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山西人吃面的花樣也太多了！這七種面食你吃過(guò)幾種？

2019年05月17日轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)東家APP

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內(nèi)容摘要：世界的面食在中國(guó)，中國(guó)的面食在山西。面食文化彌漫在山西的每一個(gè)角落，流淌在每一個(gè)山西人的血液里。不管你對(duì)山西的印象是什么，在山西人自己看來(lái)，能準(zhǔn)確表達(dá)山西人風(fēng)骨的標(biāo)簽，其實(shí)還是那碗山西面。對(duì)于面到底長(zhǎng)...

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5.撥魚(yú)兒

將白面或綠豆面和好后放在盤(pán)、碗之中以專(zhuān)用工具剔入鍋中的食物就叫撥魚(yú)兒。

撥魚(yú)兒兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。

6.貓耳朵

貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。

在開(kāi)水里煮熟它，撈起來(lái)再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來(lái)十分鮮美。是中國(guó)山西人家的日常主食。

7.刀削面

刀削面，應(yīng)該是山西最為出名的面食了，為“中國(guó)十大面條”之一，流行于山西及其周邊。

刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

有山西面食研究者統(tǒng)計(jì)，山西的面食種類(lèi)多達(dá)1800多種，通過(guò)蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作來(lái)做面食。

水+面粉=山西人用自己的雙手，窮盡了所有的結(jié)果。

雖然有這么多不同種類(lèi)的面食，但當(dāng)你問(wèn)山西人：哪里能吃到最正宗的呢？”時(shí)，十個(gè)有九個(gè)都會(huì)說(shuō)：我媽做的。倒上一點(diǎn)醋，攪上菜吃，儐�！�

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