當(dāng)前位置：『 資訊文摘 』->文章正文

山西人吃面的花樣也太多了！這七種面食你吃過幾種？

2019年05月17日  轉(zhuǎn)載自：頭條號東家APP
內(nèi)容摘要：世界的面食在中國，中國的面食在山西。面食文化彌漫在山西的每一個角落，流淌在每一個山西人的血液里。不管你對山西的印象是什么，在山西人自己看來，能準(zhǔn)確表達(dá)山西人風(fēng)骨的標(biāo)簽，其實還是那碗山西面。對于面到底長...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

世界的面食在中國，中國的面食在山西。面食文化彌漫在山西的每一個角落，流淌在每一個山西人的血液里。


不管你對山西的印象是什么，在山西人自己看來，能準(zhǔn)確表達(dá)山西人風(fēng)骨的標(biāo)簽，其實還是那碗山西面。對于面到底長什么樣，山西人是極其認(rèn)真的。

山西人吃面吃的是花樣

1.揪片兒

把面餅一塊塊揪下來，叫揪片兒


面和好后，撤成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑，適于青壯年吃。



2.栲栳栳

用莜麥面卷成圓筒，仔細(xì)碼在籠屜中蒸熟，這叫栲栳栳



相傳李淵父子在太原起兵時，就是用這種面食犒勞三軍的，栲栳一詞，即由犒勞一詞演變而來。

做莜面栲栳，一定要把握好三點：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。莜面栲栳，要求成形美觀與口感筋道完美結(jié)合，故而對技術(shù)要求極高。



3.擦尖兒

拿出工具來，又可以把面擦成條狀，這就是大名鼎鼎的擦尖兒



擦尖兒制法簡單，操作方便，筋道爽滑，粗糧細(xì)糧搭配，營養(yǎng)健康，最適合集體人多時食用，是當(dāng)?shù)卣写H朋的首選美食之一。



4.抿尖兒

用洞更小的鐵板擦一擦，擦尖的兄弟抿尖兒就誕生了……



做抿尖兒時，將特制的抿床架在鍋上。用力推壓使面漏入鍋中，成為3厘米長短的小圓條，煮熟撈出即成。抿尖兒筋而軟滑，富有營養(yǎng)，易于消化。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：頭條號東家APP

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部