20年10萬件作品 CCFA行業(yè)工匠獎得主蘇寧廚師的食雕人生

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2004年，孫學兵頂著經濟壓力，自費去沈陽藝術學校進一步系統(tǒng)學習專業(yè)雕刻技術�！叭绻�只靠自學，總會到一個瓶頸期。想要走的更高，就需要提高自己的技術�，F在來看，當時的決定很正確�！�

就這樣，在后廚練，在家也練，一片羽毛沒刻好就全部重新再來�！爸挥卸嗑�、反復練，才能保持手感，不止做到形似，還要神似。”他能在型寬幾厘米的食材上拉刻出又直又細的線條，每根都幾乎能精確到1毫米左右，每一刀都靈活自如、精準無誤，正可謂“細膩之處見刀工”。

（圖：孫學兵用蘿卜雕刻出一朵牡丹花）

除了練出鬼斧神工的刀功，他也練就了驚人的手速。一朵牡丹花，一般廚師需要五分鐘左右才能完成，而他只需要十五秒。“每天至少有兩三個小時都在雕刻。這些年下來，十萬件作品應該有了�！�

2007年，孫學兵參加江蘇省第五屆烹飪創(chuàng)新賽，他雕刻的作品龍騰四海驚艷全場，第一次參加專業(yè)烹飪比賽就榮獲特金獎。

（圖：孫學兵雕刻作品“龍騰四�！保�

傳承“十八般手藝” 讓中華飲食藝術推陳出新

食品雕刻、奶油雕、瓊脂雕、泡沫雕……說起這些，孫學兵如數家珍，而他尤為喜愛的是動物雕刻，在此次全國商業(yè)零售技能大賽現場，他也選擇了孔雀雕刻：“孔雀是百鳥之王，在中華文化中有著吉祥、如意的象征�！�

中式飲食講求在食物中融入美好寓意和祝福，作為“東方飲食藝術的明珠”的食品雕刻更是如此。孫學兵會根據不同客人需求制作不同的雕刻擺盤，“婚宴我們會刻龍鳳呈祥，小孩考學成功我們刻大鵬展翅。有小孩子來吃飯，我們會刻米老鼠之類的卡通人物送給他們�！�

許多顧客到店指名要“孫大廚的雕刻擺盤”，甚至喜愛地帶回家收藏，他都開心地合不攏嘴�！坝型饧�客人見到中式食品雕刻都驚呆了，一直伸大拇指，那一刻覺得非常自豪�！�

（圖：孫學兵雕刻作品獲客人收藏）

如今，身為廚師長的他有自己的“小心思”：希望能夠為食品雕刻培養(yǎng)新的“接班人”。一般來說，雕刻技能需要5年以上訓練、8年以上實際工作才能良好地完成一付擺盤任務�！暗窨桃婚_始很枯燥，也不易上手，需要很大的耐心，烹飪界學習雕刻的人越來越少了。”

但讓他欣慰的是，蘇寧連云港索菲特酒店的很多年輕人都很愿意學習，雕刻技術也很不錯。操作時，他會講解示范食品雕刻的工藝流程和手法要領。

（圖：孫學兵雕刻工具刀）

在工作間攤開工具包，廚師們便知道“孫大廚的雕刻時間到了”，馬上都湊過來觀摩學習。這也是孫學兵雕刻食品的“十八般兵器”，有的是從市場上“淘”來的，有的是他自己親手制作，經過長年累月的積累，各式各樣的工具應有盡有，在他眼里都是寶貝。

“等退休后，想把他們傳給下一代�！睂O學兵笑著說。

（圖：蘇寧連云港索菲特酒店宴會廚師長孫學兵）

“三百六十行，行行出狀元”，只要干一行、愛一行、鉆一行、精一行，在平凡崗位上也能脫穎而出，再普通的南瓜、蘿卜也能變?yōu)檎钩岚肯璧男埴�，整天與鍋碗瓢盆、柴米油鹽打交道，也能雕琢出餐盤上的詩情畫意。

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本文轉載自：http://www.sohu.com/a/287685686_120008591

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