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在潮汕的美食中，少了什么都行，少了這一味，不行！

2019年05月18日轉(zhuǎn)載自：搜狐號精彩澄海

第2頁（共2頁）：在潮汕的美食中，少了什么都行，少了這一味，不行！[2]

內(nèi)容摘要：熱火厚油攀初湯，初湯無落賣正莊。潮汕人對魚露的妙用爛熟于心，乃至于醬油有時顯得完全沒有用武之地，它的鮮味和天然，也自然而然地完勝味精，它與其它調(diào)料的復(fù)合度很高，有食家認(rèn)為堪比北方人習(xí)慣使用的料酒和南方...

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初湯遇見紫菜

初湯又遇見紫菜

初湯遇見尼仔

初湯遇見蠔（大蠔）

初湯又遇見蠔（野生石頭蠔）（生熟皆可）

初湯遇見野菜

一般來說，菜品的入味法分為內(nèi)外兩種方法，其一是通過各種加工方法把調(diào)味料沁入菜品中，此即是內(nèi)入味。其二是通過各種蘸料直接取味，我們稱之為外入味。單講潮菜，則是一菜合百味，即說一道菜有一百種蘸料，因潮菜源于宮廷菜式，以最好的方法來保持原食材的新鮮營養(yǎng)成分，又用眾多蘸料作為后期輔助來完成一場味覺的盛會。

而說到蘸料首先提到的就是號稱潮菜的靈魂：魚露，

在高品味的食客心中，魚露是潮菜菜品中的精神所在，這魚露有著非同尋常的味覺體驗，屬于食物香道中的一朵奇葩，如同一個特立獨行的大俠，能自由穿越所有的菜，打通封閉的各個結(jié)界。因為沒有魚露就不是潮菜，其香品奇崛，卻不可多飲，其江湖地位超越了美酒。初湯遇見蝦

初湯遇見蟹

此中應(yīng)首推潮汕人對魚露的戀香之情，它的鮮味源自天然，也就自然而然地完勝味精雞精各種妖精，它與其他調(diào)料的復(fù)合度很高，無論是醬油、胡椒、糖、姜、醋、芥末、五香粉，和魚露調(diào)和起來都不沖突。技藝高超的大廚在烹制蔬菜時，會用魚露把蔬菜各自獨特的味道和諧地融合，魚露在當(dāng)中起到醒菜提香的作用。初湯遇見秋瓜

初湯遇見苦瓜

江湖上流傳了許多關(guān)于魚露的復(fù)合調(diào)味的傳說，在這里，許多菜品將說出自己的故事，味蕾們也分享了遇見時的心路歷程，那是一場言之不盡的”初初見你”。為保留菜品的隱私，這里隱去了當(dāng)事菜的名字，只記錄一下感觸：當(dāng)時遇見魚露的第一道原汁”初湯”時，只是褪去青澀，留下純真，在淳粹的交融中，整個記憶都彌漫著難以忘懷的味道。初湯遇見豬肉

初湯遇見花蚌

是的，初湯與蒜油相遇即可令約會產(chǎn)生溫柔的氛圍，與蔥油牽手能讓平淡的生活不再平凡，與胡椒浮沉則輕蘸可笑傲江湖，與檸檬汁相溶時可令食材軟玉生香、與九層塔搭配即成千金不換的逸品……

初湯遇見面條

初湯遇見鹵肉

初湯遇見沙尖魚

初湯遇見五筍魚

初湯遇見河豚魚（注意安全）

初湯又遇見河豚魚（注意安全）

當(dāng)然，火鍋與初湯也是絕配！比如：海鮮火鍋、牛肉火鍋、羊肉火鍋、雞鴨鵝火鍋……

初湯遇見牛肉

初湯遇見羊肉

初湯遇見鮑魚