20年10萬件作品 CCFA行業(yè)工匠獎得主蘇寧廚師的食雕人生

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“一個盤子，難倒中國廚師�！� 在美國熱門真人秀欄目《頂級廚師》中，一些外國美食家評價中國廚師不會食物擺盤，很難讓人耳目一新。

但在由中國連鎖經營協(xié)會主辦的2019年度全國商業(yè)零售技能大賽暨第三屆中國連鎖業(yè)行業(yè)技能達人秀現(xiàn)場，蘇寧連云港索菲特酒店宴會廚師長孫學兵，憑借“化南瓜為孔雀”的食品雕刻藝術驚艷全場，展示了“中國廚師的絕技”。

（圖：全國商業(yè)零售技能大賽暨第三屆中國連鎖業(yè)行業(yè)技能達人秀現(xiàn)場）

這也是繼5月9日，中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布“2018年中國連鎖百強”名單，蘇寧易購以3367.57億元的銷售額(含稅)位列第一之后，再次斬獲零售界大獎。蘇寧隊的“食品雕刻”和“咖啡拉花”分別獲得行業(yè)工匠獎和美味大使獎，同時被評為校企合作優(yōu)秀案例。

（圖：蘇寧獲得2019CCFA行業(yè)工匠獎、美味大使獎，以及校企合作優(yōu)秀案例獎）

20年10萬件雕刻 用簡單食材做出超越本身的美

刻刀翻飛，一片片果皮從手中落下，圓潤光滑的南瓜便有了生動的棱角。孫學兵一手托起南瓜尾部，一手握刀輕而有力地旋轉，全神貫注地雕琢著，翅膀、羽毛、尾翎……一只羽翼斑斕、靈動優(yōu)雅的孔雀便在刀尖上“誕生”了，在繁花簇擁中，恍若一幅工筆畫。

這份從容自信，背后是他20多年豐富的從業(yè)經驗和每天“刀不離手”的苦練。

（圖：孫學兵食品雕刻“孔雀開屏”驚艷全場）

1987年，17歲的孫學兵開始拜師學廚。那時，食品雕刻還不盛行，互聯(lián)網(wǎng)也不發(fā)達，他偶然在雜志上看到了圖片——那些最普通的食材，如南瓜、蘿卜、香芋、豆腐等，經過精雕細琢化身為龍鳳、人物、山水、魚蟲。

用簡單的食材做出超越食材本身的美，襯托出中餐文化的源遠流長，也激起了他的“雕刻夢”：“我也想刻出這樣的作品！”

他開始總往報刊亭跑�！熬秃孟裼惺裁匆�力吸引著我，一有時間就想去看看有沒有新的食雕圖�！倍�這個習慣一直堅持到了現(xiàn)在，每天下班后，孫學兵都會翻翻最新的雜志，“要不斷學習新的雕刻技術，才能推陳出新�！�

（圖：孫學兵用蘿卜等食材進行雕刻）

起初，他嘗試自學，但總是掌握不好要領，把手劃破也是家常便飯。正當他迷茫時，酒店有一個外派學習烹飪的機會，他毫不猶豫地報了名。經過系統(tǒng)的三個月學習，他的雕刻技術有了飛速發(fā)展，也因此愈發(fā)迷上了雕刻。

為了讓作品的立體感更強，孫學兵經常跑去古玩店、工藝品店賞玩，遇到雕刻非常精美的作品就會買下來仔細揣摩學習。他還自學畫畫，主要練習跟食品雕刻有關的細描以及小動物臨摹，因為沒有一點美術功底，一開始怎么也畫不好，但他一直堅持，畫著畫著，就有了手感。

（圖：孫學兵自學素描）

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本文轉載自：http://www.sohu.com/a/287685686_120008591

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