正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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1、黑鯛(hēidiāo)
又名黑棘鯛。俗稱有海鮒、青鱗加吉、青郎、烏頰、牛屎鱲、烏翅、黑加吉、黑立、海鯽、銅盆魚、等。黑鯛呈長橢圓形,體側(cè)扁,體背部灰黑色,腹部銀白多光澤,背鰭鰭棘堅硬,臀鰭第二鰭棘尤甚,除胸鰭為灰色,其余各鰭邊緣均為黑色。體被櫛鱗,體側(cè)通常有5~7條黑色橫帶。黑鯛吻尖口小上下頜牙齒排列緊密,頭部外緣平直,眼上方頭骨不隆起。
2、黃鰭鯛(huángqídiāo)
學名sparuslatus,(潮汕俗稱)膠辣魚、又名黃腳立、赤翅、黃立魚。屬海魚。適應(yīng)力強,生長快,為中國南方網(wǎng)箱養(yǎng)殖的重要對象。黃鰭鯛體長橢圓形,側(cè)扁,背面狹窄,腹面鈍圓。體高,頭部尖。背鰭鰭棘部與鰭條相連。尾叉形。體色青灰?guī)S,體側(cè)有若干條灰色縱走線,沿鱗片而行。背鰭、臀鰭的一小部分及尾鰭邊緣灰黑色,腹鰭、臀鰭的大部及尾鰭下葉為黃色。該魚廣泛分布于日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、紅海及中國臺灣、福建、廣東、廣西沿海。在河口半咸水域亦有分布。
3、真鯛
硬骨魚綱,鱸形目,鯛科,真鯛屬。地方名:加吉魚、紅加吉、銅盆魚、大頭魚、小紅鱗、加臘、赤鯽、赤板、紅鯛、紅帶鯛、紅鰭、紅立、王山魚、過臘、立魚。是中外馳名的名貴魚類。真鯛肉含有大量的蛋白質(zhì),每百克可食部含蛋白質(zhì)19.3克,脂肪4.1克,味道特別鮮美,素有“海雞”之稱。真鯛體色鮮紅,日本稱紅加吉,有吉祥喜慶之兆。真鯛兩側(cè)臼齒2行,體紅色。紅加吉。后鼻孔橢圓形。體扁平橢園形。背鰭12棘10軟條,臀鰭3棘8軟條,側(cè)線鱗婁53—59,尾鰭邊緣黑色。
4、石鯛
屬鱸魚目,石鯛科的一種。無毒,經(jīng)濟型食用魚,又稱條石鯛。最大體長80cm。本科已知的有7種。石鯛大部分棲息在太平洋和印度洋的溫、亞熱帶水域,具有強壯的牙齒和鳥喙般的口部,可將海螺、蚌類、海膽等咬碎吞食,而不能吃水草。有很強的好奇心,被認為是魚類中智慧型的一種。無毒可食海魚,非觀賞性魚類。
體呈長橢圓形到卵圓形,稍側(cè)扁,體輻高。頭小,前段鈍尖。吻短,眼大,側(cè)位,上頜達眼之前緣下方。小型櫛鱗,側(cè)線單一且完全,依背緣彎曲。口小不能伸縮,齒愈合形成類似鸚哥魚之鳥喙狀齒板,且非常強壯有力。但幼魚時齒為分離的門齒狀齒。前鰓蓋骨邊緣有鋸齒。
背鰭1枚,基底長,具11~12棘,且硬棘部較軟條部之鰭為低。臀鰭基底短,具3棘,和背鰭軟條相當。腹鰭在胸鰭基底略后,有腋鱗。尾鰭截平或凹入。
5、斑石鯛
為石鯛科石鯛屬的魚類,屬石鯛科,石鯛屬,俗稱黑金鼓、斑鯛。體黑褐色,有不規(guī)則黑斑。分布于朝鮮、日本、臺灣島以及中國南海、東海、黃海等海域,屬于熱帶魚類。
斑石鯛系戀礁型魚類,又被稱為“磯釣之王”,強大的牙齒咬合能力往往能將釣線咬斷,專業(yè)人士在合適的地點苦守一天也未必能釣到,已是磯釣愛好者公認的最具挑戰(zhàn)性、最有興趣釣捕的魚種。分布:太平洋
6、五線雀鯛
魚體側(cè)邊有4~5條寬黑橫帶,但本種魚體色略黃且尾鰭上下葉也沒有黑帶,。分布較廣。白天喜三五成群在水層中覓食浮游動物。也吃小蝦、蟹、海藻等,易飼養(yǎng)。分布區(qū)域:印度-太平洋
7、花尾鷹螉
花尾鷹(魚翁)俗名:鷹斑鯛、咬破布、三康、金花、萬年瘦三刀綱目:鷹羽鯛科拉丁名:Goniistiuszonatus(CuvieretValenciennes)英文名:flagfish,spottedtailmorwong中文名:花尾鷹(魚翁)香港名:斬三刀三刀魚生于珠江口流域,后海灣及青山灣及南丫島一帶,因魚背前部分隆起;型似刀而得名。每逢七至九月最當造,只生活于水質(zhì)清美的地方,常于巖礁活動,捕捉極其困難,故非常罕見分布地域:西太平洋、南中國海
8、橫帶髭鯛(héngdàizīdiāo)
體呈橢圓形,側(cè)扁而高。一般體長10~15厘米,體重200~400克、背鰭前高度隆起,前鰓蓋骨后緣具細鋸齒,體被細櫛鱗,呈現(xiàn)黃褐色,頭和體側(cè)具7條深褐色橫帶,下頜前部密生小髭,頭小,眼大而圓、背鰭2個、分離,第一背鰭為粗壯硬棘,其中第3鰭棘最長,第二背鰭鰭條圓形,臀鰭鰭棘堅硬;尾鰭楔形。第2背鰭、尾鰭及臀鰭為黃色、邊緣褐色,腹鰭淺黑色。體側(cè)扁而高,背部隆起。眼大。體色灰褐,體側(cè)具5條深色寬橫帶。背鰭第三棘與臀鰭第二棘特別強大,背鰭、臀鰭軟條部及尾鰭為鮮黃色并具黑緣,尾鰭圓形。
分布于北太平洋西部、中國沿海均產(chǎn)之。日本南部至臺灣,包括臺灣北、西、南部海域。
9、雀鯛
雀鯛科海產(chǎn)小型魚類的統(tǒng)稱,約250種,主要分布于大西洋和印度洋-太平洋熱帶水域。雀鯛生活在熱帶海洋中,是十分美麗的魚,體形像鯛,但卻不屬于鯛科,身軀很小,如麻雀般大,所以被稱做雀鯛。它們通常以附著在珊瑚礁上的小型甲殼類和浮游動物為食物。
10、斑鱾(bānjǐ)
學名斑鱾,輻鰭魚綱鱸形目舵魚科。又稱瓜子鱲,俗名黑毛、菜毛、粗鱗黑毛,為輻鰭魚綱鱸形目舵魚科的其中一個種。分布于全球各大洋之熱帶、亞熱帶海域。深度:類棲息深度自潮間帶至數(shù)十米皆有,水深1~30米。
斑鱾,屬于動物界,脊索動物門,脊椎動物亞門。
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本文轉(zhuǎn)載自:南澳故事
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