44款名貴的海鮮及魚(yú)類(lèi)，你吃過(guò)多少種？

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海洋里有許多海鮮，是我們不能全面認(rèn)識(shí)的，但也有很多名貴魚(yú)類(lèi)，是我們經(jīng)常會(huì)使用到的，那么，對(duì)于那些名貴的海鮮及魚(yú)類(lèi)，你都認(rèn)識(shí)嗎？來(lái)看看下面這44種，你做過(guò)多少種？

西星斑

也叫藍(lán)點(diǎn)石斑，全身布滿(mǎn)藍(lán)色黑邊圓點(diǎn)，其外皮較厚，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，1條大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斬件燜煮為多，現(xiàn)市場(chǎng)報(bào)價(jià)每斤約400元。

泰星斑

即來(lái)自泰國(guó)的星斑。體型細(xì)長(zhǎng)，肉色雪白，潮州菜師傅常用。烹熟后魚(yú)肉非常誘人美味。

皇帝星斑

又名豹星斑，全身布滿(mǎn)細(xì)小的斑點(diǎn)，身上有明顯的深色帶，最長(zhǎng)可達(dá)70 cm。其身價(jià)昂貴，市場(chǎng)上不常見(jiàn)，是港人最喜歡食用的名貴魚(yú)類(lèi)之一，用作刺身尤其鮮美。

吊橋石斑

這是石斑魚(yú)中的高大上品種之一，價(jià)格十分昂貴，肉質(zhì)細(xì)膩滑實(shí)，用作刺身，能讓人吃過(guò)之后畢生難忘。

杉斑

又稱(chēng)小齒石斑，全身褐色，無(wú)任何條紋及橫帶，粵港澳地區(qū)宴席中常被用到。

無(wú)論是外觀(guān)模樣，還是色澤花紋，其與老虎斑都十分相似。不過(guò)杉斑的眼睛長(zhǎng)在頭部?jī)蓚?cè)，而老虎斑的雙眼長(zhǎng)在頭頂；老虎斑的體型更大一些，可達(dá)40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右。

油縋

一種大型食用海鰻，最大的如人身一般粗，重量可達(dá)100多KG。其性格兇猛，和毒蛇一樣，頭斬下來(lái)后還會(huì)向人攻擊，能維持很長(zhǎng)時(shí)間不死，但肉質(zhì)結(jié)實(shí)、皮厚有膠質(zhì)，因此常被粵港澳廚師做為盤(pán)中美饌。

老鼠斑

又叫駝背鱸，因頭長(zhǎng)嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。這是一種高級(jí)食用魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道非常鮮美，目前市場(chǎng)上價(jià)格頗高，且難得一見(jiàn)，有“斑中之皇”的美譽(yù)。

東星斑

又叫七星斑，因身上布滿(mǎn)白色的幼細(xì)花點(diǎn)，像天上的星星，所以被稱(chēng)為“星斑”，至于“東”字，是因?yàn)樗�產(chǎn)自中國(guó)東部的東沙群島。

東星斑按照顏色不同，大致可分為四類(lèi)：

一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（紅東）

二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）

三等品：略帶粉色（養(yǎng)東）

四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）

東星斑肉質(zhì)十分鮮美，肉色雪白，口感嫩滑，無(wú)論是清蒸、紅燒，都是上等的佳肴。

燕尾星斑

外形與東星斑極為相似，常被誤認(rèn)，但從尾部可分辨出來(lái)，因其是星斑中尾部最為突出的，形如燕子尾，所以被稱(chēng)為燕尾星斑。

紅鰽

市場(chǎng)上不常見(jiàn)，偶爾能手釣到一兩條，能見(jiàn)到的也是野生的，因此價(jià)格十分昂貴。

金錢(qián)龍躉

此魚(yú)極為罕見(jiàn)，很多從廚50年以上的老師傅，也沒(méi)見(jiàn)到過(guò)一次,。其分布于印度太平洋地區(qū)，我國(guó)臺(tái)灣沿岸、南海亦有分布，最大體重可達(dá)110 kg甚至以上，是一種極為珍貴的大型食用魚(yú)類(lèi)。

藍(lán)瓜子斑

藍(lán)瓜子斑在市面上很少見(jiàn)，此魚(yú)原產(chǎn)于東南亞，魚(yú)皮較厚，油潤(rùn)彈滑，肉質(zhì)比較細(xì)嫩。由于個(gè)頭較大，一條大約有7斤左右，一般會(huì)選擇一魚(yú)三吃：頭、腩清蒸，魚(yú)肉油泡，魚(yú)骨煮湯。

老虎斑

也叫褐點(diǎn)石斑，魚(yú)皮較厚，富含膠質(zhì)，魚(yú)肉豐滿(mǎn)，肉質(zhì)爽滑，口感優(yōu)于青斑，現(xiàn)在市場(chǎng)上比較常見(jiàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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