石斑的種類繁多。東星斑的色澤有藍(lán)色、紅色、褐色及黃色等,體形比一般斑魚瘦長(zhǎng),頭部細(xì)小。藍(lán)色的眼睛中有烏黑的瞳仁。東星斑因?yàn)轭^部細(xì)小,肉較多,而且顏色雪白
自從東星斑被列為受保護(hù)的魚類后,政府已經(jīng)嚴(yán)厲禁止人們捕抓這種魚,因此東星斑已經(jīng)成為稀有品種的魚類。
45、三文魚
其英語詞義為“鮭科魚”三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬,所以準(zhǔn)確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種:海鱒和虹鱒。
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚,是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚涵蓋不同的種類,挪威三文魚主要為大西洋鮭,芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒,美國(guó)的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類,有很多種,如我國(guó)東北產(chǎn)大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。
分布區(qū)域:大西洋、太平洋,美洲大湖,黑龍江、貴州
46、鬼頭刀[guǐtóudāo]
一種廣泛分布于各大海洋之熱帶及亞熱帶區(qū)海域的魚類。學(xué)名:鲯鰍,體延長(zhǎng)側(cè)扁,前部高大,向后漸變細(xì)。頭大,背部很窄,成魚頭背幾呈方形,額部有一骨質(zhì)隆起,隨成長(zhǎng)而越明顯,尤以雄魚為甚?诖,端位;下頜略突出上頜。上下頜、鋤骨、腭骨及舌面均具齒。
分布區(qū)域:分布于暖水性大洋中上層水域
為大洋性回游魚類,?砂l(fā)現(xiàn)成群于開放水域,但也偶而發(fā)現(xiàn)于沿岸水域。一般棲息于海洋表層,喜生活于陰影下,故常可發(fā)現(xiàn)成群聚集于流木或浮藻處的下面。晝行性,性貪食,常追捕飛魚及沙丁類等表層魚類,有時(shí)會(huì)跳出水面捕食。最大體長(zhǎng):210cm
47、細(xì)刺魚
體呈卵圓形,側(cè)扁。頭甚小而眼較大。體金黃色,體側(cè)有4-6條較寬的黑褐色縱帶,形成黃黑相間的明顯對(duì)比。
國(guó)內(nèi)分布:海南,廣東,臺(tái)灣,福建,廣西,
體被小型弱櫛鱗,背鰭和臀鰭基部亦被小鱗所形成的鱗鞘。齒刷毛狀,尖銳,腭骨一般有齒。鰓膜連合,跨越喉峽部。背鰭硬棘10-11枚、軟條17-18枚;臀鰭硬棘3枚、軟條14-16枚。側(cè)線鱗片數(shù)56至60枚。體長(zhǎng)可達(dá)16厘米。
細(xì)刺魚常三五成群在低潮線下之淺水巖礁或珊瑚礁覓食,很少離岸太遠(yuǎn),潮池也可發(fā)現(xiàn)其幼魚。幼魚以浮游生物為食,成魚以底棲生物為食。
細(xì)刺魚體色鮮麗,似蝴蝶魚,適合作水族觀賞。另外亦可食用,紅燒、煎食皆宜。
48、旗魚
屬于鯖亞目(或?qū)憽镑|形目”Perciformes)旗魚科,又名芭蕉魚,亦稱平鰭旗魚太平洋熱帶及亞熱帶大洋性魚類,是公認(rèn)的短距離內(nèi)游泳速度最快的魚類。旗魚全年均有產(chǎn)量,一般市面常見的有雨傘旗魚(芭蕉旗魚)、立翅旗魚(白旗魚)、黑皮旗魚(黑旗魚)、紅肉旗魚。
分布區(qū)域:全世界熱帶和溫帶海域
旗魚,又稱芭蕉魚。屬洄游性的魚類,外形略扁,呈流線型,肌肉發(fā)達(dá),最大的旗魚可長(zhǎng)達(dá)數(shù)米,重達(dá)上百千克,是海洋中游速最快的魚類之一。旗魚肉嫩肥美,其肌肉的顏色不同,有白色、淡紅色、鮮紅色等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,是高級(jí)魚類食材。
49、藍(lán)鰭金槍魚
為硬骨魚綱輻鰭魚亞綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種,廣泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中,棲息深度0-9850米,體長(zhǎng)可達(dá)458厘米,為大洋性洄游性魚類,成群活動(dòng),屬肉食性,以魚類、頭足類、甲殼類為食,可做為食用魚、游釣魚及養(yǎng)殖魚類。
藍(lán)鰭金槍魚長(zhǎng)度一般為200厘米左右,最大可達(dá)458厘米,重量大約150公斤,最大可達(dá)684公斤。藍(lán)鰭金槍魚是一個(gè)非常大的種,體最高處在第一背鰭基底中央附近。第二個(gè)背鰭比第一個(gè)高;胸鰭非常短,少于80%的頭長(zhǎng)。有泳鰾。鰓耙34-43枚。下側(cè)與腹面銀白色有無色的與列的無色點(diǎn)一起輪流的橫切線。第一背鰭是黃色或藍(lán)色的;第二個(gè)紅褐色的;臀鰭與離鰭暗黃色而且有黑色邊緣了;中央的尾部龍骨脊是黑色的當(dāng)成魚時(shí)。
北太平洋藍(lán)鰭金槍魚外觀幾乎與大西洋金槍魚完全相同,一些當(dāng)局認(rèn)為它們屬于兩個(gè)單獨(dú)的種群。但是,最近的遺傳分析表明,這兩個(gè)種群最好被視為充分種群。由于這個(gè)兩個(gè)種群還未被混淆,因此它們作為分開的種群來進(jìn)行管理。
藍(lán)鰭金槍魚為大洋性洄游性魚類,季節(jié)性接近海岸,一般生活在0-100米的海水中,最大深度可達(dá)985米。
50、黃鰭金槍魚
大洋暖水性名貴上層魚類。是金槍魚的一種,因其背鰭和臀鰭呈黃色而得名。屬于金槍魚中產(chǎn)量最高的一種。
黃鰭金槍魚成魚體長(zhǎng)最大可達(dá)3米,體重可達(dá)225公斤,一般大的可達(dá)2米,重100公斤以上,體紡錘形,最大叉長(zhǎng)可超過2米。體最高處在第一背鰭基底中部處。第二背鰭及臀鰭前部鰭條延長(zhǎng)。胸鰭中長(zhǎng),其末端達(dá)第二背鰭起點(diǎn)下方。鰓耙26~34枚。體背部深藍(lán)色,腹部黃色到銀色,常有一些橫行條紋。背、臀鰭和小鰭均淡黃色,邊緣黑色。。幼魚期生長(zhǎng)發(fā)育迅速,成魚期生長(zhǎng)顯著減慢。
黃鰭金槍魚廣泛分布于各大洋熱帶、亞熱帶海域中,唯地中海未見分布。在中國(guó),南海和東海以及臺(tái)灣沿海有產(chǎn)。
黃鰭金槍魚屬于大洋性魚類,一般生活在熱帶及溫帶水域中,它的主要棲息活動(dòng)范圍通常在1m~100m水深處,最深可達(dá)250米,其深度也取決于季節(jié)和海平面的不同區(qū)域。
黃鰭金槍魚是出現(xiàn)在溫水層上下的一個(gè)大洋性的種,但是很少出現(xiàn)在礁的附近。他們主要依照大小群集,形成單一魚種或多種群。較大的魚時(shí)常與鼠海豚一起群游,也伴隨著漂浮的殘礫與其他的目標(biāo)。經(jīng)?梢钥吹剿麄兣c其他,如鰹魚(Katsuwonuspelamis)和大眼金槍魚(Thunnusobesus)一起群游。這個(gè)強(qiáng)大的游泳者是機(jī)會(huì)主義掠食者,捕食各種各樣的魚,同時(shí)也捕食甲殼動(dòng)物與烏賊,如魷魚,墨魚,章魚,龍蝦和海洋螃蟹。所消耗的魚包括沙丁魚,鳳尾魚,鯖魚,甚至其他金槍魚。
每年3-6月是黃鰭金槍魚產(chǎn)卵季節(jié)。一條雌魚懷卵量在200-800萬粒之間,一個(gè)產(chǎn)卵季節(jié)中雌魚多次重復(fù)產(chǎn)卵,每幾天就產(chǎn)卵一次,屬分批產(chǎn)卵類型。黃鰭金槍魚繁殖力相當(dāng)旺盛。
在黃鰭金槍魚種群的產(chǎn)卵場(chǎng),可發(fā)生于任何一年的時(shí)間,但最常見的是在每個(gè)半球的夏季。每個(gè)雌性釋放數(shù)百萬卵,每年流入海洋,這是由雄性釋放精子受精。黃鰭金槍魚幼魚生長(zhǎng)迅速,達(dá)到了3.4公斤的重量在18個(gè)月。
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本文轉(zhuǎn)載自:南澳故事
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