一碗“熱氣騰騰”的涼皮，刷新了我的價(jià)值觀

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剛送走了火鍋的淡季，又迎來了涼皮的淡季。如果此時(shí)，你在考慮是否應(yīng)該把涼皮下架，只能證明你已經(jīng)走入了涼皮的誤區(qū)，并且給更多冬季涼皮經(jīng)營(yíng)者帶來商機(jī)，看那些冬季以“涼皮之名”活躍的品牌就知道了。

01

沒有淡季的市場(chǎng)，只有淡季的思想  

近日，紅餐網(wǎng)（hongcan18）記者搜索“涼皮”這個(gè)關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)很多老板都在網(wǎng)上發(fā)帖“涼皮淡季營(yíng)銷該怎么做？”、“冬天吃涼皮的人越來越少了，還不夠房租的”等等，諸如此類關(guān)于涼皮的求助帖。

難道涼皮到了冬季滑鐵盧這么明顯嗎？

通過觀察發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)涼皮的商家主要分成了兩類：

1、涼皮轉(zhuǎn)型賣小吃。 很多夜市上以前賣涼皮的小攤，紛紛開始賣炒面、烤冷面等產(chǎn)品，而在餐車上還能看到明顯的“涼皮”字眼。

2、涼皮變配角。記者來到?jīng)銎は壬�的一家門店，現(xiàn)在店內(nèi)主推產(chǎn)品是羊湯、雞湯酸辣粉等暖冬系列，而涼皮只是占據(jù)著頭牌的位置，并沒有推薦。

▲涼皮先生11月公眾號(hào)推送內(nèi)容

看似是兩種不同的打法，實(shí)際上都是在避開冬季銷售涼皮，為門店做保障。

那么，究竟是什么原因讓夏天火爆的涼皮，到了冬天無人問津呢？

業(yè)內(nèi)人士表示：涼皮到了冬天銷量下滑，主要受到了消費(fèi)者意識(shí)和商家意識(shí)所影響。 普遍消費(fèi)者認(rèn)為，“涼皮”是涼的，夏天吃可以解暑、降噪，不適合冬天吃，這也就造成后者認(rèn)為冬天沒有人吃涼皮，所以不賣涼皮的現(xiàn)象。

然而，事實(shí)卻表明：涼皮物理反映最佳保存溫度卻在零上5℃~25℃ ，在涼皮的操作間內(nèi)，常年溫度不會(huì)低于15℃。正因如此，涼皮只有做法的不同，并不會(huì)存在季節(jié)性的口感差異。

 

一位西安的同學(xué)告訴記者：“涼皮、肉夾饃作為西安傳統(tǒng)的吃食，一年到頭也沒有過淡季，我們學(xué)校周邊幾家賣涼皮的小店，就沒見過冬天不營(yíng)業(yè)的，只是夏天吃干拌，冬天吃熱湯而已�！�

綜上所述，涼皮并不存在淡季的說法，只是人的潛意識(shí)被市場(chǎng)表象所影響。 如何改變消費(fèi)者對(duì)涼皮的認(rèn)知，才是影響涼皮冬季銷售的關(guān)鍵。   

02

產(chǎn)品突破，搶奪冬季先機(jī)  

一個(gè)陽(yáng)光明媚的冬日，記者來到了位于通州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的“花小涼”涼皮專營(yíng)店。一間40多平米的小店里，擺放著4張桌子，墻面上貼滿了各種扎心的標(biāo)簽，正是這樣一間不起眼的小店，每天卻能賣出200多份涼皮，它都做了什么？

“我們不做創(chuàng)新，只是在不斷的突破產(chǎn)品本身，被消費(fèi)者所接受�！被ㄐ�涼的創(chuàng)始人林魯敏告訴記者。

據(jù)了解，林魯敏曾花費(fèi)三個(gè)月的時(shí)間，深入涼皮發(fā)源地“陜西秦鎮(zhèn)”，研究涼皮的標(biāo)準(zhǔn)化制作工藝和醬料調(diào)配�！澳嵌螘r(shí)間我每天都要吃掉10多碗涼皮，到后面看到?jīng)銎ぞ头次��！绷拄斆艉髞砘貞浀馈?

這樣探索的結(jié)果，使得花小涼推出了近十款特色涼皮，有應(yīng)對(duì)夏天售賣的各種口味涼皮，還有率先為冬天市場(chǎng)研發(fā)的三款熱湯涼皮 。

▲花小涼店內(nèi)所售的熱湯牛肉涼皮

食客大白點(diǎn)評(píng)到：“我已經(jīng)是第三次來了，這次嘗試了老板推薦的“熱湯牛肉涼皮”，沒想到?jīng)銎み�可以這么做，吃上一碗，感覺暖乎乎的，漲姿勢(shì)啦。”

花小涼的品類革新，不僅改變了食客對(duì)涼皮的既定認(rèn)知，同時(shí)也影響了自身的發(fā)展道路。如今，位于tongz花小涼萬(wàn)達(dá)店即將拓展升級(jí)，重裝出發(fā)，而位于中關(guān)村的分店，將著重在外賣業(yè)務(wù)上發(fā)力。

在記者看來，花小涼品類革新，不僅改變了消費(fèi)者對(duì)涼皮的既定認(rèn)知，顛覆了產(chǎn)品的季節(jié)性魔咒，同時(shí)也影響了自身的發(fā)展道路。如今，位于通州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的花小涼門店即將拓展升級(jí)，重裝出發(fā)。而位于中關(guān)村的分店，也將著重在外賣業(yè)務(wù)上發(fā)力。

除此之外，記者也調(diào)查了幾家以售賣涼皮為主的品牌，總結(jié)出他們冬季銷售的方法：

1、改變涼皮制作方法。  

以新晉帝都品牌“蘆掌柜”為例，他們用秘制的剁椒醬翻炒涼皮，火紅的涼皮冒著熱氣，任誰(shuí)都不會(huì)感覺到?jīng)鲲`颼。他們雖然在制作方法上與花小涼不同，但所想要達(dá)到的目的不盡相同，讓消費(fèi)者從意識(shí)里降低對(duì)涼皮的抵觸。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：簡(jiǎn)閱

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