一籠小確幸之后，廣式茶點還會成為下一個風(fēng)口嗎？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

1、產(chǎn)品微創(chuàng)新  

造型上，高顏值、創(chuàng)新型產(chǎn)品更容易讓顧客拍照發(fā)圈，從而借助社交平臺吸引更多同類流量。比如“點心傳說”今年夏季新推的狗不理腸，就是從天津名吃狗不理包子獲取靈感，創(chuàng)造出的一款造型新穎別致的茶點。

▲點心傳說夏季新品

產(chǎn)品線上，點心傳說采用“點心+燒臘”的搭配，全開放式廚房，手工現(xiàn)做，現(xiàn)點現(xiàn)蒸，區(qū)別于傳統(tǒng)中央廚房加工到店，以明廚亮灶的視覺形象與消費者互動。

2、場景微創(chuàng)新  

場景創(chuàng)新方面，當(dāng)屬上海網(wǎng)紅品牌一籠小確幸，一改傳統(tǒng)粵式酒樓的厚重嚴(yán)肅感和茶餐廳的喧鬧市井感，主打薄荷綠的文藝清新風(fēng)，當(dāng)時不知俘獲了多少文藝青年的心。

3、品類微創(chuàng)新  

深圳一家“出籠潮式茶點”將廣式茶點進(jìn)一步細(xì)分化，主打潮式茶點，產(chǎn)品上增加潮式點心，場景上在潮汕風(fēng)格基礎(chǔ)上更加年輕化。

除了以上四點，茶點還具有年齡段覆蓋廣、家庭群體消費、比炒菜更易標(biāo)準(zhǔn)化等多個風(fēng)口“基因”。  

▲早茶消費群體年齡分布

然而，開一家茶點專門店也遠(yuǎn)非易事，粵菜門檻高，眾所周知，茶點更因其產(chǎn)品線多且復(fù)雜，被稱為餐飲行業(yè)里最具專業(yè)性的領(lǐng)域。

03

產(chǎn)品線多而復(fù)雜，專業(yè)門檻高  

去年一則《90后開餐廳一年虧200萬，天臺寫下“絕筆“》的故事在餐飲創(chuàng)業(yè)圈內(nèi)引起熱議，創(chuàng)業(yè)者本打算將廣式茶點和茶館文化結(jié)合并推向全國，結(jié)果一家廣式茶館，一年就虧了200萬。在他的反思中，這樣寫道：

雖然我也算是創(chuàng)業(yè)老兵了，有幾年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，但在餐飲行業(yè)就完全是個新兵蛋子，整個團(tuán)隊都是做營銷和互聯(lián)網(wǎng)出身，對餐飲行業(yè)了解甚少。在這種情況下我們還選擇了應(yīng)該算是餐飲行業(yè)里面最具有專業(yè)性的領(lǐng)域：廣式茶點。

沒錯，廣式茶點對原材料、廚師、樓面服務(wù)要求都非常高。數(shù)百款原材料，七八十款出品，大幅增加了品控難度，一籠小確幸事件還歷歷在目。

在點心傳說創(chuàng)始人看來，經(jīng)營茶點最難的是“人才培養(yǎng)”板塊：

1、茶點精細(xì)，需要長時間學(xué)習(xí)和經(jīng)驗積累，一個點心師傅最少2年以上才能學(xué)成出師；

2、點心師傅在整個員工體系中比重大，為保證出品，點心傳說每家店都配有20~30個點心師傅，占全體員工總數(shù)近一半。

此外，還需要定期推出新品，加水加茶各種細(xì)節(jié)問題，一系列都是對于經(jīng)營者的艱巨考驗。

04

結(jié)語  

茶點專門店作為一種逐漸興起的潮流，只看到表面興旺是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

面對較高的品類門檻，如何練好內(nèi)功；面對局限于華南華東的地域性消費習(xí)慣，如何戰(zhàn)略布局；面對年輕的主流消費群體，如何俘獲芳心……這些都是餐飲人在入局茶點這一傳統(tǒng)粵菜細(xì)分品類時要仔細(xì)斟酌考量的

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：Lilo

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多