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山西人吃面的花樣也太多了！這七種面食你吃過幾種？

2019年05月17日轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)東家APP

內(nèi)容摘要：世界的面食在中國，中國的面食在山西。面食文化彌漫在山西的每一個(gè)角落，流淌在每一個(gè)山西人的血液里。不管你對山西的印象是什么，在山西人自己看來，能準(zhǔn)確表達(dá)山西人風(fēng)骨的標(biāo)簽，其實(shí)還是那碗山西面。對于面到底長...

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世界的面食在中國，中國的面食在山西。面食文化彌漫在山西的每一個(gè)角落，流淌在每一個(gè)山西人的血液里。

不管你對山西的印象是什么，在山西人自己看來，能準(zhǔn)確表達(dá)山西人風(fēng)骨的標(biāo)簽，其實(shí)還是那碗山西面。對于面到底長什么樣，山西人是極其認(rèn)真的。

山西人吃面吃的是花樣

1.揪片兒

把面餅一塊塊揪下來，叫揪片兒

面和好后，撤成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑，適于青壯年吃。

2.栲栳栳

用莜麥面卷成圓筒，仔細(xì)碼在籠屜中蒸熟，這叫栲栳栳

相傳李淵父子在太原起兵時(shí)，就是用這種面食犒勞三軍的，栲栳一詞，即由犒勞一詞演變而來。

做莜面栲栳，一定要把握好三點(diǎn)：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。莜面栲栳，要求成形美觀與口感筋道完美結(jié)合，故而對技術(shù)要求極高。

3.擦尖兒

拿出工具來，又可以把面擦成條狀，這就是大名鼎鼎的擦尖兒

擦尖兒制法簡單，操作方便，筋道爽滑，粗糧細(xì)糧搭配，營養(yǎng)健康，最適合集體人多時(shí)食用，是當(dāng)?shù)卣写H朋的首選美食之一。

4.抿尖兒

用洞更小的鐵板擦一擦，擦尖的兄弟抿尖兒就誕生了……

做抿尖兒時(shí)，將特制的抿床架在鍋上。用力推壓使面漏入鍋中，成為3厘米長短的小圓條，煮熟撈出即成。抿尖兒筋而軟滑，富有營養(yǎng)，易于消化。

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