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一些品種的蝦在外觀和體型上差距并不明顯，要區(qū)分它們主要依靠外殼上不同色澤、形狀的花紋。但蝦殼中含有大量蝦青素，一旦加熱，蝦殼都會(huì)變成紅色而掩蓋原有的花紋；還有一些蝦，死亡之后外殼會(huì)迅速變色（比如變成黑色之類的），這都讓辨認(rèn)工作變得非常困難。所以，辨別蝦的品種最好是看活蝦的外觀哦！

辨別蝦是一項(xiàng)繁重的工作。蝦的品種之多倒還在其次，更要命的是——我們?nèi)粘Ｉ�活中很少以蝦的學(xué)名正確稱呼它們啊！而是給它們起了各種奇奇怪怪的俗稱啊！而且每個(gè)地區(qū)的俗稱還不一樣，甚至好幾種完全不同的蝦共用一個(gè)俗稱�。∷�以，小編在此會(huì)盡量用學(xué)名或者被廣泛接受的名字稱呼某種蝦，同時(shí)會(huì)列出一些俗名，如果和你們當(dāng)?shù)氐乃追Q不同，也請(qǐng)大家理解，或者給小編留言。

日常生活中我們統(tǒng)稱的“蝦”和生物分類上的“蝦”是不一樣的。我們常常歸類為“蝦”的許多生物，其實(shí)都并不是蝦。不過(guò)為了方便，在此小編也一概論之，特殊情況會(huì)在后面說(shuō)明。

對(duì)蝦

學(xué)名：中國(guó)明對(duì)蝦

俗稱：中國(guó)對(duì)蝦，東方對(duì)蝦，明蝦，青蝦，黃蝦，海捕大蝦等

對(duì)蝦全身由 20 節(jié)組成，頭部 5 節(jié)、胸部 8 節(jié)、腹部 7 節(jié)。除尾節(jié)外，各節(jié)均有附肢 1對(duì)。有 5 對(duì)步足，前 3 對(duì)呈鉗狀，后 2 對(duì)呈爪狀。頭胸甲前緣中央突出形成額角。額角上、下緣均有鋸齒。

對(duì)蝦個(gè)頭真的非常的大，尤其是雌蝦，有的能長(zhǎng)到二三十厘米，半斤多沉，雄蝦個(gè)頭一般十幾公分，大的也能有一兩多沉，當(dāng)然價(jià)格也是越大越貴。對(duì)蝦對(duì)養(yǎng)殖水體、底砂要求都比較高，再者就是養(yǎng)殖密度，如果密度過(guò)高，對(duì)蝦甚至?xí)�自相殘殺，相�?duì)于其他蝦來(lái)說(shuō)，對(duì)蝦的養(yǎng)殖成本也是比較高的，這也是它價(jià)格一直居高不下的主要原因。

野生的中國(guó)明對(duì)蝦，就是我們常說(shuō)的正宗的“海捕大蝦”。

如何區(qū)分海捕大蝦（明蝦）和南美白對(duì)蝦（白蝦）？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有電商用大規(guī)格厄瓜多爾白蝦冒充咱中國(guó)的海捕大蝦，要注意區(qū)分呦～

市面上有好幾種蝦很容易和對(duì)蝦混淆，尤其是全球各國(guó)的南美白對(duì)蝦（包括厄瓜多爾白蝦，都是南美白對(duì)蝦），和咱中國(guó)對(duì)蝦幾乎一模一樣，挑選的時(shí)候可以掌握這幾個(gè)小竅門：蝦頭上那根刺（學(xué)名叫額劍）很長(zhǎng)超過(guò)蝦嘴的、蝦須很長(zhǎng)的、個(gè)頭比較大的，基本就是中國(guó)對(duì)蝦了。

中國(guó)明對(duì)蝦

毛蝦

學(xué)名：中國(guó)毛蝦

毛蝦是啥啊？肯定有人這樣問(wèn)。市場(chǎng)上很少見到的毛蝦，其實(shí)一點(diǎn)也不神秘：吃過(guò)蝦皮吧？吃過(guò)蝦醬吧？那就是毛蝦做的。

毛蝦的體型非常小，最大不過(guò)3厘米，不過(guò)產(chǎn)量很高，大部分都用來(lái)晾曬蝦皮，或腌制成蝦醬，是我們經(jīng)常食用也經(jīng)常忽視的一種蝦類。

基圍蝦

學(xué)名：刀額新對(duì)蝦

俗稱:花蝦、爪蝦、基圍蝦（正宗）

以上這些學(xué)名和俗稱雖然讓我們一頭霧水，但“基圍蝦”的名號(hào)在江湖上可是響當(dāng)當(dāng)?shù)模　盎鶉�”是廣東一帶用來(lái)防御海水侵襲的一種堤壩系統(tǒng)，在基圍中養(yǎng)殖的蝦就統(tǒng)稱為基圍蝦。因?yàn)楝F(xiàn)在廣東一帶養(yǎng)殖刀額新對(duì)蝦比較多，所以現(xiàn)在我們常說(shuō)的正宗基圍蝦，一般就是指刀額新對(duì)蝦。

刀額新對(duì)蝦生命力很旺盛，從蝦池?fù)频绞袌?chǎng)售賣的時(shí)候基本都不會(huì)死，賣相比較好。

如何區(qū)分基圍蝦和白蝦？

刀額新對(duì)蝦（基圍蝦）很容易和對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦（白蝦）混淆，區(qū)分它們第一要看體型，刀額新對(duì)蝦比較小，一般十公分到十五厘米左右，比對(duì)蝦小了一大圈。其次要看腿，基圍蝦的腿末梢有一點(diǎn)點(diǎn)紅色；最后還是要看蝦頭上的那根刺（額劍）。和對(duì)蝦不同的是，基圍蝦的額劍只有上邊有鋸齒，下邊是光滑的，這也算是它學(xué)名的由來(lái)——?jiǎng)κ莾擅嬗腥�，刀只有一邊開刃，所以叫刀額新對(duì)蝦。

南美白對(duì)蝦

學(xué)名：凡納濱對(duì)蝦

俗稱：白蝦，青蝦，白對(duì)蝦

南美白對(duì)蝦的學(xué)名是凡納濱對(duì)蝦，俗名有白蝦、青蝦（注意，和對(duì)蝦的俗名沖突）、白對(duì)蝦，北方部分地區(qū)也叫它基圍蝦（注意，和刀額新對(duì)蝦的俗名沖突，多見于華北地區(qū)）。它在外觀上和中國(guó)明對(duì)蝦差別非常小，想要準(zhǔn)確區(qū)分二者非常困難，細(xì)微的差別是在額劍和蝦須的長(zhǎng)短上。在價(jià)格上，南美白對(duì)蝦可能只有中國(guó)明對(duì)蝦的幾分之一，也可以由此作一定區(qū)分。

竹節(jié)蝦

學(xué)名：日本對(duì)蝦

俗稱：車蝦，花蝦，斑節(jié)蝦，花尾蝦，基圍蝦（有些市場(chǎng)上怎么什么都叫基圍蝦，也是醉了）

竹節(jié)蝦因?yàn)樯砩嫌幸还?jié)一節(jié)的花紋而得名，它真正的名字是日本對(duì)蝦，在日本又叫車蝦，在咱們國(guó)內(nèi)又叫花蝦、斑節(jié)蝦、花尾蝦、基圍蝦（和刀額新對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦俗名沖突，多見于華東地區(qū)）。這種蝦并不是只有日本才產(chǎn)，相反，它分布極為廣泛，在印度洋和太平洋沿岸都有發(fā)現(xiàn)。

如何區(qū)別竹節(jié)蝦、九節(jié)蝦、虎蝦（草蝦，斑節(jié)對(duì)蝦）？

雖然竹節(jié)蝦外貌很獨(dú)特，但它還是很容易和同樣帶有斑紋的九節(jié)蝦（虎斑蝦）、草蝦（斑節(jié)對(duì)蝦）混淆，區(qū)別的特征主要是看竹節(jié)蝦的尾巴，尾巴上有一抹銷魂的黃、藍(lán)色小包邊的那就是竹節(jié)蝦無(wú)誤了。

至于怎么吃嘛，最經(jīng)典吃法如下圖：

日本對(duì)蝦壽司

羅氏蝦

學(xué)名：羅氏沼蝦

俗稱：泰國(guó)蝦，淡水長(zhǎng)臂大蝦、泰國(guó)長(zhǎng)臂大蝦，馬來(lái)西亞大蝦，金錢蝦

羅氏蝦是一種淡水蝦，但它的蝦苗必須要在半咸水區(qū)成長(zhǎng)（半海水區(qū)域，比如淡水河流的入�？冢�。繁殖季雌蝦會(huì)帶著蝦卵一起到半咸水區(qū)，蝦卵孵化后，蝦苗以浮游動(dòng)物的形態(tài)在此成長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)幾次變態(tài)后變成成體蝦，然后自行返回淡水中生活。

羅氏蝦還是很好辨認(rèn)的，那倆大長(zhǎng)胳膊比蝦身子還要長(zhǎng)很多，無(wú)愧長(zhǎng)臂大俠（蝦）的美譽(yù)。因?yàn)殚L(zhǎng)臂加持，蝦的體型就顯得大了很多，據(jù)說(shuō)曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)一直體長(zhǎng)超過(guò)一米的羅氏蝦。普通市面上見到的應(yīng)該沒有那么大，身子長(zhǎng)二十多厘米的比較正常（不算長(zhǎng)臂），屬于比較大的淡水蝦。

河蝦

這很像齊白石先生筆下的蝦了

學(xué)名：日本沼蝦

俗稱：青蝦、江蝦，湖蝦、沼蝦

河蝦有很多種，咱們國(guó)內(nèi)最常見的是日本沼蝦，因?yàn)橥鈿ぐl(fā)青灰色所以又被叫做青蝦（和對(duì)蝦的俗名沖突），因?yàn)樯�活在江河湖中又被稱為河蝦、江蝦、湖蝦。和羅氏蝦一樣，它也屬于長(zhǎng)臂蝦科，也是一枚長(zhǎng)臂大俠，不過(guò)胳膊沒有羅氏蝦長(zhǎng)的那么夸張罷了，體型也比羅氏蝦要小一些。

這種蝦因?yàn)辇R白石的畫而聞名于世，可見白石老人也是好這一口的。河蝦在國(guó)內(nèi)各大淡水水系里都有分布，尤其以太湖、巢湖、鄱陽(yáng)湖和微山湖的質(zhì)量最好。

齊白石先生筆下的河蝦

小龍蝦

學(xué)名：克氏原螯蝦

俗稱：麻辣小龍蝦，麻小

小龍蝦和真正的龍蝦關(guān)系不大，長(zhǎng)得其實(shí)也不像（與波士頓龍蝦等螯蝦是近親）。除了體型上一個(gè)大一個(gè)小之外，小龍蝦最顯著的特征也是有兩只蝦鉗。

小龍蝦還特別容易和另外一種淡水鰲蝦混淆，那就是蝲蛄。區(qū)分小龍蝦和蝲蛄最主要的特征就是體色，小龍蝦活著的時(shí)候就是鐵銹紅色，而蝲蛄活著的時(shí)候是黑灰色的。小龍蝦的大螯細(xì)長(zhǎng)，蝲蛄的大螯短粗。

蝲蛄

美洲龍蝦

學(xué)名：美洲螯龍蝦

俗稱：波士頓龍蝦，美洲龍蝦，加拿大龍蝦

頂著龍蝦的名頭，但其實(shí)并不是龍蝦，而是一種海里的螯蝦，是小龍蝦在海洋中的大個(gè)頭親戚。不過(guò)它個(gè)頭可不比真正的龍蝦小，甚至還更大，現(xiàn)在被人類捕撈到的一只最大的波士頓龍蝦足足有1米長(zhǎng)，20多公斤！��！而且生命周期很長(zhǎng)，經(jīng)常能捕到四五十年的老蝦，推測(cè)有的甚至能活過(guò)百歲。

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本文轉(zhuǎn)載自：南澳故事

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