20年10萬件作品 CCFA行業(yè)工匠獎(jiǎng)得主蘇寧廚師的食雕人生

2004年，孫學(xué)兵頂著經(jīng)濟(jì)壓力，自費(fèi)去沈陽藝術(shù)學(xué)校進(jìn)一步系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)雕刻技術(shù)�！叭绻�只靠自學(xué)，總會(huì)到一個(gè)瓶頸期。想要走的更高，就需要提高自己的技術(shù)�，F(xiàn)在來看，當(dāng)時(shí)的決定很正確�！�

就這樣，在后廚練，在家也練，一片羽毛沒刻好就全部重新再來。“只有多練、反復(fù)練，才能保持手感，不止做到形似，還要神似。”他能在型寬幾厘米的食材上拉刻出又直又細(xì)的線條，每根都幾乎能精確到1毫米左右，每一刀都靈活自如、精準(zhǔn)無誤，正可謂“細(xì)膩之處見刀工”。

（圖：孫學(xué)兵用蘿卜雕刻出一朵牡丹花）

除了練出鬼斧神工的刀功，他也練就了驚人的手速。一朵牡丹花，一般廚師需要五分鐘左右才能完成，而他只需要十五秒�！懊刻熘辽儆袃扇齻�(gè)小時(shí)都在雕刻。這些年下來，十萬件作品應(yīng)該有了�！�

2007年，孫學(xué)兵參加江蘇省第五屆烹飪創(chuàng)新賽，他雕刻的作品龍騰四海驚艷全場(chǎng)，第一次參加專業(yè)烹飪比賽就榮獲特金獎(jiǎng)。

（圖：孫學(xué)兵雕刻作品“龍騰四�！保�

傳承“十八般手藝” 讓中華飲食藝術(shù)推陳出新

食品雕刻、奶油雕、瓊脂雕、泡沫雕……說起這些，孫學(xué)兵如數(shù)家珍，而他尤為喜愛的是動(dòng)物雕刻，在此次全國(guó)商業(yè)零售技能大賽現(xiàn)場(chǎng)，他也選擇了孔雀雕刻：“孔雀是百鳥之王，在中華文化中有著吉祥、如意的象征。”

中式飲食講求在食物中融入美好寓意和祝福，作為“東方飲食藝術(shù)的明珠”的食品雕刻更是如此。孫學(xué)兵會(huì)根據(jù)不同客人需求制作不同的雕刻擺盤，“婚宴我們會(huì)刻龍鳳呈祥，小孩考學(xué)成功我們刻大鵬展翅。有小孩子來吃飯，我們會(huì)刻米老鼠之類的卡通人物送給他們�！�

許多顧客到店指名要“孫大廚的雕刻擺盤”，甚至喜愛地帶回家收藏，他都開心地合不攏嘴。“有外籍客人見到中式食品雕刻都驚呆了，一直伸大拇指，那一刻覺得非常自豪�！�

（圖：孫學(xué)兵雕刻作品獲客人收藏）

如今，身為廚師長(zhǎng)的他有自己的“小心思”：希望能夠?yàn)槭称返窨膛囵B(yǎng)新的“接班人”。一般來說，雕刻技能需要5年以上訓(xùn)練、8年以上實(shí)際工作才能良好地完成一付擺盤任務(wù)�！暗窨桃婚_始很枯燥，也不易上手，需要很大的耐心，烹飪界學(xué)習(xí)雕刻的人越來越少了。”

但讓他欣慰的是，蘇寧連云港索菲特酒店的很多年輕人都很愿意學(xué)習(xí)，雕刻技術(shù)也很不錯(cuò)。操作時(shí)，他會(huì)講解示范食品雕刻的工藝流程和手法要領(lǐng)。

（圖：孫學(xué)兵雕刻工具刀）

在工作間攤開工具包，廚師們便知道“孫大廚的雕刻時(shí)間到了”，馬上都湊過來觀摩學(xué)習(xí)。這也是孫學(xué)兵雕刻食品的“十八般兵器”，有的是從市場(chǎng)上“淘”來的，有的是他自己親手制作，經(jīng)過長(zhǎng)年累月的積累，各式各樣的工具應(yīng)有盡有，在他眼里都是寶貝。

“等退休后，想把他們傳給下一代�！睂O學(xué)兵笑著說。

（圖：蘇寧連云港索菲特酒店宴會(huì)廚師長(zhǎng)孫學(xué)兵）

“三百六十行，行行出狀元”，只要干一行、愛一行、鉆一行、精一行，在平凡崗位上也能脫穎而出，再普通的南瓜、蘿卜也能變?yōu)檎钩岚肯璧男埴棧�整天與鍋碗瓢盆、柴米油鹽打交道，也能雕琢出餐盤上的詩情畫意。

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