湯上工夫羅勇軍：敢于吃螃蟹，只因不服輸！

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“我們的目的，是將餐廳打造成既可以輕松吃飯，也可以會客、聊天、娛樂的場所，多維度增強(qiáng)消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)�！� 目前來看，開業(yè)的湯上工夫新零售旗艦店的每日營業(yè)額較升級前平均增長了30%~40%，截至7月31日，線上+線下的食材銷售訂單已經(jīng)突破1000單。無論是門店業(yè)績，還是消費(fèi)者反饋，都取得了不錯的成績。

與此同時，落地過程中也遭遇了一些困難，比如效率和體驗(yàn)難以平衡、“精致簡餐”的市場接受度較低等。

對此，羅勇軍表現(xiàn)得很樂觀。

“發(fā)現(xiàn)問題是好事，接下來我們要做的事情，就是不斷調(diào)整、不斷優(yōu)化，相信未來會越來越好�！�

3 一切故事，源于對品質(zhì)的追求 明眼人一看就知道，湯上工夫的新零售模式是建立在品質(zhì)的基礎(chǔ)上的。

無論是現(xiàn)場烹飪，還是零售區(qū)的食材呈現(xiàn)、銷售，目的都是為了讓消費(fèi)者切身感受到產(chǎn)品的品質(zhì)。

出色的品質(zhì)，一直是羅勇軍最引以為傲的地方。

“湯上工夫的任何一款產(chǎn)品，我和我的團(tuán)隊(duì)都敢吃、愿意吃、經(jīng)常吃。”

六年來，湯上工夫雖然發(fā)展得不是特別快，但也一直穩(wěn)步向前，在快餐競爭激烈的廣州闖出了一片天地，憑的就是越來越好的品質(zhì)。 “湯，是十分講究品質(zhì)的。要做好湯，一定要有好的食材。有了好的食材，無需復(fù)雜的烹飪技巧，就能做出好喝的湯。”

為了做好品質(zhì)，羅勇軍成了好食材的“奴隸”，為了找到好的食材，愿意做任何事。

比如深入鄉(xiāng)野，尋找來自全國各地的原生態(tài)農(nóng)戶食材；設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督農(nóng)戶養(yǎng)殖，增強(qiáng)對食材質(zhì)量的把控等。

在這之前，羅勇軍也吃過品質(zhì)的虧。

2013年，湯上工夫第三家店開業(yè)，由于加工、配送等環(huán)節(jié)仍十分落后，門店品質(zhì)嚴(yán)重下降。出品不穩(wěn)定，要開第四家、第五家店是不可能的，怎么辦？

不愿意向品質(zhì)低頭，也不愿意放棄發(fā)展機(jī)會的羅勇軍思來想去，決定建設(shè)中央廚房。

△品質(zhì)是湯上工夫的生命

3家店做中央廚房，簡直是天方夜譚，但羅勇軍義無反顧。

“必須咬緊牙關(guān)往前沖，因?yàn)橹挥羞@一條路可走。如果不想發(fā)展，覺得3家店就夠了的話，真的沒必要做中央廚房，起碼還可以賺一點(diǎn)錢，可我想做的是一個企業(yè)、一份事業(yè)�！� 花幾百萬把中央廚房做下來后，沒想到卻遇上了真正的困難。

中央廚房每個月產(chǎn)生的費(fèi)用接近30萬，人力等各方面的成本也直線上升，只有3家門店的湯上工夫難以負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重虧損。收支不平衡，羅勇軍甚至每個月都要墊很多錢給員工發(fā)工資。

但是令他感到欣慰的是，建設(shè)好中央廚房后，湯上工夫的出品穩(wěn)定了，可以放心發(fā)展了。隨著分店的陸續(xù)開業(yè)，中央廚房的成本壓力終于得到分?jǐn)�，企業(yè)的運(yùn)營也逐漸步入了正軌。

“消費(fèi)升級，消費(fèi)者會越來越注重品質(zhì)。無論是新零售旗艦店，還是傳統(tǒng)門店，我們的初心都是讓消費(fèi)者享受到最好的品質(zhì)和最佳的體驗(yàn)�！� 4 記者手記鏡頭前的羅勇軍一直顯得很緊張，他并不習(xí)慣這樣出現(xiàn)在大眾面前。

這個采訪，他一開始也是拒絕的，“我們不是什么大品牌，現(xiàn)在也沒做出什么成績，實(shí)在沒什么好談的”。

但拗不過紅餐的一再邀約，最終還是答應(yīng)了，前提是“等過一段時間，新店開業(yè)后我?guī)е鴨栴}跟你們聊”。

整個采訪下來，記者最大的感受就是，這真的是非常實(shí)誠的一個人，雖然不善言辭。

行走餐飲行業(yè)這6年，沒有特殊的人脈，沒有雄厚的家底，也沒有過硬的背景，他就憑著一股不服輸?shù)膭艃�，埋頭苦干，一步一個腳印走到了今天。

在他身上，仿佛看到了一代餐飲創(chuàng)業(yè)者的身影。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐

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