青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
近年廣上深出現(xiàn)不少茶點專門店,作為粵菜酒樓里最具人氣的細(xì)分品類,茶點在文化底蘊、消費習(xí)慣、全時段經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化操作、全齡客群等方面更具優(yōu)勢。
這種在“質(zhì)”和“量”上看起來能夠很好結(jié)合的模式愈加受到市場青睞,伴隨著消費升級下粵菜的崛起,或成下一個風(fēng)口。
隨著《中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)》的發(fā)布,粵菜再一次成為餐飲人的關(guān)注點;洸讼M市場正在發(fā)生革命性變化:從高端奢侈走向大眾親民。在以品質(zhì)、健康、休閑、社交為核心的消費升級趨勢下,粵菜及其細(xì)分品類正在逐步崛起。
近3年來,牛肉火鍋成為全國性爆品潮流美食,迅速在大江南北普及,國內(nèi)已開立門店量超5000家。鹵味鹵鵝、砂鍋粥、燒臘、茶點等細(xì)分品類也有崛起之勢。
近年出現(xiàn)不少把傳統(tǒng)粵菜中一個品類茶點,細(xì)分出來并做精,只做點心,款式也只有三、四十樣,同時延長營業(yè)時間,做早餐、正餐、下午茶、夜宵多個時間段。這種在“質(zhì)”和“量”上看起來能夠很好結(jié)合的模式愈加受到市場青睞。
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茶點的行業(yè)現(xiàn)狀
近些年,全天候茶市經(jīng)營模式正在以廣州為源點逐漸擴散,全國茶點、點心的專門店已有1500多家,廣東地區(qū)占據(jù)半數(shù)以上,涌現(xiàn)出諸多家喻戶曉的品牌如周記茗點居、點都德、表妹靚點餐廳、武林廚神點心茶樓等。
▲全國茶點專門店分布
以“茶點”、“早茶”為關(guān)鍵詞在大眾平臺上搜索,廣州最多,其中約200多個直接以“XX茶點“命名,深圳緊隨其后,顯示140多個結(jié)果,包含粵式酒樓在內(nèi),上海接近90家,而北京只有50多家且少點心專門店,總體呈現(xiàn)與粵菜關(guān)注度一致的趨勢。
▲粵菜關(guān)注度
去年上海“一籠小確幸”掀起網(wǎng)紅風(fēng),點心主義、唐宮茶點也受到熱捧,深圳媽媽手藝、點心傳說、薈集茶點、出籠潮式茶點等也百花齊放。
那么,茶點會作為粵菜細(xì)分品類成為下一個風(fēng)口嗎?
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茶點會成為下一個風(fēng)口嗎?
過去,點心茶市普遍被認(rèn)為“旺丁不旺財”,在營收、利潤方面不如中廚高,故一直不被餐飲老板們重視,早些年更陷入了式微之說。不過,這一局面近年來有所改變。
2012年年底全天候茶市供應(yīng)的“點都德”第一家店在西關(guān)地龍津路試業(yè),一開即火爆,等位的場面每天都上演。大半年內(nèi)連開3家,2014年底更進軍珠江新城,打破了傳統(tǒng)茶市難在CBD立足的怪圈。
其實,全天候茶市早在十五六年前由“周記”茗點居引領(lǐng)。后來,“表妹”餐廳在較場西路開出“表妹靚點”,將茶點這一傳統(tǒng)廣式美食加以時尚化,吸引年輕消費群。當(dāng)時,業(yè)內(nèi)已有一種聲音認(rèn)為這是點心茶市發(fā)展的一個方向,以專門店來出產(chǎn)時尚點心,模式由“重"轉(zhuǎn)“輕"。
假設(shè)茶點專門店會走紅,那么,最可能的因素有以下幾點:
1、有文化底蘊,天然具備休閑社交屬性
有文化底蘊,才好講故事。不同于傳統(tǒng)餐飲人,現(xiàn)在做餐飲用的是“品牌“視角,品牌最重要的是“有故事可講”。茶點相比其他餐飲品類,最大的特點就是“底子厚”,“一盅兩件”的嘆茶文化歷史悠久,同時也代表一種休閑、社交的生活方式。
每逢周末或假日,廣東人便扶老攜幼,或約上三五知己,齊聚茶樓“嘆早茶”。“嘆”在廣東話中是享受的意思,由此可見,喝早茶是一種兼具餐飲與消遣的社交活動。
當(dāng)一種產(chǎn)品代表了一種生活方式,對受眾的滲透力就會更廣、更深 ,比如宜家、MUJI代表了簡約自然風(fēng),星巴克代表工作家庭之外的第三空間,麥肯代表的美式文化等等。廣式茶點在這方面天賦優(yōu)良,有調(diào)性的同時,也能滿足與日俱增的餐飲社交需求。
2、全時段經(jīng)營,效率極致化
品牌發(fā)展其拼的就是效率,包括用人的效率、用錢的效率、用時間的效率,而對餐飲而言,提高對時間和店鋪面積的利用效率變得尤為重要,如何利用“非正餐時間段”來拓展?fàn)I收,一直是餐企經(jīng)營者心中解不開的結(jié)。
與麥當(dāng)勞推出的全日早餐異曲同工,伴隨全天候茶市模式興起,廣式茶點逐漸正餐化,相比單調(diào)的全日早餐,三四十件的茶點讓消費者有更多選擇,以選擇豐富度留住更多顧客和復(fù)購。
3、量少件多,客單價更高
廣式茶點以“小而美“取勝,出品精致,量少件多,蝦餃、燒賣、干蒸、叉燒包、排骨、腸粉……每個來一份,不知不覺客單價就上去了,據(jù)統(tǒng)計,茶點專門店比如點都德、點心傳說、一籠小確幸,人均在60-80元之間,最低的也接近50元,最高過百。
此外,還可在產(chǎn)品線上用力,采取兩條或多條產(chǎn)品線搭配,既能豐富顧客選擇,又能提高客單價。比如點心傳說“點心+燒臘”共80多個SKU,在拓展了口味偏好群體的同時也將客單價提升至75元左右。
4、傳統(tǒng)品類要想走紅,微創(chuàng)新不可或缺
傳統(tǒng),指的是消費基礎(chǔ)好,不去花大力氣去教育市場,這是打造爆款的一個基本要素。微創(chuàng)新,可以理解為,不陌生的同時要有小驚喜!皞鹘y(tǒng)+微創(chuàng)新”是爆款品類走紅的一條捷徑。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O 作者:Lilo
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