擺盤(pán)怎么擺才好看？6個(gè)方法讓你成為高手

擺盤(pán)，會(huì)影響菜品的美觀，甚至影響顧客的食欲，因此菜品的的擺盤(pán)對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)很關(guān)鍵。

下面就從“點(diǎn)、線(xiàn)、面”三個(gè)方面為大家講解一下菜品擺盤(pán)技巧，相信你也能夠成為一個(gè)擺盤(pán)高手。

01

點(diǎn)

1、  點(diǎn)在構(gòu)成中具有集中、吸引視線(xiàn)的功能。

2、  在幾何學(xué)上，點(diǎn)只有位置，沒(méi)有面積。但在實(shí)際構(gòu)成中點(diǎn)要見(jiàn)之于形，并有不同大小的面積。

3、  相對(duì)于有有錯(cuò)落感的盛器“面”，作為“點(diǎn)”的菜肴顯得尤為突出。

點(diǎn)的連續(xù)會(huì)產(chǎn)生線(xiàn)的感覺(jué)，點(diǎn)的集合會(huì)產(chǎn)生面的感覺(jué)，點(diǎn)的大小不同也會(huì)產(chǎn)生深度與層次感，幾個(gè)點(diǎn)會(huì)有虛面的效果。

02

線(xiàn)

線(xiàn)的粗細(xì)可產(chǎn)生遠(yuǎn)近關(guān)系。另外，垂直線(xiàn)有莊重、上升之感；水平線(xiàn)有靜止、安寧之感；斜線(xiàn)有運(yùn)動(dòng)、速度之感。

線(xiàn)在造型中的地位十分重要，因?yàn)槊娴男问怯删�(xiàn)來(lái)界定的，也就是形的輪廓線(xiàn)。曲線(xiàn)有自由流動(dòng)、柔美之感。

比利時(shí)Hof van Cleve餐廳的曲線(xiàn)出品以各類(lèi)花色裝盤(pán)繁花似錦，成為一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。

03

面

面是體的表面，它受線(xiàn)的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機(jī)形、偶然形等，主要分兩大類(lèi)，一是實(shí)面，一是虛面。

實(shí)面是指有明確形狀的能實(shí)在看到的；虛面是指不真實(shí)存在但能被我們感覺(jué)到的，由點(diǎn)、線(xiàn)密集機(jī)動(dòng)形成。

04

中西之別

中西餐的區(qū)別主要在于合餐制與分餐制，中國(guó)人注重團(tuán)圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習(xí)慣也影響著菜品的擺盤(pán)，中餐多選用圓盤(pán)容器，也緣于此。

西餐擺盤(pán)靈活性大，會(huì)注重很多菜品以外的東西，如季節(jié)、餐廳風(fēng)格、菜品主題等，沒(méi)有固定模式，但是同一盤(pán)中不同食材的味道絕對(duì)不會(huì)互相影響。

中餐則是注重傳統(tǒng)習(xí)慣與色香味全面結(jié)合，隨著中西交流，中餐的擺盤(pán)也逐漸多樣化了。

如今，中餐廳的傳統(tǒng)菜品也越來(lái)越重視擺盤(pán)效果，說(shuō)明擺盤(pán)的好壞直接影響食者的食欲，另外在移動(dòng)社交的時(shí)代，食物擺盤(pán)效果直接影響了朋友圈的曝光率。

△芥末菠菜

05

擺盤(pán)的基本形式

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐

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