湯上工夫羅勇軍：敢于吃螃蟹，只因不服輸！

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他是一個不善言辭的湖南人，在只有3家店的時候就敢投入幾百萬建中央廚房。

他是一個敢于率先“吃螃蟹”的人，在只有20來家店的時候就能將“餐飲新零售”落地。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網創(chuàng)始人)

湯上工夫創(chuàng)始人羅勇軍談新零售

一場“新零售革命”，讓羅勇軍和湯上工夫“曝光”在行業(yè)的聚光燈下。

如果沒有這場“革命”，也許行業(yè)至今仍無人識得羅勇軍，無人知曉湯上工夫。

1 第一個“吃螃蟹”的人當各大快餐品牌還在新零售的邊緣“試探”的時候，僅有20來家店的湯上工夫率先將其落地了。

沒人知道羅勇軍哪里來的勇氣當這個“吃螃蟹”的第一人。

“餐飲+零售+互聯(lián)網”的全新概念一出，行業(yè)瞬間炸開了鍋，罵聲和叫好聲交織在一起。罵的人認為這是作秀、吹牛逼，叫好的則覺得這是一個不錯的嘗試。

羅勇軍一邊虛心接收著來自四面八方的批評和建議，一邊雷打不動地每天往新店跑，聽消費者的反饋、看還有哪些地方需要改進。

問題、爭議、困難早已在他的預料之中。因為決心把原來傳統(tǒng)的模式完全拋棄、做新零售模式的時候，他也不知道會遇到什么問題、最終會發(fā)展成什么樣子。

這是一個全新的領域，他很清楚。

△湯上工夫新零售旗艦店開業(yè)

“把團隊帶去做這樣一件不靠譜的事，是非常難的，但我還是想全力以赴做下去�！�

這是屬于羅勇軍的敢。而他的敢是因為沒有退路，改變可能會失敗，但不改變一定會被淘汰。 新零售大潮席卷，餐飲行業(yè)尤其是快餐領域已經處于升級轉型的變革臨界點，湯上工夫和所有傳統(tǒng)快餐品牌一樣，面臨巨大的挑戰(zhàn)。

“過去6年，湯上工夫只開了20多家店，因為我們總是習慣于模仿、學習，誰家做得好就和誰學，跟很多品牌都長得很像，導致在市場競爭中基本沒有優(yōu)勢可言。為什么不能大膽一點，跟隨自己的想法，走自己認為對的路？”

餐飲新零售，是他覺得對的路。

這是一個全新的概念，目前并沒有多少可以指導實踐的理論，也沒有什么值得參考的成功案例。大部分人都不愿意貿然涉入，而是選擇隔岸觀望。

羅勇軍不同，他沒有太多的心思，只有一腔熱血和勇氣，認定這是對的之后就放手去做了。

不計成敗，奮勇直前。正如所有了解羅勇軍的人說的那樣，他確實是非常典型的湖南人，敢為人先、執(zhí)行力強。

“不管會不會成功，總要走出一條自己的路，才可能會有美好的前景�！�

2 關于新零售的華麗冒險餐飲新零售的嘗試，來源于羅勇軍的一次突發(fā)奇想。

“按以前的邏輯，食材應該放在倉庫、凍庫里，消費者看不見摸不著。有一天我們設想，如果把食材放在大廳，讓消費者看得到摸得著，感受到我們?yōu)槭巢暮推焚|做出的努力，會發(fā)生什么呢？”

羅勇軍回憶道，“當時有同事開玩笑說，放出來了消費者要買怎么辦？要買咱們就賣啊。”

“現場烹食+食材零售、線下體驗+線上購買”，湯上工夫新零售的邏輯就這么出來了。

△湯上工夫新零售模式

圍繞著這么一個邏輯，羅勇軍對湯上工夫進行了一系列改革，將餐廳變成一個原生態(tài)的食材體驗場景，直接定位到年輕消費一族。

比如，設置明檔廚房和食材零售區(qū)，以看得見、摸得著的方式來給消費者傳遞一種安全感和信任感，讓消費者的參與感更強；顛覆原有的門店視覺體系，在空間布局、餐桌、餐具等方面費盡心思，營造簡約舒適的用餐氛圍。

△簡約舒適的氛圍

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本文轉載自：搜狐

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