青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
1、產(chǎn)品微創(chuàng)新
造型上,高顏值、創(chuàng)新型產(chǎn)品更容易讓顧客拍照發(fā)圈,從而借助社交平臺吸引更多同類流量。比如“點心傳說”今年夏季新推的狗不理腸,就是從天津名吃狗不理包子獲取靈感,創(chuàng)造出的一款造型新穎別致的茶點。
▲點心傳說夏季新品
產(chǎn)品線上,點心傳說采用“點心+燒臘”的搭配,全開放式廚房,手工現(xiàn)做,現(xiàn)點現(xiàn)蒸,區(qū)別于傳統(tǒng)中央廚房加工到店,以明廚亮灶的視覺形象與消費者互動。
2、場景微創(chuàng)新
場景創(chuàng)新方面,當(dāng)屬上海網(wǎng)紅品牌一籠小確幸,一改傳統(tǒng)粵式酒樓的厚重嚴(yán)肅感和茶餐廳的喧鬧市井感,主打薄荷綠的文藝清新風(fēng),當(dāng)時不知俘獲了多少文藝青年的心。
3、品類微創(chuàng)新
深圳一家“出籠潮式茶點”將廣式茶點進(jìn)一步細(xì)分化,主打潮式茶點,產(chǎn)品上增加潮式點心,場景上在潮汕風(fēng)格基礎(chǔ)上更加年輕化。
除了以上四點,茶點還具有年齡段覆蓋廣、家庭群體消費、比炒菜更易標(biāo)準(zhǔn)化等多個風(fēng)口“基因”。
▲早茶消費群體年齡分布
然而,開一家茶點專門店也遠(yuǎn)非易事,粵菜門檻高,眾所周知,茶點更因其產(chǎn)品線多且復(fù)雜,被稱為餐飲行業(yè)里最具專業(yè)性的領(lǐng)域。
03
產(chǎn)品線多而復(fù)雜,專業(yè)門檻高
去年一則《90后開餐廳一年虧200萬,天臺寫下“絕筆“》的故事在餐飲創(chuàng)業(yè)圈內(nèi)引起熱議,創(chuàng)業(yè)者本打算將廣式茶點和茶館文化結(jié)合并推向全國,結(jié)果一家廣式茶館,一年就虧了200萬。在他的反思中,這樣寫道:
雖然我也算是創(chuàng)業(yè)老兵了,有幾年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗,但在餐飲行業(yè)就完全是個新兵蛋子,整個團(tuán)隊都是做營銷和互聯(lián)網(wǎng)出身,對餐飲行業(yè)了解甚少。在這種情況下我們還選擇了應(yīng)該算是餐飲行業(yè)里面最具有專業(yè)性的領(lǐng)域:廣式茶點。
沒錯,廣式茶點對原材料、廚師、樓面服務(wù)要求都非常高。數(shù)百款原材料,七八十款出品,大幅增加了品控難度,一籠小確幸事件還歷歷在目。
在點心傳說創(chuàng)始人看來,經(jīng)營茶點最難的是“人才培養(yǎng)”板塊:
1、茶點精細(xì),需要長時間學(xué)習(xí)和經(jīng)驗積累,一個點心師傅最少2年以上才能學(xué)成出師;
2、點心師傅在整個員工體系中比重大,為保證出品,點心傳說每家店都配有20~30個點心師傅,占全體員工總數(shù)近一半。
此外,還需要定期推出新品,加水加茶各種細(xì)節(jié)問題,一系列都是對于經(jīng)營者的艱巨考驗。
04
結(jié)語
茶點專門店作為一種逐漸興起的潮流,只看到表面興旺是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
面對較高的品類門檻,如何練好內(nèi)功;面對局限于華南華東的地域性消費習(xí)慣,如何戰(zhàn)略布局;面對年輕的主流消費群體,如何俘獲芳心……這些都是餐飲人在入局茶點這一傳統(tǒng)粵菜細(xì)分品類時要仔細(xì)斟酌考量的
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O 作者:Lilo
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁