一碗“熱氣騰騰”的涼皮，刷新了我的價值觀

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2、傳統(tǒng)涼皮搭配熱飲。  

記者通過走訪發(fā)現(xiàn)，目前許多以涼皮命名的小店內(nèi)，都開始銷售“熱湯”、“熱飲”等熱食。

以良皮壹號為例，現(xiàn)在購買傳統(tǒng)的涼皮套餐，可以額外贈送一杯熱飲。他們正是運(yùn)用了傳統(tǒng)的搭售方式，在不改變產(chǎn)品現(xiàn)狀的情況下，完成涼皮的冬季售賣。

▲紅餐網(wǎng)記者在良皮壹號門店拍攝

總結(jié)：不管是產(chǎn)品創(chuàng)新也好，還是做營銷搭售，都是在冬季里不放棄涼皮這個品類。他們通過做到“人無我有，人有我優(yōu)”的方式，搶奪涼皮市場的先機(jī)，借“冬風(fēng)”掛起自己品牌的帥旗。

03

餐企如何做到淡季不淡？  

“涼皮”因其投資少，技術(shù)難度低，創(chuàng)業(yè)者眾多。但對于整個餐飲行業(yè)來講，涼皮尚屬小眾創(chuàng)業(yè)品類。可不管品類如何，都會面臨著行業(yè)無法逃避的淡季，比如，進(jìn)入夏季，火爆的火鍋品類迎來冰封；過了豐腴期，水產(chǎn)品肉質(zhì)不飽滿，食用顧客減少；還有全年最冷門的“節(jié)后”……那么，面對這樣的淡季，涼皮又給我我們什么樣的啟示呢？

淡季營銷怎么破？

像涼皮學(xué)習(xí)，記者總結(jié)出三個關(guān)于“淡季營銷”的方法：  

方法一： 打造產(chǎn)品壁壘，爭奪淡季先機(jī)。  

不管是涼皮也好，海鮮也罷。之所以會產(chǎn)生明顯的淡、旺季區(qū)隔，還是因?yàn)楫a(chǎn)品受到季節(jié)影響，貨源不穩(wěn)定，造成產(chǎn)品減產(chǎn)，從而引發(fā)市場份額減少。

面對此類問題，許多餐飲企業(yè)開始打造產(chǎn)品壁壘，優(yōu)化產(chǎn)品缺陷。

如，專注供應(yīng)鏈服務(wù)的信良記，他們通過“秒凍鎖鮮”技術(shù)和龐大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，解決了魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品的全年供貨問題，保證貨源充足且產(chǎn)品口味不變，使得市場上有產(chǎn)品可售，改變了消費(fèi)者意識里認(rèn)為的“應(yīng)季才美味”，從而解決淡季問題。

方法二：“造節(jié)”增加產(chǎn)品吸引力，獲取顧客。  

節(jié)日營銷是餐企常用的營銷手段，無論是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，還是西方節(jié)日，商家都會借機(jī)做各種營銷活動，在淡季運(yùn)用營銷手段更不可少。

舉個例子：在炎熱的夏天，井格重慶火鍋憑借“夏日暢飲節(jié)”，用2700元的營銷費(fèi)用，拉動了600萬的營收。走到人頭攢動的井格門口，看著熱氣騰騰地火鍋香氣撲面而來，此時，你還會想到是火鍋的淡季嗎？

方法三： 借助品牌勢能，提升顧客認(rèn)知。  

奇瑞汽車的董事長曾說過：“沒有自己的品牌，造多少車都是別人的輝煌。以我為主，整合世界資源，服務(wù)國際國內(nèi)兩個市場，這樣的“中國品牌”才能讓中國汽車具有真正的國際競爭力�！�

餐飲亦然，能讓消費(fèi)這記住的品牌，才是消費(fèi)者再次購買、推薦給親朋的標(biāo)尺。就像哈根達(dá)斯一樣，因?yàn)槠淦放朴绊懥�夠大，傳播范圍夠廣，即使進(jìn)入冬季，其銷量也不會有太大的變化。

餐廳可以通過利用“淡季”的時間，維系老客戶，發(fā)掘新客戶，通過提升品牌知名度，獲取顧客。

總 結(jié)

不管是涼皮也好，火鍋也罷，對于大企業(yè)來講，雖然也會有季節(jié)性消費(fèi)波動，但也沒有太大的起伏，主要是由于企業(yè)有完善的應(yīng)對措施和市場前瞻性，懂得借力打力，通過發(fā)掘顧客的痛點(diǎn)，卻解決產(chǎn)品的不足，再靠營銷手段配合，才是淡季的制勝法寶。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：簡閱

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